【邀約】

話說亞都麗緻的天香樓，是台北杭州菜之翹楚一點也不為過，它在忠孝SOGO11樓的餐廳，阿偉以前也跟朋友來吃過，當時就是吃下午茶，覺得真是相當好吃又划算的選擇。最近食評網站 Open Rice開飯喇舉辦試菜活動，阿偉報了名，就在5/23週六的中午前來品嚐。

麗緻天香樓(sogo忠孝店)

地址：台北市大安區忠孝東路四段45號11樓

(捷運板南線忠孝復興站4號出口)

電話：(02)7711-3588

營業時間：

平日及例假日 11:00-22:00 (最後點餐時間 21:00)

週五、週六 11:00-22:30 (最後點餐時間21:30)

參考麗緻天香樓sogo忠孝店官網

門面用了琉璃翠綠與中國式的窗花格紋作為牆飾，給人一種靜謐優雅的格調，似乎在這裡可以安安靜靜的細細品嘗每一道佳餚。

已經有30年歷史的亞都麗緻酒店"天香樓"，老師傅可是真正去香港向當地的"天香樓"主廚拜師，學了正統的杭州菜。不但如此，有一些食材、醬料也都得從杭州進口，才能呈現出道地的杭州味。

這間位於百貨公司裡的分店，內部空間相當明亮，座位間距也很寬敞。

從玻璃窗可以看見廚房裡面有許多師傅正努力工作著，而且也看得出廚房的乾淨程度。

進門的左手邊是小菜的放置區。

今天大約邀請了10位部落客，剛好湊一桌，試吃的菜色分為經典菜(上圖)與下午茶(下圖)

上圖前菜盤裡的"香燻素鵝"後來改為"杭式燻魚"

這是午茶的完整MENU，吃三道小點+一道甜品只要 NT$.288+10%，要喝茶或果汁也只要再加NT$.60+10%

至於小點的份量？可別以為它"小"，讓我們繼續看下去就知道....

原來這裡還有廚藝教學，由主廚授課。

兩款茶要怎麼區分？看茶壺上的標記就知道，右邊綠色的井字，表示這壺是龍井茶。左邊紅色的圖案，表示洛神花茶的意思。

經典的小菜：醃蘿蔔

入味到透的醃蘿蔔，保持著清脆的口感，但有一定的鹹度，適合配飯吃。

接上來上的是"杭味前菜盤"共四款：

◎水晶肴肉

淮揚菜的名菜，用豬前蹄肉為食材，吃起來卻完全不膩，口感冰涼帶著Q度。

肴肉是大陸國宴的第一道冷碟，可見它在中菜裡的地位。由於肴肉本身幾乎沒有鹹味，所以通常都會沾一點鎮江醋提味，是傳統的吃法。

◎梅汁番茄

不同於其他店裡用的是去皮小番茄，"天香樓"用的是大番茄而且沒有去皮。最令人回味的是碗底的湯汁，帶著梅子的酸甜口感，也像梅子醋一般，讓番茄更有風味了。

◎糖心燻蛋

非常好吃的一道前菜，也是冷盤。除了糖心蛋黃的熟度拿捏很好，蛋白部份的表現更讓我讚賞！因為蛋白裡全都是用茶葉燻過的香味，顏色雖然不像茶葉蛋那麼深，但卻相當入味！

◎杭式燻魚

這道用醬油+紹興酒+丁香醃過4小時的燻魚，炸過再紅燒，工序很繁複。

但也因此將醬汁完全鎖在魚肉裡，炸過再紅燒也不減魚肉本身的肉鮮，外皮有點酥卻又多汁，帶著一點甜，相當合我的味！

◎錦菇水蓮

青蔬只要新鮮就好吃，師傅的功力將這道錦菇水蓮炒得格外青脆，甜椒提味也在視察上畫龍點睛。

◎醉雞

這道不在預訂的菜單裡，"天香樓"多招待的一道招牌菜。

不同於其他家的醉雞，它不但切得更薄，我覺得酒香味也更濃，是明符其實的醉雞。

雞皮滑Q不用多說，皮下油脂也恰到好處，不會過油或過乾，將一片醉雞"咕溜"的滑進口中，才發現連雞肉也那麼嫩與多汁，一咬就有酒香與甜美肉汁溢出。

這時店家拿出一盤龍井茶給大家看，是為了接著登場的"龍井河蝦仁"暖身。

店家說只有亞都麗緻是用真正的龍井茶作這道菜，這些龍井茶是從香港運來的，而香港又是跟杭州茶農契作，必需在每年清明節前採收完成才有高品質，而這裡的龍井就是如此！

◎龍井河蝦仁

蝦仁出人意表的滑嫩，原來是用蛋白裹著蝦仁打一至兩小時，其中加一點鹽下去炒，最後撒上龍井茶。

但其實這道蝦仁的調味非常清淡，龍井茶的香味似乎也吃不太出來，所以建議要沾一點鎮江醋提出它的鮮味。

◎西湖醋溜魚

草魚的魚腹用鎮江醋水煮，據說有規定的刀法，要七刀切下才是正宗的西湖醋溜魚。這份有沒有七刀我不知道，但好滋味是無庸置疑的！光是魚皮帶著膠質卻還有鎮江醋的酸香這一點，就已大大加分；鮮嫩的魚肉維持魚肉本身該有的"鮮"，如果夾著幾根薑絲一起吃，又更加提升它的鮮美程度，更加無法挑剔了！

◎富貴晨光雞

這一道必需要三天前預訂才吃得到，因為工序實在太複雜，臨時點這道可沒辦法！

咦！左邊為什麼放了一個垂子與剪刀，而晨光雞又在哪兒呢？

同桌推派這位美眉擔任模特兒，示範如何"敲碎"晨光雞。

原來那把槌子是用來敲這個"富貴外殼"的！

美眉敲裂了一個洞，但這還不行，讓師傅接手吧！

天香樓主廚阿宏師跟我們講述這道料理的歷史故事，跟乾隆下江南有關，但細節阿偉已經忘了...XDD

他再將外殼敲過一遍，把它敲得更碎

圖解四步驟

1.將外層的泥土殼敲碎。

2.將泥殼清掉，裡面是用塑膠袋裝的一隻雞。

3.再把塑膠袋打開，原來雞還用荷葉包裹著。

4.最後將荷葉打開，香味撲鼻而來，也看見了裡面的那隻雞。

這道菜還要搭配麵線(放在蒸籠裡好像小籠包)、青江菜以及用蠔油+醬油+糖所特調的醬汁。

由服務人員裝盤的"富貴晨光雞"，看起來就很可口而且不失精緻感。

雞肉本身沒什麼調味，但淋上醬汁口感有了層次，只不過阿偉覺得口感還是偏柴了些。倒是麵線很得我心，蠻好吃的。

◎天香東坡肉

這是麗緻天香樓的招牌菜，可以說老饕都愛的一味！

三層肉探出湯汁表面，每一層顏色都相當漂亮，足見它的入味程度。

而湯汁亦帶著微微的甜與鹹，溫溫熱熱的喝起來相當順口，一點也不膩。

這東坡肉是取自豬腩排骨上的肉，每隻豬能取的肉量頂多十幾塊，塊塊都是作東坡肉的上選食材。這樣的肉經過多道工法並燉煮三小時，才能將湯汁鎖進肉裡，並且一咬就化，帶著湯汁與豬肉本身的甜香，實在好吃得沒話說！

同桌友人點了一碗白飯，加上一片醃蘿蔔，是不是很想把它全部吃掉？口水好像快流出來了...

◎蓴菜魚丸湯

這道蓴(音同"純")菜魚丸湯，也是天香樓極為招牌的經典菜色。

首先蓴菜是什麼呢？維基百科上的說法是:

蓴菜（brasenia schreberi），又名「水葵」，多年生水生宿根草本，為浮葉性水生植物。性喜溫暖，適宜於清水池生長。由地下葡萄莖萌發鬚根和葉片，並發出4～6個分枝，形成叢生狀水中莖，再生分枝。深綠色橢圓形葉子互生，長約6至10公分，每節1～2片，浮生在水面或潛在水中，嫩莖和葉背有膠狀透明物質。

嫩葉可供食用，蓴菜本身沒有味道，勝在口感的圓融。中國的江蘇太湖、浙江蕭山湖和杭州西湖有蓴菜生長。蓴菜在台灣幾已絕跡，過去多產於日月潭[4]，後來發現密生崙埤池亦有蓴菜。蓴菜本身含有豐富的透明膠質，《本草綱目》記載蓴菜具有腸胃方面之保健效果。

所以湯裡一根根看似茶葉梗的，就是蓴菜，表面似乎有一層膠膜，但並不厚，吃起來有一點點的黏稠感。

至於魚丸，是非常非常讓人驚豔的口感。你一定不曾吃過這麼泡、這麼幼咪咪的魚丸，絕不誇張"入口即化"，阿偉是第二次吃了，一個月前在亞都麗緻酒店的天香樓嘗過就念念不忘，好幸運可以再次嘗到！

師傅說這魚丸是完全用魚漿打成的，完全不加一滴水，但要打成有如蛋白的口感，絕對不容易！

◎鮮蝦爆鱔麵

阿偉身為台南人，吃過不少炒鱔魚，一開始看到這碗麵裡的鱔魚，還以為跟台南的口味很像，但吃了才知道不同。

鱔魚肉似有裹粉炸過，吃起來外皮酥脆，但也有醬汁鹹甜的滋味。

麵條則吸附了一些蝦與鱔魚的鮮美高湯，滑Q又帶有鹹鮮味。

吃過了經典菜色，其實已經很飽了。但店家還準備了下午茶點心給我們試吃，前面說過，這些"小點"可一點也不小，看下去就知道。

◎心太軟

◎叉燒酥

這是阿偉點的，它一上桌讓我們很驚訝，個頭也太大了。