【台中】椿sawa割烹日式料理，無菜單料理享受當日最新鮮漁獲，各式特殊可食植物讓人大開眼界
【台中】椿sawa割烹日式料理，無菜單料理享受當日最新鮮漁獲，各式特殊可食植物讓人大開眼界
椿sawa地址:台中市北屯區文昌街10號
椿sawa電話:04-22387037
椿sawa營業時間:11:30~14:00；17:30~21:30
椿sawa官方臉書:https://www.facebook.com/sawajp
在文心路旁的小巷內，隱藏在高級住宅大樓店面
夜裡不甚明顯的招牌不搶眼的店面，有著特殊日本料理
該說他特殊?!還是nini and blue比較少見?!
日式料理對我們來說是很常吃的
不過~這卻是第一次吃到這麼多特殊植物的搭配
一二樓的空間，一樓只擺放幾位的板前席
大大開放的吧檯工作區乾淨明亮
ㄧ入座先是無糖熱麥茶與小菜上桌
必備的醬油與白蘿蔔絲也放好了，紫蘇葉則看個人是否喜愛自己搭著吃
用餐過程中，侍者很貼心適時更換新的熱茶，而且是倒掉冷茶換熱茶
通常一般店家頂多是加上熱茶罷了!!
更讓人訝異的是有這樣的服務，椿SAW居然不加收服務費
因為師傅說，這裡來的大多是老客人，給客人們一個方便
低調的外觀在小巷內默默開了兩年，有群忠實客戶真的是很不簡單!!
前菜--芹菜蘋果泥，蘋果泥中加了紅蘿蔔顯色，檸檬汁提味
用鮮脆的芹菜當作湯匙，甜美的蘋果泥與芹菜一同入口開啟饗宴
今天吃的是懷石套餐$1600和母親節優惠的套餐$1380
母親節的優惠套餐內有半隻龍蝦的食材，所以務必電話預約!!
不然食材被點完的話，也就只能用其他相等價位的食材頂替囉~
所以預約時就要在電話內告知是需要幾份母親節套餐
menu上雖然寫說要10%服務費，但其實現在已經沒有在收了
即便如此，服務還是相當周到
等客人入座點菜才現磨的新鮮芥末，完全無任何人工添加物
自然呈現的香氣與顏色，只有現磨才能如此
用餐過程中蒜味鮮脆小黃瓜和柚香蘿蔔都是很棒的配角
現磨的芥末帶著淺綠的顏色，除了嗆味其香氣也很足
這麼美好的芥末，師傅交代說放在魚身上再沾一點點醬油才能吃出芥末的好
如果把芥末放入醬油攪散的台式吃法就可惜了這新鮮芥末
廣島生蠔佐紅葉泥
紅葉泥是日本料理工法中把辣椒種子去掉之後塞入白蘿蔔內
等辣椒膨脹之後再磨出的紅泥，帶有顏色與香氣但卻不會很辣的調味品
盤底沾的是水果醋，冰涼、微酸微辣的味覺更添生蠔鮮甜
整顆生蠔有食指的長，灰色邊緣部分顯得脆口，主結構柔軟不腥
北海道干貝，新鮮就是甜美好吃
對於生食級的干貝我們喜歡慢慢咀嚼享受它釋放出來的甜味
日本青魽
看起來沒有明顯的油脂，口感卻很滑順
從舌尖往整個口腔蔓延他的柔美
炙燒鮫鰈魚サメがレイ
台灣普通日本料理店比較少見的魚種
刷上檸檬汁，稍微炙燒出油香味，雖有一點筋但完全不影響口感
日本帶皮真鯛，台語有人稱為"嘉鱲"
燙過冰鎮的魚皮Q彈魚肉脆，有著明顯的筋紋
但是入口卻絲毫沒有阻礙的感覺，相當美味!
螢火蟲烏賊，又是我們第一次認識的新東西
以往去日本料理店，師傅不一定會跟我們聊這麼多的
默默吃完默默離開，難得這次來椿SAWA學到超多新東西!!超驚豔~
據說螢火蟲烏賊每年3~6月才有，可遇不可求!!
進口來台灣時大多已經燙熟了，一點微鹹，中間的漿軟外皮滑
外型小巧可愛，一口大小慢慢咀嚼，還真捨不得吞下!!
坐在吧檯的好處就是師傅會看客人的用餐進度調整速度
讓你吃到最即時的美味與鮮甜
過程中還可以與師傅閒聊，多知道一些知識
慢慢用餐的過程中，讓胃消化，不用吃太多就覺得有飽足感
透明櫥窗裝著店內使用的食材，一半以上漁獲都來自日本居多
師傅也不擔心的直接將食材拿出來給我們拍
上面都會標著日期，每週三六都會進新貨
如果喜歡嘗鮮的人，可以趁這兩天去碰碰運氣，看能吃到甚麼新食材
日本白魽，單吃就很滑順甜美
上面搭配日本柚皮，非常清香，如果加點芥末又是不同風味
些微的筋膜提供了柔軟魚身一點點脆度
紫蘇花，一小搓就要價不斐，所以很少普通日本料理店願意拿出來當裝飾
就算高檔一點的，其實也沒有很常見!!
這也是nini and blue第一次遇到，原來紫蘇花如此特殊
紫蘇葉的味道就很特別，但其實我們不太喜歡
而紫蘇花的味道也很濃重，帶的是有點咖哩味的香草氣，很妙吧!
這樣的搭配，視覺上美艷，也很讓人流口水~
如此貴的紫蘇花，還是和海鮮一起入口不要浪費了~~
馬糞海膽的鮮甜，軟絲的甜滑，再加上很衝擊的紫蘇花味道，居然是很適合的!!
或者你也可以海膽、軟絲分開著吃
五色拼盤，日式料理的特色就是每天進的漁獲都不一樣
所以拼盤的內容物也會隨著調整，每次來的海鮮都會不太一樣
埔里的栗子南瓜和金時地瓜都很清甜
上面的美人櫻花也是可食的裝飾，沒甚麼特別味道的
懷石套餐與母親節套餐的內容物與道數差不多，只是稍微做了些變化
醬滷過的鮑魚帶點甜味，帶有彈性與嚼勁
鮑魚肝的部分也處理得相當好，甘甜無腥味
盤前的冰花，也是不便宜的特殊植物
讓人想起上次去法月也是吃到超多種特別的食用葉子
法月:http://niniblue.pixnet.net/blog/post/193279905
另一個五色盤內的鮑魚搭配的是生豆皮，也就是豆漿冷卻的薄膜
濃郁豆香加入香郁胡麻醬，鹹濃的味道可以蓋過單純豆膜的感覺
柔軟中滑溜，不過，nini本身比較害怕這種牛奶膜、豆漿膜的感覺
鮭魚片捲蘋果，點綴少許魚子醬
用蘋果甜來中和過鮭魚的鹹，表現相當好
底部襯的是奶油生菜
椿SAWA的料理大多原味呈現，或是口味不重的
如果要說有甚麼重口味的，大概就是這自己做的培根乳酪
後面的梅汁番茄也是自己醃的，酸甜的滋味很棒!
石蓮花夾馬鈴薯泥與鮮蝦
用上面的黃芥末醬提味，石蓮花像是水果沒甚麼特別味道
新鮮龍蝦在這懷石套餐和母親節優惠套餐中都會出現
這次是用烤的方式，霑著海膽與蛋黃的醬汁塗抹其上，加倍海味!
新鮮的龍蝦就是鮮甜，肉質超Q彈絲絲分明
而且師傅都處理好蝦肉與蝦殼分離
吃的時候超級便利，不需沾到手呢!!!
這龍蝦的美味真讓人細細品味!!所以切記一定要預定阿~
不然貨源不多，沒了就只能換別的差不多價值的食材囉
青魽下巴，油脂較多魚肉札實
紅色薑筆醃製過，吃的是白色的部分比較嫩
午魚一夜干
烤得酥脆的魚皮，肉質柔甜
最近吃到的烤魚都相當美味
柔嫩的魚肉讓不愛吃魚的blue也吃掉一大半
厚蛋燒，比起普通玉子燒多了更甜的滋味
椿SAWA的厚蛋燒冰涼過，中間柔軟的像布丁超美味
安格斯牛薄片與有馬山椒
邊緣帶有較多油脂，與有馬山椒+松茸熬煮的醬汁融合的很棒
金黃色花椰菜最近很奇特很流行
但比起傳統綠色花椰菜來說，少了那股清甜水分
紐約客，切成一口大小，搭配芝麻鹽與玫瑰鹽
其實到這個部分，因為慢慢品嘗所以一般食量的人肚子也有七八分飽了
最後上的炙燒握壽司
比目魚鰭邊肉一直是nini and blue很喜歡的一款
這次不是來自日本，而是阿拉斯加!
較為柔軟，但是還保有脆度
星鰻刷的醬不太一樣，香甜但是味道淡
這麼長的星鰻搭配米飯真的是好滿足!!!!
最後來碗熱湯，是剛剛波士頓龍蝦剩餘部分熬煮的味噌湯
除了主角的龍蝦，配料其實也很多!!喝上這一碗nini就很飽了~
龍蝦的肉在剛剛拿去烤了，所以這裡所剩不多
如果懶得挑肉的人，就直接喝湯喝他的精華就好了
尾曲~水果與甜點
師傅說他們的大福皮是自己做的，有時候是紅豆湯圓，也都是自己揉的湯圓
因為冰過的糯米製品口感還是不如當日現做的好，所以堅持手作
紅豆泥與草莓和大福皮搭配的很棒!通常最後甜點都沒吃完的nini
這次整顆自己吃掉，吃到眼睛都瞇起來笑了呢!!
整個套餐有十道
開胃小菜、生魚片、五色拼盤、烤龍蝦、烤魚、厚蛋燒、肉品、握壽司、湯、水果與甜點
最後上甜點前師傅會問說是否飽了
如果還沒飽，也會多贈送幾顆握壽司呢~一點都不加價喔!!
菜單很簡單，就幾樣無菜單料理的價格
牆上則時不定時更換的單品
想單純吃壽司或生魚片或丼飯其實也都有，但就要詢問師傅今天有甚麼
椿SAWA的料理口味不重，原味就很鮮甜美味
慢食的方式也讓人很有飽足感
特色的可食用植物搭配得相當巧妙，讓人非常驚艷!!
母親節快到了，想好要帶阿母去哪邊吃好料呢?!
椿SAWA的私房料理挺不錯的內!!!nini and blue都想好要帶誰來吃囉~
記得，事先訂位才吃得到龍蝦喔!!
椿sawa地址:台中市北屯區文昌街10號
椿sawa電話:04-22387037
椿sawa營業時間:11:30~14:00；17:30~21:30
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