［台北士林］無菜單料理。【旬壽司割烹】新鮮。精緻。美味日式料理體驗(天母.芝山捷運站美食)

        【旬壽司割烹】於今年6月1日於芝山站周邊新開幕，   特別延攬了曾獲美食獎的台北花園酒店「花園日本料理」副主廚楊天恩先生，   每日餐點則視當日採購的食材而定，以提供無菜單日式料理為主，   師傅都是以當天現場的新鮮食材下去創作料理，   常需至富基漁港、宜蘭南方澳、和平八斗子漁港等地去挑選當季在地食材，   希望提供給顧客新鮮高品質的日式無菜單料理。               【旬壽司割烹】位在天母美沙商圈mesa village， 距離捷運芝山站僅200公尺，步行約5-6分鐘，交通頗為方便。               平日午餐時段另提供定食(每客680元)及商業午餐(每客380元)兩種選擇， 無菜單料理則是800元起跳。                   裝潢時尚帶點日本風情，中間是吧檯。                   圍繞吧檯四周則是多人桌， 不過當然是要坐吧檯比較能觀看師傅現場料理功夫囉！               吧檯後方則是較隱密的座位區。                   酒類的選擇也蠻多的，有不少日本酒。（未成年請勿飲酒）               在吧檯一角看到了料理刀還有可愛蛋糕模型^^               吧檯旁還有海鮮食材的水族箱，看得到有毛蟹、貝類及鮑魚等。                   吧檯冰櫃裡則是多種類的當日海鮮食材。               桌面上事先擺好的餐具，一入座先送上熱茶還有熱毛巾， 熱茶會一直來添加，熱毛巾也會不時來更換。               這個ㄇ字型檯是等等師傅現做生魚料理送上的餐檯， 旁邊那壺則是醬油。               店裡提供800元、1500元、2000元三種等級套餐， 每一種等級份量大致相同，只有食材等級依價格不同而有調整。                    【鮮魚南蠻漬】 店家招待的，將新鮮魚塊做成醃漬冷盤，加上洋蔥絲提味， 紮實的魚肉帶點微酸味道，一開始就是很可口又開胃的一道料理。                   【旬蒔沙拉－鮮蝦沙拉】 鮮脆的時蔬如生菜、玉米、秋葵、苜蓿芽、蘆筍、紅洋蔥， 上頭再加上大尾鮮蝦， 搭配店家以洋蔥及白蘿蔔下去調味的自製日式和風醬， 醬汁味道微甜清爽，肉質緊實鮮甜的鮮蝦配上多種脆嫩蔬菜，味道好棒， 沾覆著醬汁食用，很快就吃完了！               【特選極品刺身-新鮮生魚片(5片)】 依當日提供食材為主，每天使用不同的新鮮魚類， 而且隨著季節及套餐價位也會有所不同。 生魚片皆放在剛剛的ㄇ字餐檯，旁邊搭配著白蘿蔔絲、哇沙米及薑片。               芥末也是以阿里山山葵去現磨，放芥末的器具好可愛，好有日式風格。               【日本花枝】 今天的第一款生魚料理是日本花枝，包覆海苔片， 加點芥末沾醬油食用，花枝咕溜滑嫩， 慢慢咀嚼能吃出它的綿密口感及鮮甜味。               【台灣青鯛】 上頭已有加上店家自製的九層塔醬油，只要加少許芥末即可。 吃來帶點淡淡九層塔醬油香，魚皮Q彈，魚肉鮮紅透亮，鮮度也是沒話說。               【台灣剝皮魚】 剝皮魚魚肉細緻，搭配桔片一起食用，酸甜提味，也是好好吃。               【日本真鯛】 師傅有先抹上柚子醬油，真鯛一口咬下鮮甜味馬上溢出， 帶點淡淡柚香的醬油也好提味。                   【日本青花魚】 這款魚皮也是先切過，再加點蔥花感覺就好漂亮又美味。 一般來說青花魚會比較腥一點，但店家處理的鮮嫩度讓人滿意， 鮮味在口中久久不散。               【旬握壽司-黑皮刀】 握壽司的米飯使用的是台東的越光米，再拌上日本白菊醋， 溫體醋飯溫度維持在36~37度， 這黑皮刀肉質較為細嫩鮮嫩，以少許芥末沾覆醬油， 整貫入口，還能品嚐到淡淡的米飯香。                 【旬握壽司-炙燒比目魚鮨片肉】 師傅在料理時就聞到炙燒魚肉的香味了。 紮實彈牙的魚片口感，嚐來有燒烤香，好好味啊！               【旬握壽司-生蠔】 使用北海道生蠔做成的握壽司，生蠔外層微烤過， 因為中間有用海苔綁住，師傅建議用手拿取， 整貫放入口中後，軟綿綿的生蠔內部口感非常綿密細滑， 加上外層些許調味，美味及鮮味全在口中化開，好吃到讓人難忘呢！                   【旬食蒸品-日式蒸物-魚頭】 今天的蒸物是魚頭，只加了鴻喜菇、白果、魚板等配料， 簡單清蒸，沒有過多調味，魚頭慢慢啃，令人回味無窮。                   仔細一看，湯汁裡還加了粉絲呢，另外魚頭的肉也可搭配清爽的水果醋食用。                 【季節烤品-日式烤品-牛肉壽喜燒】 精選牛肉送上桌後直接烹煮，搭配豆腐、洋蔥、白菜、白果。                   牛肉煮到適當熟度後，吸收了壽喜燒湯汁的精華， 可直接食用，肉質鮮嫩富有油脂， 也可沾覆山藥泥食用，又是不同的口感。                 【旬吸品-日式湯品-味增魚湯】 今日湯品是一小碗味增魚湯，配料有魚肉、豆腐、海苔片及舞菇頭等。                 味增湯裡的魚塊也不少，味增+魚肉熬煮的湯頭整個很濃郁好喝。                 【果物甘物-日式甘果物】 最後當然要來個甜點結尾囉。 今日的甜點是哈密瓜及鮮奶酪，哈密瓜還蠻大塊的， 而且店家貼心的先在底部劃上一刀方使食用，口感香甜多汁。                 鮮奶酪上頭是橙醬，酸甜提味，奶酪嚐來很香濃滑嫩。           這天品嚐了【旬壽司割烹】精緻的無菜單日式料理，新鮮美味令人難忘，   餐點富有創意，很多生魚片及握壽司也是一般較為少見的料理方式，   服務貼切，會適時收拾桌面及添加熱茶、勤換熱毛巾等，   有機會不妨來此享用無菜單料理，細細品嚐其高級食材的精緻美味。