【雲林】丸莊醬油觀光工廠 ~ 醬油界的百年老店 ● 走過一世紀的甘醇佳釀

丸莊醬油觀光工廠位於雲林的西螺老街上，

這天剛好在雲林附近走跳，硬拖著小強跑到西螺啦~~~

丸莊的門口就是販賣部，有大大小小各種的醬油，

不過伴手禮最後再說，要先參觀光工廠阿~

這天是平日，加上天氣不好，其實人潮不多，

不過我們反而喜歡這樣，才能好好逛逛跟聽導覽。

跟工作人員表明想聽導覽，即使連同我們一共４個遊客，

工作人員還是很熱心的幫我們準備。

由於丸莊是原本的店家改裝成觀光工廠，

不是那種特別新設立的觀光工廠，整體裝潢走純樸路線，

先在簡報室坐下來觀賞一段丸莊醬油發跡歷程的影片，

創始人莊清臨利用發酵技術，配合西螺地區獨特的水質與氣候，

才釀造出口感甘醇的純釀造黑豆蔭油，奠定了丸莊醬油日後的根基。

看完大約6分鐘的影片後，導覽員隨即開始介紹了..

後方這邊，不單介紹了丸莊的歷史，同時也介紹了台灣的醬油史。

原來丸莊醬油已經有百年的歷史了，

莊清臨發明醬油這玩意實在太厲害了!!

雖然醬油只是調味料，不得不說還真是不可或缺的必需品阿~~

許多時候少了醬油就少了一味阿!!

尤其小強超愛吃醬油的!!

人家是吃水餃沾醬油，小強幾乎是吃醬油配水餃阿…XD

架上這些應該是丸莊歷年來的醬油產品吧，

雖然說是醬油，不過如果真要細分，還是有些許的不同呢~~

另外你知道什麼叫做”蔭油”嗎?

很多人以為蔭油就是醬油膏，

其實黑豆醬油需要放在缸中釀造半年，這個製作過程稱為”蔭”，

所產生的醬油稱為”蔭油”，

是不是恍然大悟呢~~~

一般的醬油有分黑豆醬油及黃豆醬油，

早期當然都是手工純釀造醬油，

由於純釀醬油耗時號力，釀造時間約4-6個月

於是開始有了速釀醬油及混合醬油，

速釀醬油主要是以黃豆添加鹽酸，將蛋白質分解成胺基酸，在加點醬色及甘味劑而成。

基本上就是個化學醬油。

若將速釀醬油與純釀醬油以比例混合調配而成的就叫混合醬油。

我想這中間就不多加評論了，

畢竟商人也是爲了賺錢..

只要不是拿非食用的東西來製作就算了…

不過這年頭食安風暴，

我想還是選擇純釀造醬油會比較心安一點。

接下來介紹純釀造醬油的製作過程並同時來認識相關的器具吧..

這些幾乎是早期釀造醬油會用到的東西，

感覺非常的辛苦呢..

一旁看到的這腳踏車應該是早期沿街叫賣的腳踏車，

現在想想我們還真幸福，

不論人在哪邊，只要上網就可以買到丸莊醬油阿~~~

釀造醬油整個過程大約為清洗黑豆->冷卻->製麴->洗麴->入缸->發酵180天->壓榨->提煉原油與調配->過濾與沉澱->裝瓶。

整個製程需要耗費半年以上，可畏費時又費力阿~!!!

難怪許多製造商都改用速釀醬油，成本減少許多，

所以這年頭還堅持純釀造醬油真的很不簡單呢~~

後方的這些甕就是正在發酵的黑豆醬油啦!!

千萬不要以為只有這些，附近還有個倉庫裡面可都是滿滿正在發酵的蔭油哩。

本來導覽人員都會把其中的一甕打開讓大家品嚐一下，

不過很可惜我門這天下雨，不方便打開讓我門品嚐，

因為甕打開一滴到雨，整甕都會壞掉無法食用啦..

只好等下次有機會前來再來品嚐嚕~~

 導覽結束後，2樓有些早期的實驗室及當年工作人員家裡環境的場景都保存下來，

可以自由參觀。

另外這邊也可以DIY壺底蔭鼓，一個人是200元，

喜愛DIY的我們，當然要報名參加啦~~

有沒有人好奇為什麼不是DIY醬油而是豆鼓呢?

是因為醬油的製作過程繁複，鹽封後仍無法直接食用，

還需要經過壓榨、過濾、蒸煮調味等動作。

但豆豉在熟成後便可開封食用。

雖然如此，等等後面會教大家怎麼利用壺底蔭鼓製作壺底蔭油唷~~

 這口百年水井提供的甘泉，讓丸莊釀造的醬油滋味特別甘甜，

淺嚐醬油，有回甘的感覺喔。 

跟著導覽人員的解說步驟，

種麴因為需要一週的時間，我們就直接用工作人員預先準備好的黑豆吧~

(也因為製麴需要時間，團體客一定要先預約唷)

洗黑豆麴開始，洗豆的時候要小心，

太小力無法把黑豆上的麴洗掉，太大力又會把豆子洗爛阿…

洗好的黑豆浸泡一段時間讓黑豆吸飽水分後濿乾，

其實就可以先放到小甕裡，

因為大約3小時後需要把豆子用鹽平均拌過，

把鹽拌過之後就可以把黑豆均勻舖在甕裡，

接下來很重要的就是要在上面鋪一層鹽來封起來。

今天這樣做出來的東西帶回家最好可以放在室外曬得到太陽的地方，

一定要再拿一個碗倒蓋上去，可以防止水滴或蚊蟲跑進去。

就這樣拿回家慢慢的發酵熟成，

經過6個月的熟成，就會成為蔭鼓啦~~~

前面說如果是想要釀造醬油的話，只要在蔭鼓帶回家的第7-10天時(選一天就好)，

把甕打開，鹽封撥開一點插入漏斗，注入100cc的冷開水，

再度鹽封、封罐，一樣放在太陽下180天，

是不是超簡單的呢~~

然後丸莊也有販賣現炸香噴噴的油蔥酥喔，

在DIY醬油的過程不時會聞到邪惡的油蔥酥香味啊!!!

離開丸莊之前，回到外面的販售處，

這邊販售了許多種的醬油產品，

親切的服務人員除了一一介紹外，

還可以試吃品嘗味道唷!!

而且這邊的服務人員態度很親切，不會讓你有壓力阿~~~~

品嘗過各種味道後，

果然等級不同，價格也有差異阿…

最後當然挑了2罐回家給媽媽當伴手禮…

結束今天的行程阿…