「鹽水雞」顧名思義，就是利用鹽水熬煮的雞，搭配一些蔬菜滷味，撒上胡椒鹽和一些蔥薑蒜。為台灣常見的庶民小吃之一。鹽水雞通常是利用市面上淘汰的生蛋用老母雞所製成，過程中除了鹽水烹煮之外還會加一些小蘇打類的鬆軟劑，讓雞肉軟嫩（因為老母雞的肉質較硬）。如果經常烹飪的人應該就會知道，雞肉經過鹽水煮過以後，肉質不會那樣白嫩，所以鹽水雞的製作過程裡還會添加什麼？我們並不知情。只能當做偶爾解饞的零食，太常吃可能會對身體造成負擔！
一開頭就這樣嚇唬大家真是抱歉！雖說鹽水雞太常吃真的不好，但是王小琬偏愛這一味！每次嘴饞的時候就會想到它。本來想要查明「鹽水雞」的由來，例如是誰發明的？為什麼要取做「鹽水雞」？然而網路上的資訊實在太少。甚至還有網友回答鹽水雞的名稱由來是：「照常理判斷，應該是他爸或他家人幫他取的！」...這位網友真幽默（推眼鏡）！
師大夜市一直都是攤商和小吃們的兵家必爭之地，光是販賣鹽水雞的攤位，在師大夜市裡，少說就有五家以上。若是不包含夜市外圍（師大路）的話，夜市以內不到500公尺的距離就接連開了三家。今天就讓愛吃鹽水雞的我，為大家試吃夜市內的三家鹽水雞，來場PK大比拼吧！
用餐日期：2015年06月
第一家 [ 雞房重地 脆皮鹽水雞 ]
地址：台北市大安區龍泉街（已從師大路搬至龍泉街囉）
電話：由於網路上找不到搬家後的新電話，等之後會再更新。
營業時間：同樣找不到資料。應該是17:00-24:00
我其實沒有注意過原址的這家鹽水雞，好像在師大路上？最近（2015/06月）才搬到龍泉街。這家「雞房重地」似乎是連鎖，全台有將近40多家的分店。這間則是師大夜市內的創始店。主打「脆皮」，可選擇半雞，全雞或四分之一。配菜的部分是任選三樣50元，若要多加一樣則另外加20元。
這家的價格是最便宜的，半雞特價100元。
人多時要抽號碼牌。王小琬拜訪的時候是雨天，可能因為這個緣故，再加上它剛搬來龍泉街不久，所以沒什麼人在排隊。
這家鹽水雞最令我稱讚的，其實是老闆（笑）他好親切，很客氣！（大拇指）
一旁還有「珍珠小學堂」，專賣「高大鮮乳」飲料。
飲料名稱都取的好可愛。我買了「訓導處主任」（紅茶鮮奶茶）。口味偏甜，但是高大純鮮乳真的很好喝。
還有可愛妹妹穿著小學生制服在街上請大家試喝飲料喔！
鹽水雞的部分。這家「雞房重地」的配菜如上圖，選擇算是滿多樣的。最吸引我的是「苦瓜」，畢竟很少有鹽水雞的配菜有苦瓜。除此之外，他還有「洋蔥」，選擇真的很多樣化。其餘的則是大同小異。
[ 試吃心得 ]
因為他沒有「去骨」，所以鹽水雞吃到一半會一直啃到骨頭。辣度也不算很辣（老闆會先詢問生辣椒要加幾支？若是吃很辣的朋友建議可以多加。）配菜方面，因為有苦瓜是市面上鹽水雞少見的，所以覺得新鮮。雞皮果然很脆，雞肉很有嚼勁！老闆也很客氣，旁邊還有高大鮮乳的飲料可搭配！算是表現不錯了（但如果去骨的話會更好！）
第二家 [ 極品鹽水雞 ]
地址：台北市大安區龍泉街52號（7-11門口）
電話：0930-161-333
營業時間：17:00-01:00
這家「極品鹽水雞」總是大排長龍，就位在「大台北滷味」斜對面（7-11正門口）。王小琬每次要買時都是等到凌晨快收攤的時候跑去買，避開排隊人潮。所以照片上看起來，排隊的人好像只有小貓幾隻，但事實上從傍晚開始到午夜12點之前都是大排長龍的狀況，少說也會有10至15人在等候。
主打「去骨」鹽水雞和麻辣雞，配菜種類也算豐富。
我因為太晚去，所以配菜所剩無幾。比較值得推薦的是，他有「馬鈴薯」和「玉米」。這兩樣在另外兩攤好像沒看到。
這攤只有老闆娘一個人在處理鹽水雞，動作很迅速！雖然不像上一家「雞房重地」的老闆來的親切，但光是看老闆娘手腳利落的剪開鹽水雞，也是一門藝術啊（笑）。
這家也是連鎖店，全台將近百家的攤位。
我買的是雞胸加五樣配菜（150元）份量滿多的，適合兩人吃。
[ 試吃心得 ]
雖然經常要排隊，等候時間平均要10分鐘，但是老闆娘的手腳真的很利落。配菜選擇也算豐富！雞皮因為都有處理掉，所以吃到的雞肉較多（也可能我選雞胸的關係）。辣度真的滿辣的，相當推薦！
第三家 [ 欲罷不能鹽水雞 ]
地址：台北市師大路39巷12號（阿諾可麗餅門口正對面）
營業時間：（應該是）17:00-23:00
這家小小的攤位就位在「阿諾可麗餅」的正對面，隔壁是「師園鹽酥雞」。
其實我挺推薦這攤鹽水雞，主要原因是「他不用等」hahaha...。本來只有老闆一人在工作，最近加入了一位好像是他兄弟之類的人物，因為他們兩個長的超像（笑）。
這間的價格最貴，半雞就要120。但卻是我覺得「去骨」最徹底的，雞肉也較好吃。
配菜較普通，就是傳統鹽水雞常見的幾樣選擇。
老闆的動作也算利落。蔥花給的很多。
雞肉真的大塊又好吃！辣度則較為普通（除非點麻辣雞，特別提醒要中辣以上。）
（這是第N次購買的半雞。）
[ 試吃心得 ]
王小琬最常吃的就是這攤的鹽水雞，雖然比起另外兩攤，這家的價格貴上一些，但卻是我覺得最好吃的。鹽水雞真的很「ㄕㄨㄚ、」嘴！另外就是我覺得它有點低調，攤位小小一間，很容易就錯過了。所以在此替他打個廣告（笑）。
[ 三家鹽水雞大PK ]
| 雞房重地 | 極品 | 欲罷不能 | |
| 去骨程度 |
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| 雞肉好吃 |
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| 辣度 |
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| 價格 |
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| 配菜多樣 |
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hahaha...這個表格純粹是滿足我想要貼「勝」的欲望（笑）！提供給大家參考囉
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