受到許多美食家與美食部落客強推的【赤初 杭州酒釀麻辣麵食】終於開設旗艦新店了！位於台電大樓捷運站出口附近，方便的交通位置更適合專程前來品嚐美味，店內除了「杭州酒釀麻辣麵」等招牌麵食，更以和風的日式裝潢為基調，佈置成溫馨舒適的用餐空間，讓顧客更能以愉悅的心情享受店家用心製作出的每一道餐點。
“酒釀”與“麻辣”乍聽兩種完全不相干的味道，卻是老闆在杭州所發現的新天地。利用香蕉、蘋果和鳳梨芯等發酵成杭州作法的酒釀，風味不但天然順口、同時還帶有淡淡果香，加上以辣椒和數十種中藥材所特製出的麻辣醬，共同熬煮八小時讓兩種味道互相融合，最後再加上豆芽、鴨血等豐富配料，一碗香氣四溢的「杭州酒釀麻辣麵」就上桌了。
【赤初 杭州酒釀麻辣麵食】的「杭州酒釀麻辣麵」之所以讓人回味再三的祕訣就在於麻辣湯頭的溫順好喝，比起一般專賣麻辣的店家強調辣麻的刺激感，店家反而用酒釀來中和湯頭中的辣性，因此原本難以入喉的湯頭變得兼具溫補與易入喉，食用完也不會造成腸胃負擔，因此許多不敢吃辣的饕客也被這個味道深深吸引。為了服務更多顧客，店內也提供了另一種「白湯湯底」，以古法製作的精神、不添加任何添加劑，不管哪一種湯頭都能從香醇中體會食材的原汁原味。
以平價麵食產品為出發點，並採用創新口味和具有質感的日式裝潢，提供顧客品味中式拉麵的新選擇，【赤初 杭州酒釀麻辣麵食】希望以『只想做好一碗麵』的理念，讓每位登門的饕客『每一口都會想念』。
文章引用:愛評網
而能做到讓品味者想念的滋味是每個經營餐飲的人的目標
開放式廚房
這鍋湯怎麼做的都看得見
這是現在很重要的議題
◎體驗內容
赤初 杭州酒釀麻辣麵食(旗艦店)：香氣四溢停不了口，雙人免費體驗！內容包含：
| 品項 | 內容 | 數量 |
|---|---|---|
| 麵食系列 | 菜單上皆可任選 | 2碗 |
| 滷味&小菜系列 | 依現場提供為主 |
2份 |
所以用餐環境是挺寬敞明亮的
位子雖多卻愜意舒適不擁擠
窗邊的感覺與室內又稍稍不一樣
聰明的大面玻璃採光省電
然後赤初也有作套餐設計
主餐+$65:附飲料x1+$50內小菜x1
或主餐+$110:附飲料x1+$50內小菜x2
選了涼拌龍鬚菜及豬耳朵
裡面的食材有五花牛肉片 鴨血、豆芽、炸豆包、滷豆腐、魚丸、金針菇、蒜苗、炸牛蒡、糖心蛋
炸牛蒡沒想過和麻辣牛肉湯頭這麼的合
據說這個牛蒡是包裹了低筋麵粉、雞蛋、芝麻、沙拉油、糖、鹽、起司粉
先以高溫油炸，再轉中溫將牛蒡炸至微黃後撈起放涼
就會變得酥脆
而且浸泡在辣湯裡就會有不同的口感
又能長時間浸泡讓牛蒡完全吸收辣湯後
口感變得有嚼勁別有另一番風味
吃之前要拌一下
讓酒釀溶進湯中
才讓整碗麻辣湯完備
在四川麻辣的湯頭內
融入了杭州作法的酒釀
是以香蕉鳳梨蘋果外皮等水果發酵而成
而非糯米酵母發酵
所以這樣的酒釀帶來的甜味就與一般酒釀不同
酒味其實很淡
但發酵出的甜味確實是中合了麻辣湯頭
讓麻辣湯頭不是那麼的刺激辛辣
卻也不是做成小辣那麼單純
而是一種順口的好喝麻辣湯
雖然這碗牛肉麵不是用牛肉塊
而是以牛肉片來呈現
但牛肉片的品質不錯
有一定的油脂在
可以吃得出比一般吃到飽火鍋店的牛肉片要好
且更厚更有口感
這碗蒜味龍骨麵轉個角度再看一下
裡面食材有豬肉片、嫩豆腐、金針菇、杏鮑菇、炸豆包、蔥花
龍骨白湯是使用豬腳、雞腳、豬皮、牛骨、雞骨、紅白蘿蔔、及蔬菜小火慢燉 48 小時
讓膠質完全釋放在湯裡
也不像一些比較傳統的日本拉麵把麵條弄的很硬
而且此麵條在碗中一段時間也不會軟爛
還能吸附湯汁的味道
不會有麵是麵湯吃湯的分離感
鴨血與豆腐也都有入味
讓湯頭變得像是中式菜色而非日式豚骨湯頭
龍骨豚雜或蒜味龍骨豚雜麵都會有大腸頭
這也是麵食中少見的安排組合
喜歡龍骨蒜味的湯頭
走中式風味的豬骨白湯
融入一點炸過炒過的蒜末後
味道真的是棒透了
喜歡這濃郁又帶有蒜味香氣的湯頭
加上湯中的食材也都不錯
一口麵一口湯
搭配著豆腐杏鮑菇等
真的是好吃
◎店家資訊
| 地 址： | 台北市大安區羅斯福路三段277號2樓 |
| 電 話： | 02-2365-1600 |
| 營業時間： | 週一至週日，11:30~14:30，17:00~ 21:30 |
| 官方臉書： | 赤初 杭州酒釀麻辣麵 旗艦店 |