今天要來作簡易的蛋黃酥,今天認真的看過作法之後
才發現原來蛋黃酥不難呢(打滾)~~~
蛋黃酥分為三個部分,
沒看錯,真的就只有這三個部分就可以做出酥脆的蛋黃酥~
先看一下所需的材料如下:
《外皮》
低筋麵粉 600g
糖粉 150g
酥油 220g(無水奶油)
水 200CC~240CC
《內皮》
低筋麵粉400g
酥油 200g
《內餡》
這次選擇外面已經作好的棗泥~
1440g
蛋黃 25顆~
另外再準備5顆的純蛋黃~(攪拌均勻
那就開始以下的作法介紹囉:
1.先將蛋黃浸泡米酒,大概10秒馬上起來。
一顆顆黃澄澄的蛋黃,就稍微撥開進入烤箱,大概烤個3分鐘~悶著~這時間要多長都沒關係,
只要小心蛋黃不要焦掉就好了(
接著就把內皮的材料用手攪拌均勻,記得不要用打蛋器(
只要整個均勻就就好了(此時會很黏手~ 可準備手粉在旁邊
另外一邊外皮也可以準備攪拌了~
外皮跟內皮差別只是在...
接著把外皮 和內皮 各分為48個~
可以使用電子磅秤先把一整個麵糰整個秤重,然後除以48,大概一個是12g的外皮~
當外皮跟內皮都已經各自分好48個的時候,再開始外皮包內皮動作~
將外皮桿扁,接著包入內皮
接著把他收口就好了。
重複動作X48次~
已經包覆好的大小皮~記得先拿透明袋子或者保鮮膜蓋著以免風乾~
再把剛剛烤好出來的蛋黃各切成一半~
注意以下手法:蛋黃酥的重點~以下都很重要~
(一)先取一個大小皮 從中間往外桿開(可是不可以桿破~ 所以
(二)再來把桿好的滾起來~~再轉個方向~再桿!!
桿兩次(切記不可以弄破) ~這也是老師傅利害的手法
新手還是兩次就好了..
把桿好兩次的麵皮先用手大概整型成扁扁的圓形,包入30g的棗泥和半顆蛋黃~
接著在平面處,稍微滾成奶嘴型,圓凸型(避免烤的時候塌陷)
此時,越凸會越漂亮
旋轉的方式整型,像手拉坯的方式由下往上,像女王頭那樣。
完成之後,先抹上第一次的純蛋黃汁。
要近烤箱之前,再抹上第二次的蛋黃汁,灑上芝麻~送進洞房~~~不,是送進烤箱
烤箱要先預熱 ~
第一爐黃澄澄的蛋黃酥就出爐了,香味爆衝了出來,整間屋子裡頭都是香氣。
個頭非常的可愛~好像章魚燒哦~~
放涼後就可以吃了,取出一顆來觀看剖面圖。
漿薑薑~~是不是很美呢~有層次的外皮配上鬆軟的內餡。(內餡可自己作比較無甜的豆沙)
還有蛋黃的扎實,可以看你喜歡吃怎樣的蛋黃在一開始控制蛋黃烤的時間。
自己作就好啦 :3