倉崎鮨割烹--老房子中的日本料理--新入市場挑戰多

倉崎鮨‧割烹
台中市五權一街57 號
(04)2378-2656

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炎炎夏天，今天忽然很想吃日本料理，上網找一找，
原來還有這麼多的日本料理，還沒有試。
而意外的看到這家新的日本料理，就在美術綠園道附近，就來鮮嚐鮮。  

店家在巷弄內，是老房子，沒有太多的改建，保留了老味道 。來的時候要用心看，不然會略過。



有個小庭院，在這炎炎大熱天格外的綠



今天意外的不想坐板，但還是要一張，很簡單沒有太多東西。




角落是醋飯桶和現磨的山葵



往窗外望，有種靜置的安靜感。 在這個下午會有種時光停留的感覺。





漂亮的醬油瓶子 今天點是1500套餐，順便說明一下消費方式。
中午提供600、800的套餐，而1500、2000是全天供應，有沒有菜單，好像沒有，也沒有問單點，所以不知道 。



小物--冷茄子
上次在魚樂亭時，店家料理長有介紹說京都夏天燜熱，常做些泡在柴魚汁的小物，消暑開胃，平常不太吃茄子的我，意外的美味。




生蠔--熊本生蠔，
小小顆的有2粒，蠻清新的，自從在十秋吃過後，因為他們處理的很好，才開始敢嚐試 以往總想應該有腥味而怯步，結果證明我有天份，原來我的內心因子是生食等級，愛吃日本料理的天份。




前付
有秋葵，在小碗邊邊還有上方有日本梅醬，都被主廚挾走了，可惜我吃的角度沒看見，倒是主廚在看我吃完後，問說我怎麼不沾了 ，真是莫明其妙。



前付之磯煮南非鮑魚，
吃過幾種料理，還是覺得鮑魚，用磯煮的最美味。上次有試過鐵板煎，就是沒有這種口感和甜美。口感鮮美軟嫩，每次我在品嚐鮑魚時，一定要放下腳步，慢慢咀嚼細細品味，深怕忽略了那個細節，畢竟難得幾回嚐。







另外一個角度看過去是喜相逢南蠻漬、水章魚、百合蕃茄，是些常見的日式冷菜 。




生魚片--軟絲、旗魚、干貝、甜蝦和金目鯛。
這裡的旗魚非常的肥美，雖然是三角邊，油質豐厚，嗣嚼後有股特別的甘甜味，一直留在口中 而干貝是北海道生食級的大干貝，甜度不在話下。本來以為帶皮的紅色魚肉，會有點重味，經過微炙之後，表現的還算是中上。





烤物--青魽下巴。這也是一種高級魚種，特別是下巴部份，香烤之後最能品嚐其中美味，不過油脂中有股特有的風味，見人見智。
曾經看過某家料亭先用柚子油封，出餐時再烤，會有濃濃的柚子味。什麼時候會有這種料理出現。




強肴--安格斯牛。
這種等級是不用再多描述，不過此時我的眼光是主廚的大干貝，他的強肴是北海道完整大干貝，我呢則用2片牛肉跟他換一顆大干貝，然後用心滿意足的眼神，繼續用餐。



食事-青魽握、小鯽握、鮫鰈握、星鰻握和米田海膽(利尻產)軍艦



看見這種刀工，就算吃不出差異，也覺得很厲害，至少有美感，讓人心曠神怡。





我想如果單點這盤一定要價不菲，相對於對面800元餐的散壽司，讓我的心情特別好。而且每一握的魚肉用的很大方，與醋飯組合的很契合。 依次享用，每一貫都是不同的味覺享受。





我非常喜愛海膽，特別再拍一張，以前也常吃海膽，這次問清楚了，更覺得不一樣，看來得再增加海膽的參數，多吃多比較。




吸物--大蛤海菜湯，很清澈清爽，大蛤飽滿肥美，真想知道怎麼煮蛤蜊，才能煮的這麼好吃飽滿 甘物--南瓜布丁和水果。覺得有點弱，我沒有很愛南瓜布丁。


後來得知拾料理長是自"翔"單飛，自立門戶，所以風格也帶點新都里，中午消費我們點了800和1500，兩相比較 真是如人飲水，有人會說800也很好，我倒覺得很難相比較，2倍價格當然不是2倍份量就能滿足消費者， 也不是2倍成本食材就能打發客人，這是料理最難的地方。多點鼓勵，加油喔