低溫湯種手工製作──歐妮特手作烘焙坊

低溫湯種手工製作──歐妮特手作烘焙坊

[蛋糕、烘焙／台中大里、南區]

之前希沙良因為在推展粉絲團的關係，
有人在前往按讚的同時，順便也自我推薦了其友人的商品
基於禮尚往來的態度，希沙良前往對方的粉專一看，
隨即被畫面上看來十分美味的蛋糕所吸引。
於是隨口説道如果之後有試吃之類活動的話，歡迎與我聯繫…
對方立刻一口答應，
説是只要我到台中，一定會居中聯繫對方廠商相關的事宜…

於是，
在這一次的台中行當中，
希沙良想到了這件事，
聯繫之後，對方通知希沙良可以直接到位於大里的提貨處去帶一個蛋糕回家享用，
他會請對方留一個給我～呵呵


歐妮特的招牌之一──輕乳酪蛋糕

當天，在市區用完晩餐之後，
希沙良跟妞妞一同依照所給的地址驅車前往。
這個地方希沙良不是很熟，
只知道在德芳南路跟立人高中之間…。
到了指定地點一帶，由於台中的門牌號碼不是十分明顯，
找了一下，
最後還是鼓起勇氣前往鄰近幾間裡頭看起來最為可能的社區型便利商店去詢問。

沒想到才一開口，便利商店的老闆立刻回答：對對，就是這裡！
閒談裡頭得知，
聯繫的中間友人僅告知對方説是有台北的朋友下來，請提供一個蛋糕給他吃吃看…
只是希沙良既然要試，就希望也能夠好好介紹一下商品的特色，
因此也只好主動表明部落客的身分…
老闆倒是吃了一驚，立刻説到烘焙坊的其中一名師傅，等一下就會過來，
我們乾脆停好車下來等待，順便和店裡的狗狗開心地玩了起來。

就在老闆熱情地招呼我們在店門口坐下喝飲料的同時，
老闆口中的師傅，也就是他的太太，剛好騎車回來…


這應該是餐盒特注的火腿起司吐司，訂單上沒看到，哈！

原來，
歐妮特手作烘焙坊是由幾個志同道合的好朋友共同創立，
裡頭有的人喜歡製作蛋糕，有的人喜歡烤麵包、做餅乾，
也有人專門負責美術設計以及相關的經理職務。
其中，便利商店的老闆娘正是負責裡頭麵包烘焙的師傅，
老闆本身也學過烘焙相關的技職，
只是後來在因縁際會之下開了這間社區型的便利商店，
而2樓，就提供給老婆作為烘烤麵包的工作室所在。

至於老闆同時拿出來給大家試吃的乳酪蛋糕，
則是在另一個的地方製作，毎周四配貨。
由於産品均為純手工製作，有一定的數量，因此最好還是提早訂貨為宜！

這款乳酪蛋糕入口香滑、奶味十足，
名義上雖是輕乳酪蛋糕，（6吋，NT$249）
但是使用的材料絶不含糊，
老闆娘笑道，其實應該可以叫做「中」乳酪蛋糕才是！
莫怪希沙良在使用塑膠叉子切下去時，並非呈現如一般輕乳酪蛋糕那樣立刻鬆散一地的情況，
而是能夠保持較為完整的切面。
結合輕重兩者的優點，
入口不會有過度油膩、隨即化開的同時，味道又這麼地香濃！ 

除了乳酪蛋糕之外，
老闆又很客氣地拿出了吐司跟小西點來讓我們試吃…



像是貝型瑪德蓮（一包10入，NT$199），
以及紅糖燕麥堅果手作餅乾（除綜合餅乾外，手作餅乾每包NT$85）等等
這些東西也正是附近的公司行號以及學校所訂購餐盒的内容物，
由於歐妮特都是用天然健康的素材，
包括起司、蔓越莓、亞麻子、桂圓、核桃等，
因此也很受到附近學校老師以及家長們的歡迎，
甚至會指定特殊的健康營養食材，
希望歐妮特能夠加入産品之中，再給學生或小朋友們食用。


薑黄蛋經NAIF中央畜產會檢驗合格的證明

説到這裡，
老闆就提到説目前正在進行看看能不能夠把薑黄加入産品裡頭的研究…
事實上，
歐妮特已經使用了産於南投名間的薑黄蛋──
薑黄乃是咖哩的主要香料之一，也因此咖哩多呈現黄色，
其主成分薑黄素對身體有益，在中醫學中也常使用。
食用薑黄的健康鶏隻所産出的蛋自然更是美味，
惟由於産量不多，在市面甚為少見。


烘焙業最頂級的法國鐵塔牌無鹽奶油

一開口講到所使用的材料，
老闆更是滔滔不絶，
除了鶏蛋十分講究之外，
歐妮特還使用優質的日本山茶花麵粉、光泉100%鮮奶、日本抹茶粉
以及只要有接觸糕餅一定會知道的法國鐵塔牌無鹽奶油等，
還堅持無添加改良劑、乳化劑等化學添加物，
講得興起，老闆更是進進出出、一一都搬出來秀給我們看。

對希沙良來説，許多的食品添加物多食無益，甚至有些還會造成身體不適，
因此，像這種在使用的材料上相當講究、有所堅持的廠商，
希沙良才能夠放心食用及推薦給大家。

  
左／這也是門外不出的特注鶏蛋布丁，鮮奶油超～多～多吃會肥肥～大笑；
中／老闆連薑黄粉都搬出來見客了～；右／看來是不是很西瓜呀！？

再看向旁邊的吐司，
青綠色的外皮加上黑色條紋，
咦？這個不是目前最流行的西瓜吐司嗎？


無添加的西瓜鮮奶吐司，回家後要盡早食用…於是，我們從消夜開始吃，笑

（↓↓↓請按下方繼續看下去↓↓↓）
 

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説起這個西瓜鮮奶吐司，
外頭綠色代表果皮的是抹茶，裡頭的紅肉則是使用天然的甜菜根，
一共由四種不同的麵糰所構成。
是以在製作上過程非常繁複，
需要有一定的技術才能完成。
老闆笑著説，
他之前幫忙試作的時候，可能是因為手的温度不同，
當他好不容易做到第四種麵糰時，
前面第一種麵糰已經發酵得太過頭，所以就算他有心想幫忙都沒辦法，
只能由老闆娘一人負責處理…

在這個部分，一旁靦腆微笑的老闆娘自然有其一套做法，
老闆娘説，除了利用低温發酵湯種外，
她還使用中種法來製作，
雖然耗時，而且又多了一道程序，不過因為老化得比較慢，
也因而比較能夠控制麵團的發酵。
即使遇到比較忙碌的時候，
也可以視中種麵糰發酵的程度來重新調整材料至最適當的状態，維持住一定的水準。
在這一點上，希沙良就真的只能説：
毎個人真的各自有適合自己的一條路，是強求不來的！


 

小小知識1──
湯種

「湯種」來自於日語，
日語中，「湯」的意思為熱水，像是泡湯即為泡澡、泡温泉之意，「種」則具有材料之意。
湯種為一烘焙術語，簡單來説，意思就是温熱的麵種。
將麵粉加入不同温度的熱水搓揉，以使其中的澱粉糊化， 此糊化的麵糊即稱為湯種，
以湯種加入其他材料所製作的麵包即稱為湯種麵包，
澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性。
加上可以延遲其老化，因而得以保持更長的美味時間。

小小知識2──
中種

相對於把所有的材料混合在一起攪拌，再將揉好的麵糰直接進行發酵等程序，
用以製作麵包等的「直接發酵法」（Straight-Dough Method）而言，
將材料分為兩個部分，使用二次攪拌及發酵的「中種發酵法」（Sponge-Dough Method）。，
將能夠製作出更香更柔軟的麵包。
其中，第一次製作發酵的部分，就稱之為「中種」；
將中種再與其他剩餘的材料混合，才是整個麵包的原料。
由於分兩次混合製作，因此在確認中種發酵的程度後，
也較易於調整之後材料加添的比例，伸展性也更佳。
雖然因為多一次的攪拌工作，整體操作時間較長，
但可以減短基本發酵及最後發酵的時間，
同時因老化較直接法慢，也降低揉麵操作不良所導致的失敗，
最後製作出組織柔軟細緻、成品體積更大且安定的麵包，
是目前日本大多數麵包工廠所採用的方式。

採用天然甜菜根所製作的紅色果肉部分，
老闆娘也特別拿出蒸熟攪碎的甜菜泥來説明──
現在看來顏色雖然很深，
但是在製作成麵包之後顏色就會變淡，
曾經有消費者詢問過果肉怎麼看起來不夠紅這個問題，
這點讓古意的老闆有些困擾…


原本的甜菜根，即使打碎磨成泥顏色也是非常地深，然而…

希沙良一邊嚼著麵包一邊想，任何東西的添加製作都有一定的黄金比例，
這鮮奶吐司繼一開始的奶味之後，裡頭的甜菜根味道會隨著咀嚼而逐漸顯出，
如果再增加的話，甜菜根那獨特的土味將可能更加濃重，我想也不是很適合。
況且天然的東西本來每一批的状況就不太一樣，
歐妮特每天現蒸處理所需的甜菜根，在顏色上自然會有其落差，
相信很多人都是衝著歐妮特自然健康的這一點來購買，
如果為了要做出更艷的紅色而加入人工添加物的話，就不合原本的主旨了。

在趕流行的西瓜鮮奶吐司之外，
歐妮特還有各種鮮奶吐司系列，（毎條NT$100）
包括百分之百鮮奶吐司、葡萄乾鮮奶吐司、蔓越莓鮮奶吐司、核桃起司鮮奶吐司，
以及抹茶紅豆鮮奶吐司等，，
全製作過程不加一滴水，百分之百使用鮮奶來製作。

西瓜吐司正是以上這些口味的變化型，
基本是葡萄乾口味，也可以改為蔓越莓口味，
也就是説，西瓜裡頭的「子」，味道是不一樣的啦！
本來，老闆也提供了其中一種口味要給希沙良帶回去嘗試，
沒想到當附近的的鄰居來取貨時，發現了這個状況，
居然主動又捐出了其所訂購的一條配額出來，
也因此，有口福的王子我兩種口味都有吃到！
由於蔓越莓果乾本身較為偏甜，
因此希沙良反而比較喜歡基本的葡萄乾口味，吃起來比較剛好。
不過，
兩者具有相同的奶香，以及甜菜根各種營養的這一點則是不變的！
不管是給長輩或小孩食用，都相當地合宜。



回家之後妞妞發現這包裝盒設計得還不錯，不但可以從側面開，雙層設計既安全又兼有質感…

本來以為只是要試吃一個乳酪蛋糕的，
沒想到在地的妞妞一開口，
和老闆聊到大里在地的生活、就讀的學校等太過融洽，
最後希沙良居然抱了包括手工餅乾和鹹吐司在内的一整盒東西回去，
不但有了第二天的早餐，連回台北的伴手禮都有了…汗

也託了這一番深入聊天之賜，
才能真正體會到歐妮特手作烘焙堅持傳統工法、健康食材、頂級原料、
無化學添加物，並且採接單後新鮮製作的訴求。
堅持的路或許不好走，甚至有點傻，
正因如此，它才是有意義的事！

希望在地的台中人、或者是有預定路過附近的朋友們都能夠加以支持，
由於麵包採均低温湯種製作，
大家購買前記得於毎周二、五出貨前一日下午5點前預購，
以利確保品質喔！


最後來一張布丁特寫，除了傳統的焦糖醬之外，裡頭也可見到點點真材實料的香草籽

其他相片請見小K的PCHOME相簿《20150618 歐妮特手作烘焙坊》 
http://photo.pchome.com.tw/takamizawa/0244/ ←相簿開放中
 

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歐妮特手作烘焙

訂購專線／0988-697869、04-2483-6517
LINE ID／oneatbakery
特約取貨處／台中市大里區現岱路160號
取貨時間／07:00~23:00

※毎周二、五(下午4~6點)可於台中市南區國立圖書館面交
(位於歐妮特手作烘焙坊西點工作室旁)(須先電話預約)
※如對出貨的時間及可宅配的範圍有所疑問，建議您都能事先電話確認
(西瓜鮮奶吐司最佳賞味期為出爐放涼包裝後4~8小時，故不接受寄送，敬請見諒)

亦可搜尋FB粉絲專頁及PChome商店街／歐妮特手作烘焙

 

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