記得以前在看日本關於料理的漫畫有提到
很多名菜所需的食材是有地域性的, 在歐洲用當地食材作出的好菜, 想在亞洲複製出來, 往往苦於食材不對 (同樣的品種不在當地就沒有,空運過來則走味) , 尋覓不到一樣的味道
日本料理在台灣也是, 有些東西就是要日本才有, 那麼就又衍生出來兩種作法
第一種是那就全面改用台灣食材吧
另一種則是盡可能還是用日本食材, 但在一些材料上再搭配台灣食材
這天來吃的就是採取後者作法的《匠壽司》
這間店離我公司很近, 每天回家的路上都會經過
不過看來有點高檔一直沒進來試試
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檢視較大的地圖
匠壽司的營業方式都是無菜單料理, 午間是800 與1200 , 晚間則是2000-3000
也可以指定某些特別食材, 如師傅水族箱裡的一些新鮮海產來搭配, 價格則因食材有所調整
店內空間寬敞舒適
不過個人還是較愛板前就是
美味的食物還是要搭相配的飲料
這天帶了之前在另一間店的日本甲州葡萄酒-勝沼の甲州 樽熟成
雖然標示辛口, 不過是細緻淡雅的葡萄酒, 略帶柑橘與白桃的香氣, 還有一絲細緻的薄荷味
搭配一些較帶油脂的海鮮或肉類都表現很不錯
今天享用的是2000 元 與3000元的無菜單
與其他店用『木屐』盛裝食物不同 ( 最近看了一部開日本壽司文化玩笑的影片 ) 這邊用的是石板
也蠻有趣的, 現磨的山葵是標準配備
首先先來個小菜
●紫高麗菜苗佐無子酪梨+魚卵+松葉蟹肉美人腿
爽口又好吃的小菜, 酪梨是喜歡的水果, 搭配魚卵的口感特別, 蟹肉好吃, 美人腿就是茭白筍
很花心思的一道菜
3000 元的無菜單料理可選兩種活物
●北海道生蠔與澎湖野生明蝦 ( 3000套餐 )
看就覺得豪華的兩道, 兩種食材剛好一日一台, 各取其美味之所在
超大顆的新鮮北海道牡蠣
現殺的澎湖野生活明蝦
經過師傅的精心料理後擺盤也超美
明蝦剛上來時頭都還在動......新鮮就不必說了, 只是吃的時候總會覺得有點殘忍
蝦肉鋪在檸檬片上, 蝦尾的那抹藍真是美.....
盤上有附玫瑰鹽
蝦肉Q彈, 沾一點鹽後吃下去非常美味, 可以說喜歡吃蝦的人實在該來試試
這才可說是最美味的蝦了
吃這種活明蝦並非首次, 數年前在日本吃迴轉壽司時亂點了一盤最貴的, 只見師傅就用網子從水族箱抓了尾活明蝦
現場剝開作成握壽司放到面前
沒想到數年後在台灣享受到一樣的美味, 而且我個人覺得這樣吃比起握壽司又另有風味
北海道生蠔光看就覺size 驚人
非常大顆
在這裡師傅會先幫忙切塊以便分食, 想整個一口吃掉也可以和師傅說就是
生蠔佐果醋上面有細蔥花及茗荷
所謂海中的牛奶就是此味了
比起一些冷凍運送品, 新鮮活的又是另一種風格
雖然它是道產( 北海道產) 不過口感較似以前在日本吃的廣島牡蠣, 大顆, 味道濃郁一些 , 而非厚岸生蠔那種爽脆口感
但一樣美味
●魚子醬牡丹蝦 ( 2000套餐 )
價差還是會影響食材(笑)
但這蝦也非常好吃了, 魚子醬搭配的口感也甚好
●湯霜真鯛
真鯛之前在日本行吃割烹時也吃過, 口感一樣讓人感動
這邊比較不同的是師傅會建議與檸檬一起食用, 更特別些
●鮑魚切片配滷煮大根佐山椒葉
鮑魚煮的極為軟嫩, 好吃, 但本道菜更驚豔的點在以大葉(紫蘇)醃制的大根( 蘿蔔 )
非常好吃, 幾乎快要搶過鮑魚的風頭!! 鮑魚搭配底下的醬一起吃極佳
●台灣產軟絲佐海膽 ( 3000套餐)
軟絲一向是我超愛的食材
在台灣吃到的生食軟絲大概不是變成握壽司就是變成軟絲細麵( 切的很細 )
這邊這個厚度, 看到就知材料下了重工, 切工亦是相當講究
雙面下刀切花但不弄斷, 搭配海膽更是超讚的
只可惜太多好吃的, 不然連出十份給我吃我都會全部吃完
吃的赤時候可搭配底下墊的紫蘇葉包起來一起吃, 味道更棒
●台灣軟絲佐梅醬 (2000套餐)
價錢是殘酷的, 一分錢一分貨(笑)
軟絲一樣是高檔好物, 佐梅醬的口感與海膽算是兩種完全不同風味的搭配
兩個其實都很棒
●炙燒台灣鮪魚
超棒的一道, 入嘴即化, 炙燒後的香氣與油脂味都很棒
材料用的是中腹等級, 但已經很好吃了
吃toro 一向多半吃生食, 沒想到炙燒過也那麼棒
●蝦頭 ( 3000套餐裡明蝦的蝦頭再料理)
烤蝦頭已經是日料店經常的服務
明蝦的蝦頭在蝦膏上略遜牡丹蝦一些( 但蝦肉完勝)
烤過也很好吃
●烤紅喉 ( 2000套餐 )
之前吃過手釣紅喉對於牠的美味魚肉就難以忘懷
這邊的套餐也有提供, 肉質鮮美好吃
挑選的魚的大小也很適合一個人吃完
滿意
●烤喜知次 ( 3000套餐 )
不管是kinki或是menme都是稱呼這種魚的名字之一, 也有叫它吉次魚
日本常見的吃法之一是拿去燉煮, 個人覺得有點小可惜
因為我覺得在台灣吃烤的更好吃!!
●沙丁魚握壽司
魚肉的油香與蔥花和醋飯都很搭, 好吃的一品
可能是個人興趣, 我比較喜歡吃這類油脂重一點的魚類, 鮭魚鮪魚或像這品沙丁都很合我的胃口
●白魽佐柚子胡椒握壽司
柚子胡椒是我超愛的調味料, 拿來調味甚至作成柚子胡椒鍋都好吃
直接搭配魚較特別些
剛入口會有點微辛辣感蓋掉魚味, 覺得稍稍不習慣, 但整貫入口後的香氣與魚肉非常協調, 好吃!!
●骰子沙朗牛 (3000套餐)
烤的極佳的牛肉
有時吃日料壽司吃多了最後出去雖然已經飽足但總會覺得少了些什麼.......
就是肉
有肉的飽足感與只吃魚又有些不同
沙朗加上鹽與胡椒,好吃, 更厲害的是要配師傅手工切炸的蒜片, 更加美味
這蒜片比大多數在鐵板燒吃過的都更好
●羊排 ( 2000 套餐 )
羊肉烤的極嫩, 上面佐的醬汁好吃到不行
再搭配很好的蒜片
會覺得這裡如果單賣肉類料理也是想來吃的一間店
吃到這邊那麼多好吃的, 味覺也有點疲乏
不過這種板前無菜單料理好處就是
都會幫你設計過
讓顧客可以享受一場完美的味覺盛宴
這是翼豆、楊桃豆、四稜豆、羊角豆、龍鬚豆、四角豆
搭配百香果作出一道酸甜美味的料理
冰冰涼涼
也頗有歐美料理用sorbet 的異曲同工之妙
美味
清一清口味後接下來是
●炙燒比目魚緣側
很多人第一次吃這個都是在迴轉壽司之類的店吃的
肥滋滋的口感很受歡迎
不過這邊用的料和那些店完全不是同一等級, 入口即化是一定要的, 油脂的香味也遠勝那些廉價品
●鮭魚卵壽司
這道也是很多人喜歡的
●烤帝王蟹鉗 ( 3000套餐)
超大隻的蟹鉗 店家很細心的準備了吃蟹的工具
這size 看了就覺食指大動, 一般帝王蟹的蟹鉗其實不大
看到它會想說這蟹鉗原主人到底有多大隻
品質不同,烤的好
就是美味, 蟹肉絲絲分明, 直接吃就超棒
我覺得加其他都只是損傷它的美味就是
●穴子握壽司 ( 2000套餐)
很大片的穴子, 口感也細緻
也是用的材料與一般常見的等級有差
就好吃
●穴子握壽司 ( 3000套餐)
3000套餐的穴子更大片, 製作手法也有不同, 這樣視覺效果很棒
●北海道馬糞海膽軍艦卷 ( 2000套餐 )
海膽好就是好吃, 可惜這季節的馬糞海膽比較易融
●魚子醬干貝海膽漢堡 ( 3000套餐)
超大顆的干貝加上北海道海膽, 再配點魚子醬
一整個就是奢華到不行
好吃
●魚湯
本日另一驚奇
這魚湯超好喝, 好喝到不行
一問才知這是店家在作生魚片等食物時, 把骨頭旁的肉挑下來煮成的湯
鮮美
●甜點/水果
師傅在甜點上也頗為重視
而不是像一般隨便擺個水果就好
這是地瓜裡加上奶油餡
兩個搭配很好吃
●總評
就是一整個完美
這邊使用的大多數還是日本進口食材
食材等級好, 師傅料理用心就是好吃
友人與我都覺得很棒的一餐, 從頭到尾每道菜都充滿驚奇與美味
推薦大家可試試
●店家資訊
匠壽司
台北市中山區建國北路一段68號
電話:02-2508-0904
營業時間:週一~週六12:00~14:30(14:00最後點餐), 17:30~21:30(21:00最後點餐) 週日店休
官方臉書:https://www.facebook.com/takumiShouSi
本文為試吃邀約