民生社區是個有趣的環境, 它其實位於邊陲 ( 離捷運站都不近 )
又沒有高樓大廈 ( 離機場近, 限高 )
但住在這邊的人總有分貴氣, 以及對於生活的講究
又或者說, 同樣是講究生活的地方, 仁愛路那邊就是奢豪感, 天母則悠閒中帶點傲氣, 民生社區則是簡單的貴氣
(民生社區的住戶一定不同意我亂講 XD )
講那麼多還是都是廢話, 外人看來這幾個地方都是可惡的天龍區, 特別與同為台北市但荒郊野外的木柵比 ( 大笑 )
這天要介紹的是民生社區的這間庭軒上海食府
民生東路五段近圓環這一帶, 吃的選擇也不算少, 近來有些店也往這邊開
算是競爭激烈吧
庭軒在這邊招牌不甚明顯, 但較傳統以及經常客滿的風格仍然很吸引別人的注意
這是吃太晚到店家快打烊趁機拍的照片, 桌子從四人到大桌都有, 頗適合聚餐
唯一可惜之處, 如果能像隆記一樣門口就展示著許多盆頭菜會更好, 略憾
菜單近期略作調整 篇幅很大, 就不一一介紹
大致上這邊提供各式飯麵, 也有上海式的各式家常菜
種類與變化都多, 可以說是近年來看過上海館子菜單非常齊的一間, 有些是需要預定才能作的菜, 最好先打個電話訂一下
新菜單都有拍照, 可參考這個相簿連結
菜單相簿連結
●清炒河蝦仁 ( NTD 420 )
上這一道菜有點嚇到人了(笑) ( 理由是很少見)
這間餐廳提供『清炒蝦仁』與『清炒河蝦仁』, 懂上海菜的麻煩請選後者, 即使它比較貴
別小看這看來軟嫩的小蝦, 上海菜館要作的好的還真的很難, 先不說好的河蝦仁並不好買, 買到也不見得新鮮
再則處理方法也要看師傅的火喉, 很久很久以前台北大概就隆記與另一間作的好, 這是有得到史學大師逯耀東教授認可的
隆記老廚師後來離開後開了『老上海』，可惜的是近來聽說他也退休交棒了
處理的好的河蝦仁不需額外什麼蔥薑蒜配料去腥, 個頭雖不大但吃來柔軟鮮甜, 懂得吃的行家會先用小湯匙弄一點醋 ( 店家很貼心的附上了)
然後勺幾個蝦仁一口吃下, 那股美味, 再難忘懷
吃慣這種河蝦仁的會不喜歡港式那種疑似加了硼砂脆到不行的蝦仁 ( 笑 )
前面有提到這道菜非常重廚師的處理技術, 不能過熟, 也不能太生, 要恰到好處, 過熟會像吃蠶豆過硬, 太生又會害人拉肚子
( 這不是開玩笑的, 河蝦一定得煮熟)
這邊的河蝦仁有達到標準,但火喉如果更精準些
●寧式鱔糊 ( NTD 320 )
上海菜另一道經典菜色就鱔糊了
從小就常吃
寧式與清炒兩種方法都有, 這次吃的是寧式的
簡單的辨別方法是有沒有人上桌後幫你倒油 ( 大笑 ) 會倒油爆炒的是清炒鱔糊
當然一定有人想罵我外行, 但真要解釋還蠻麻煩的, 深夜寫文就讓我偷個懶吧
剛上來時還沒拌過, 薑絲, 香菜, 蔥, 韭黃還各自分散
照完相後立刻拌開, 整體的香氣爆開, 那股香味就連隔壁桌都聞到流口水
( 感謝這邊的『寧式』( 寧者, 寧波, 以前上海人很多是寧波過去的 ) 鱔糊不屬於某一流派, 要是裡面加滿銀芽就會讓不吃豆芽的本人昏倒了 )
鱔魚香滑軟嫩, 處理的還可以
不過說不出來好像與習慣的味道差了些什麼( 絕不是豆芽) , 但仍是水準以上的菜
●東坡肉 (帶餅) ( NTD 400 )
離開學校後, 書讀的少
很多也還給老師了
不過對於東坡肉算上海菜系這一點我一直很疑惑
畢竟無肉令人瘦這回事是在蘇東坡在黃州時代 ( 黃州城在湖北 ) 的事, 而不是杭州
如果說在杭州你就算杭州也是江浙菜系也就罷了......但.......
算了, 它就是個上海菜, 很多人都這樣覺得
好的東坡肉要慢慢煮, 火喉很重要, 好不好決定這肉的程度
蘇東坡自己就寫了『淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起，待他熟時莫催他，火候足時他自美。』
柴頭罨煙焰不起 意思就是別給我用大火亂玩 ( 笑)
這邊的東坡肉搭配的是光餅, 一般台灣吃這道菜較常看到掛包, 但實際上我是較愛光餅的
肥肥的肉搭配著濃稠的醬汁, 佐上些香菜, 配著較硬但充滿芝麻香氣剛烤好的光餅
一咬下去那軟嫩與油膩, 濃厚的口感, 入口即化
雖然肥肉可能不太健康, 現在無肉令人瘦好像反而很多人喜歡
但......人生其實是來追尋美食的啦......
這裡的東坡肉, 用光餅是大加分, 醬汁也還ok ,
●蟹粉鮮肉湯包 ( NTD 200 , 照片上的少了一顆 XD )
蟹粉小籠, 有兩種可能
一種是真的用蟹肉加蟹黃下去
另一種作法是用一些代替品去作出蟹黃的味道與顏色
不過, 就吃嘛
吃的時候順便念一下『蟹饌牢丸美，魚煮膾殘香』展現一下自己和陸大詩人(陸游)一樣風雅, 好像也不錯
這照片拍的時候就少了一顆, 原因是這本不是我們點的小籠包, 鄰桌巧遇友人, 她們已經吃撐了就把這小籠包給我們讓我們解決......
可惜是吃的時候已經稍冷, 吃蟹粉小籠請切記,要趁熱吃
●鮮肉湯包 ( NTD 110 )
其實我也不知道小籠包為什麼是上海菜 ( 大笑 ) 可能要追朔到上海南翔小籠饅頭
因為這不會是一般家常菜, 自然也不在小時常吃的菜色內
倒是知道賣油的除了帶大家都不吃的八寶飯以外這個好像很厲害 ( 這就家裡的事了, 有認識我的我可以私下講)
這次的鮮肉湯包不錯, 光是每一顆拿起來都沒破皮漏湯汁就拍拍手
( 我真的不是要抱怨以前住的地方附近那以有焦味的豆漿聞名的那間店喔 )
●生菜蝦鬆 ( NTD 320 ) ( 這照片也只是正常版的一部份, 理由也是這是鄰桌莫名其妙跑來的菜 ) XD
這道菜對我的淵源大概就是已經到了十幾歲, 之前從未見過這玩意
後來某天老爸突然就搞了這東西出現, 而且很愛吃
所以我就記得了
蝦鬆的要點是蝦子要夠新鮮, 一些坊間用那什麼爛蝦仁我吃一口就想丟掉 , 然後油條不能有油耗味
生菜不在我考慮範圍內, 因為我挑食( 愛肉不愛菜) , 對, 就這什麼爛理由, 所以我要吃多半直接吃, 很少包生菜
上面有提, 這菜只有一部份, 因為又是鄰桌吃不下就自動出現在我們桌上的......友人真是太高估本人這小鳥胃的戰力了
●甜點
撐了, 還打包了不少
最後吃個甜湯當結尾
●總評
吃上海菜總是會被我碎碎念
而且我對菜色的要求總是非常高
有時候和友人聚餐可能不會主動提, 但事後ggyy 肯定少不了
本想簡單寫寫但不知不覺變成長篇大論
總之, 這裡有很多特別的菜, 特別是清炒河蝦仁, 能有這些菜色就不簡單了
胃口有限, 加上很多菜要預定
會希望有機會吃吃它其他的菜色 ^^
●店家資訊
庭軒上海食府
地址：北市松山區民生東路五段87號
電話：02 3765-3957
FB ：https://www.facebook.com/pages/%E5%BA%AD%E8%BB%92%E9%A3%9F%E5%BA%9C/489615981115773