水月齋日本料理
台中市西區華美西街一段58號
04-2319-3343

水月齋算是台中最早做江戶前風格的日本料理，
而幾年前兩位合作的料理人，拆夥後另一位則創立"僖壽司" 在業界各領風騷

多年前經來參加一個活動烏龍麵趴，自已有時候也覺得好笑怎麼日本料理，竟然是烏龍麵，沒想到有人覺得咖哩烏龍麵非常好吃。

店不大，空間以粉光水泥為主的色系暗暗的燈光，空間有點冷峻。

小菜--冷絲瓜
今天是坐板前，不知道從什麼時候開始，
愛上坐在板前，看著廚師忙碌的樣子看著一雙手切東西、捻東西、磨東西… 他們會帶著與我們同樣心情看待彼此

磯煮鮑魚
不知道是老店不在乎了，還是吃客不再要求，
2200+10%/元一套，容器竟然沒有講究，有點說不過去吧
板前師傅說小火煮2個小時，然後置冷，泡到隔天，
所以鮑魚旁邊的凍狀物質是鮑魚釋放出來的。
口感與味道非常鮮美，但終究少了一份軟嫩
一樣是用南非鮑魚，記憶中有更鮮美的表現，
有依稀能入口便久久不忘的舌尖感動。

生魚片，
老實說還真是有點失望坐在板前是期待有現切的感動，
現切的生魚片至少在溫度上是冰鮮，那種溫度對生魚片的要求，是必需的。生魚片雖然沒有所謂的料理過程，但靜置熟成與溫度是關鍵。
當然懷石或不是坐在板前，是另一種表現方式，
比較能說服自已的是因應市場吧。
中部的日本料理市場，不隨台北市場起舞，也不興什麼江戶前還是關東關西

生魚片依序是干貝、甜蝦、石班、青魽與鮪魚，遠方模糊的是白魽腹
比較有印象的是鮪魚接近中腹，特殊油香與甘甜記憶十分深刻

烤紅喉我知道紅喉是相當高級的魚種，只是用了1/4 去掉魚頭，cp值有點不足，吊人胃口

甜豆，這大概不能算是一道菜，用意在清除口腔的味道畢竟烤魚的味道很強烈。

烤牛肉，雖然跟1200的牛肉是用品但做工不同，烤的相當好吃，尤其是外面的醬汁，真是底蘊深厚，層次多元的醬汁。

當季的綠竹筍，很簡單的元素，卻是能完全表現竹筍的鮮美。

炸物，山葯皮鮮蝦、紫蘇干貝，還有盲鰻，炸的火候非常好，酥脆不油膩每個炸物的特色鮮明

宜蘭的櫻花蝦記憶中只有東港和日本的東京灣有櫻花蝦，是不同的品種嗎比東港的櫻花蝦大一點點，廚師說和外面的乾貨不同，多了鮮甜味這還好，我其實蠻常吃這種生食級超低溫冷凍的櫻花，如果下鍋的溫度再高一點會更好的。

在剛才的石班生魚片，就看見這柚子，通常日本的柚子是黃色的他們說是綠色的柚子，我以為是香檬，是不是他們搞錯了，我心裡還是以為是香檬。

鰈魚鰭邊肉，不同冷凍的比目魚鰭邊肉，少了一股油膩與那種見人見智的味道，非常好吃。

水針握

軍艦海膽

東港的黑鮪腹，我們沒有點，一來太貴了，二來前幾天主廚的同事送我們一盒。

大石班味噌湯，
這次我們點了2套，分別是2200+10%與1200+10%，
老實說在很多地方，店家很有自信的略過，像盤子或是尊重很專業的吃客，有一點因人而異的選消費者。
用餐同時來了一組熟客，卻是一道一道出生魚片，讓人覺得不太受重視，難道第一眼就能看出對方會不會吃，懂不懂品嚐嗎
每次主廚都說"因為帶著你，所以店家都以為是帶馬子"
這是什麼歪理呀。
以下附上同場$1200+10%的套餐(點我)

水月齋日本料理--是不是只有熟客才會有專業的享受--還是我們看起來不懂得品嚐高級的日本料理--沒事帶相機出門，就像個只會拍食物的台客，哈