到現在還記憶猶新對料理有堅持熱情的Chef Porly很認真的跟我們解釋豬肉的部位以及料理
『亞俐安朵私廚』這應該是近期吃過我們全體一致都好評的餐廳了
。此篇為『亞俐安朵私廚』邀約試吃 但以下仍是以潔西卡自己真實體驗後自身感受喜好來分享。
『亞俐安朵私廚』 位於永春捷運站2號出口附近 走路5分鐘內可到達
位於隱秘的小巷子內 周圍幾乎都是住宅自用 如果沒有熟人介紹的話感覺比較不會路過發現
店面口整面白色木板片＋綠葉作襯 看起來頗歐式鄉村的氛圍
以前在舊址時只提供需事先預訂的私廚料理和廚藝教學課程 現在改成有提供一般套餐 價格看起來也算便宜近人
店內的裝潢佈置很歐風溫馨 不少復古元素的裝飾品
店內提供的飲用水用的是酒瓶盛裝 桌上還有不少以食材運用巧思製作的裝飾品
往內裡走是開放式的廚房 大家都可以一窺廚師們忙碌的身影 以及每一道料理出菜前所有的流程
以往在舊址松平路時 『亞俐安朵私廚 』有提供料理教學讓有興趣的人可以一同體驗自己動手做法式料理的樂趣
自從搬家到虎林街這邊 暫時沒有提供這項活動 但是之後有機會的話或許會在重新對外開放囉
Chef Porly對料理除了有自己的見解 也堅持用專業的料理方式讓食材的原味忠實呈現而不外加任何人工添加物的
任何調味都使用天然的香料點綴或是食材的原味去呈現
用餐當天是假日中午 晚餐＆假日提供統一的餐點 MENU就只有這張單面做選擇
烤過的麵包仍帶著微溫以及脆度 表面上還淋上些許橄欖油增加香氣
一旁附上兩種自製抹醬：紫色的波特紅酒藍莓乳酪醬 ＋ 黃色的香蒜奶油醬
波特紅酒藍莓乳酪醬中還帶有藍莓果肉 搭配麵包吃起來清香中淡點甜味 是從沒吃過的新鮮搭配
香蒜奶油醬則是奶油味道濃郁鹹香 大蒜的味道適中點綴 並不會太過強烈
湯底使用的是馬鈴薯打成泥為基底 完全沒添加任何麵粉麵糊來充數
搭配上 扁豆＋西芹 下去下去調味 整體口感濃稠滑順好喝
右側淡綠色乳狀為自制的 蒔蘿沾醬 有著蒔蘿的清香 紅酒醋的微酸 又有著美乃滋的甜味
牛頰的肉質軟爛到入口即化 搭配的勃艮地紅酒燉煮的sauce味道香濃
一旁彈牙的手工義大利寬麵表面的普普通通 反倒另一旁紫薯料理成有著特殊的粘稠度 細緻綿密好吃
（不過那個青菜瞬間有種再吃便當的感覺 私心覺得花椰菜比較搭啊～XD）
新鮮的鮭魚口感軟嫩 中規矩的好吃
倒是一旁搭配的 橙汁＋檸檬 營造出微酸微甜的滋味 有畫龍點睛的效果
原本虎牙還很擔心這道牛膝會不會跟以往吃到的牛膝一樣只有一大根骨頭肉卻沒幾口（笑
但它一上桌我們心中的疑慮就整個一掃而空了 雖然中間貫穿的骨頭不小 但這塊肉份量也是挺足的
這道是用 澳洲草飼牛的牛膝 燉煮過再烤 整體肉質軟嫩 輕鬆剝開就可以“骨肉分離”
這部位的肉質滑嫩細緻不乾柴 周圍的軟骨又富含膠質
底下這個藍莓醬並不僅僅就是藍莓醬而已 而是混合了烹煮過的 gravy（肉汁）
所以沾著吃僅有著微微的藍莓香甜 不會太過強烈到搶走豬肉的風采
到時上頭很搶眼略微融化的乳酪沒什麼突出的表現
所謂的『梅花肉』屬於上肩胛肉 這部位油脂分布均勻又有筋有肉
先烙烤過表面讓它的肉汁鎖在裡面之後 再鋪上乳酪片送烤箱中烤熟
這樣的厚底嚼起來有點像松阪豬Q彈的韌性 在口中回味再三又有種牛肉的軟嫩多汁 實在太令人驚奇
（Chef Porly說之前也有人反映過吃起來有點像牛肉的口感！！ ）
不得不說這道梅花豬脛排真的是完全一致征服我們四個人的味蕾～
Cappuccino上頭撒上了檸檬碎末以及巧克力粉
不同於一般Cappuccino會使用的肉桂粉 這一旁附的是強調天然原味的 肉桂棒
長得像脆迪酥一樣 摸起來是乾燥樹皮的質地 聞起來有淡淡的肉桂香味
跟一般加工過後的濃烈香味肉桂粉/肉桂糖漿略有不同
另外這一小杯盛裝的是他們家自己熬煮的焦糖漿 濃醇焦香中帶甜
他們家的甜點是外包的 所以不是強項 就是很一般般 不難吃～
在我們離開之前每個人領個一小包的主廚手作黑糖牛奶糖
這是使用法國總統牌Whipping Cream Butter來製作 還添加了些許的松子增加口感及香氣
完全是他們家純手工製作 完全沒有任何人工食品添加物
剛入口是焦糖的苦味 隨著唾液分泌的融化 帶出苦中的甘甜
是一個看起來很普通不起眼吃起來卻很有內涵層次的糖！
不知道店家有沒有偷偷的對店內客人販售 真心很想要買個一大包來分給朋友們
雖然餐廳本身為處於隱秘的小巷子 感覺也沒有太多的廣告宣傳
但是當天用餐時還是有不少的客人 而且很多感覺都是老饕級的舊客戶！
雖然目前提供的菜色並沒有非常的多 而且Menu也稍嫌簡陋（就只是一張A4紙XD）
但是當天我們吃到的四個主餐都完全在水準之上的令人滿足
尤其最後一道的『紋烤藍莓乳酪梅花豬脛排』我們一致認為非常好吃～
其他附餐部分（麵包, 湯, 甜點飲料）相較之下就比較不那麼亮眼
加上主餐部分單價其實沒有到很貴（＄200 - $600） 如果預算比較緊建議那就單點主餐即可！
目前剛遷址來到虎林街這邊 所以尚未 像以往開放廚藝教學課程
讓我們期待之後『亞俐安朵私廚』開放相關課程讓大家前來一起跟著主廚學習囉！
。亞俐安朵私廚。
電話：（02）8780 - 5077
地址：110台北市信義區虎林街132巷71號號（永春捷運2號出口）
粉絲專頁：https://www.facebook.com/elianto.tw
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