一般提到鐵板燒, 你的印象會是什麼?
穿著白色制服以及廚師高帽的超厲害廚師在你面前用兩個小鐵鏟把美味食材用鐵板煎過後給你?
看他在那邊又切又煎展現廚藝好像食材的魔術師? 但是價格是很高貴的價位, 去了會擔心荷包的那種
又或者你會想到家附近可能就有的超平價鐵板燒連鎖店, 炒一個肉, 配上『套餐』的高麗菜和豆芽
也是一餐鐵板燒
這天要介紹的一間和主廚聊完他說一定要交個朋友的店 XD
以食材與料理技術可稱高檔, 但價位只算中高的這間京炙鐵板燒
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檢視較大的地圖
很有質感的店門走進去後發現店比想像中小些
所以想吃到的話打個電話問一下預約會更好
像這種六人鐵板桌共有兩個
這包廂應該可以一次十人用餐
然後另外有一個沙發區
剛開始還想了一下它的用徒
很快就想到它應該是給人吃完飯吃甜點用的地方
通常我寫文不太愛貼菜單
不過這邊的菜用菜單介紹比較方便 ( 所以也只貼部份 )
會擔心價格的人可以先來試試商業午餐,來嘗試看看主廚的手藝
還是希望更便宜一些有經濟午餐
這樣是NTD 450 +10%
而這天我們吃的是明蝦牛排特餐A + 美國極佳級沙朗牛排 ( 1380 ) 與鮑魚牛排特餐B + 美國極佳級菲力牛排 ( 1480 )
價格會隨著主餐選擇不一樣有所變化
●蔬菜棒
老式餐廳才會看到的東西了
但還蠻喜歡的, 除了黃瓜以外
●醬汁與小菜
柳澄百香醬,沾蔬菜棒非常好吃,
醃蕃茄蘿蔔, 很爽口的小菜, 在居酒屋比較常見的菜, 很適合開胃
最後則是洋蔥
這是等下會用到的兩種醬汁, 用小銅鍋在鐵板上微微加溫, 讓人超期待
●磨菇湯
這種湯品在很多地方都會看到
常喝的人大概一喝就可以知其高下
喝來順滑入味, 帶著濃郁香氣
湯品有沒有下功夫, 一喝就知, 這邊的湯好喝
●洋蔥湯
洋蔥湯是我很喜歡的湯
特別是台灣老式牛排店都很喜歡出這道
當然, 喝洋蔥湯除了單喝外, 配些起司也很棒
這裡的洋蔥湯頗花功夫
是用洋蔥慢慢燉化而成, 好的洋蔥湯, 在炒的時候就要下功夫, 炒到焦糖色, 再配夠棒的高湯慢慢煮
師傅表示高湯也是他們精心慢熬的
果然一喝就不一樣, 這裡的洋蔥湯非常推薦, 可以說比起大多高檔台式牛排西餐廳的洋蔥湯更好了
部落格上不便講明, 想知道的可以私下問我
接下來的料理也很有趣
●麵包
這麵包也是鐵板上煎過的
我一向喜歡煎過的麵包, 不管是早餐的法式土司
或者好的美式漢堡會把漢堡皮煎過
這麵包香脆好吃
●魚子醬蒸蛋
說來慚愧
這個倒是沒吃過
但在很多人的blog 裡看過
總覺得造型華麗想吃的不得了, 特別是閃亮亮的魚子醬
不過要吃它就稍微沒那麼高雅, 得用湯匙把它與裡面的蒸蛋拌開, 一拌開魚子醬的香氣就冒出來
這的魚子醬用的不錯, 好吃又不會過鹹或有腥味
非常美味的一道菜
●澳洲野生大明蝦
蝦子本身挑的好, 煎的也很恰到好處, 單吃也好, 搭配橘紅色的蜂蜜芥末魚卵醬也好
好吃
平常比較少吃鐵板燒煎的好蝦子
但對這道的評價就是, 它勝過我前陣子在日本神戶排隊排到半死才吃到的ステーキランド神戸館的蝦子
至於ステーキランド神戸館的食記什麼時候寫到.......我慢慢努力(積稿如山)
●干貝
由於在台灣的不好體驗(大笑)
像這種2L 級的超大生食級干貝
有時候都會想說阿勒我直接吃就好
不需要料理
不過如果碰到高明師傅又不一樣了
這干貝煎到極佳, 沒有因為『很多店的常見失誤』變成乾巴巴的(笑)
搭配的紅甜椒醬則是畫龍點睛, 很棒
切開來吃實在是過於文雅的作法, 如果不是要表現風度, 其實整顆抓起來在嘴裡慢慢嚼也很棒
更能體會到好干貝的美味
●活鮑魚
這也是很吃食材新鮮度與料理手法的一道
好東西就會好吃
切開後的厚度, 看來就覺得很棒
找個比例尺
好的鮑魚一口咬下那肉質的Q彈程度個人非常喜歡
軟嫩到不會讓牙口不好的人咬不動, 但又有彈性
很好吃, 這類的鮑魚倒比我在一些宴席裡吃到更高檔的那些罐頭X頭鮑好吃, 當然, 還有更高階的, 那又是另一回事了
這一塊是鮑魚內臟喔
●法式鮮魚 ( 魚種不一定)
對於鮭魚
一般來說也是一樣的態度, 就鮭魚幹嘛煎, 直接切一切給我當生魚片吃就好 ( 真是粗魯的想法)
而且我相信還不少人和我一樣想法 XD XD
但煎的好也是很棒的
這魚煎的不錯
搭配的是芥末子白酒醬
沾醬會更好吃
底下墊鮭魚的櫛瓜也不錯
●冰砂
這玩意在台灣紅起來應該是最近換董事長的某集團
後來很多店都有作Sorbet 當作前菜與主菜之間用來清理口腔餘味
來準備吃主菜
這邊的冰砂不錯, 但這種甜甜的東西到底適不適合出現在餐點之間
各有支持者.....
接下來就是主餐了, 這是今天兩塊會吃到的肉
●沙朗牛排
美牛用到Prime 級就是好吃
這我拍照拍太久, 肉汁溢出了
很多人以為這紅紅的是『血』
其實是錯誤的觀點, 它算是體液吧 , 真正的血在牛被屠宰時就放光了 ( 台灣的屠宰技術則就......)
如果還留著血的話這牛排會有很重的鐵銹味
一般牛排店都不會讓這種肉上桌的
沙朗軟嫩好吃, 多汁
但要趕快吃, 別像我玩拍照玩太久, 師傅手藝甚佳, 如前所說勝過之前在日本神戶很有名的排隊店 ステーキランド神戸館的鐵板燒師傅
不過美牛就是如此了, 後來有聽說其實這邊也有和牛, 有機會真該嘗試一下
另外搭配的大蒜真是太好吃了, 平常除了炸成蒜酥外不太吃大蒜的本人拼命吃啊
又香又有點類似馬鈴薯的軟綿口感, 很棒
●菲力牛排
與沙朗相比
這天的菲力更出色些
煎的不錯, 讓平常偏乾的菲力也表現很出色
師傅功力果然很重要
●肥牛空心菜
牛排上過肥的部份被師傅修邊切掉
變成的就是這道空心菜
鐵板空心菜本來就較香, 加上上好的牛肉
好吃
吃完很滿足後
看到師傅清好鐵板開始煎這有趣的東西
●奶油檸檬卡士達煎餅/水果/飲料
吃甜點時就不宜繼續在鐵板前了
所以移師這個很好的沙發區吃甜點
雙層鐵架頗有英式下午茶的fu
煎餅好吃, 略有厚度, 我喜歡這種帶一點咬勁的口感
內餡也好, 不偏甜
但味道不錯
●總評
很棒的一餐
師傅技藝好到可稱藝術
在這巷弄小店裡
有著不平凡的好味道
會想再來享受的好店
●店家資訊
京炙鐵板燒
地址： 105台北市松山區民生東路三段113巷25弄12號
電話：02 8712 9712
服務時間： 11:30–14:30, 17:30–22:00
https://www.facebook.com/jingzhi8712