S.T.A.Y Simple Table Alléno Yannick
地址：台北市信區義市府路45號 (台北101購物中心4樓)
電話：02-81018177
網址：www.staytaipei.com.tw
S.T.A.Y 位於精品環繞的101購物中心4樓
旁邊是LV 對面有BVLGARI 再過去點還有Dior、Burberry
試想著這是個多麼奢華的用餐環境呢?!
然而頂著米其林三星主廚光環的餐廳S.T.A.Y
門面相較於鄰居們的華麗誇張 顯得低調優雅
是吧!! 有星星們在閃耀就夠亮眼了!!
S.T.A.Y 是米其林三星主廚 Yannick Alléno 旗下的餐廳
首度來台就選擇進駐台北101
喜歡他的長桌 很有歐美影集裡結婚前夕家人、朋友一起吃飯的畫面
簡潔優雅的坐位區 挑高的空間 下垂式的酒瓶燈 顯得舒服自在又很有氣氛
沙發區比較安靜也比較有隱密性
餐廳貼心幫我們安排這裡的位子
唉喲~~好久沒有跟小黑先生正正式式約個會了呢~~
想要更隱密一點 S.T.A.Y 有三間包廂可供預約
當天就有人包了包廂在開Party呢~好歡樂哦!!
訂位網EZTABLE與S.T.A.Y合作推出了
【時光潘朵拉雙人饗宴】5,999元/雙人份 每日限量5組
再加贈LALOS麵包當伴手禮帶回家 實際餐點價值大概是8000元
以一套正統的法式料理 又是米其林三星主廚的餐廳來說實在是入門的首選
整個套餐的內容有：
法式麵包、主廚精選小點、冷前菜、熱前菜、
海鮮、主菜、法式精緻小點、甜點盛緞、餐後茶飲/咖啡
BADOIT 波多天然氣泡礦泉水
波多 向來深受頂級廚師的喜愛 它汽泡口感細緻如香檳 清新淡雅
含有鎂、鈣以及重碳酸鹽等多種天然礦物質
服務人員問我們是否來點紅酒、白酒或現打果汁
我們都選擇了現打的奇異果汁 新鮮好喝~
手工法式麵包佐海鹽奶油
使用的是LALO的麵包 也是Yannick Alléno主廚旗下的品牌之一
由左至右：法國長棍、法國蜂蜜、法式老麵
本人向來牙口不好 太硬的法國麵包我實在沒輒
所以三款麵包裡我最愛這個法國蜂蜜 外層薄脆 內部Q軟
而且還吃得到蜂蜜丁 抺上海鹽奶油真是對味極了
主廚精選小點
精選小點的部分每隔一段時間都會做些變化
吃的順序：由左至右、有淡到重
百香果鴨肝晶凍
外有百香果的酸甜 內是濃郁滑溜 帶著點煙燻味的鴨肝醬
鮭魚凍
燻鮭魚中間夾著順口的Cream 橘色的魚卵有脆脆的口感 很日式的口味
蕃茄慕斯Pizza
濃濃的鹹香蕃茄慕斯 擺上橄欖 二邊是Pizza薄餅 口味最為強烈十分開胃
冷前菜 日本海膽慕斯佐茴香泡泡
這海膽外形的碗 是特別訂製的 好特別
底下還襯著粗海鹽 擺盤都很講究
底部是海膽慕司 白色是茴香泡泡 左邊是新鮮的赤海膽 最後擺上海苔絲
真的好吃到冒泡了 慕斯滿是海膽的鮮甜 當然海膽本人更是甜到沒話說~
白色的茴香泡泡與海膽味融合的恰到好處 慕斯底部還吃得到脆脆的茴香丁
口味、口感上都是一流
冷前菜 鮮嫩朝鮮薊鑲帝王蟹佐希臘風味綜合蔬菜
常在TLC頻道常看到料理節目滿常用到朝鮮薊的 但從來沒吃過~
原來那麼大一顆朝鮮薊最後能吃的部分只剩下匠子小小一個~
前面綠色的節瓜 手工切成圓片 再一片片貼上去的~看起來真像朵美麗的花~
底下的蔬菜冷湯 那味道已經超過了我所有可用的形容詞了
一入口完全不是既有印象中對蔬菜湯的味道
而且很神奇的 一個湯品的味道在口中 有非常多的層次 好厲害~
師傅先將朝鮮薊中間挖空 再釀入帝王蟹肉 這道料理實在是真功夫
熱前菜 綠蘆筍濃湯佐煙燻鮭魚餃
綠色麵皮的鮭魚干貝麵餃 配上二塊橘色的煙燻鮭魚~好可愛哦!
熱湯是桌邊服務 感覺真棒!!!
綠蘆筍濃湯真的喝得到緣蘆筍的清甜 不會只有濃湯的奶味
鮭魚干貝餃柔軟好吃
熱前菜 西芹牛肉澄清高湯佐馬鈴薯麵疙瘩&芥末籽
像金幣的就是馬鈴薯麵疙瘩 底下一球是芥末籽醬
配上二片Comte Cheese 二塊牛舌
熱湯一樣是桌邊服務
清澈的牛肉湯拌入帶著酸味芥末子 又再一次是味覺上的衝擊!!
想想..好像是奇怪的組合 但卻給味蕾上帶來意外的收獲
牛舌軟Q軟Q的也好好吃~~
海鮮 嫩煎北海道干貝佐紅酒、鵪鶉蛋、蘆筍&培根
好的! 這道菜名真是夠長了...不過也把內容全都講完了
一般吃干貝很少搭配醬汁 主廚創意的使用了紅酒醬汁
紅酒醬汁裡加了醋吃起來酸酸的 反而更加的提升了干貝的甜
我把干貝切成一塊一塊 沾著滿滿的醬汁一起吃!! 好美味~
又厚又嫩又甜的北海道干貝 裡面約5~6分的熟度
海鮮 低溫慢煮大蒜風味鮑魚 佐塔貝白豆泥、歐芹泡泡
歐芹泡泡帶著微微的淡綠色 鮑魚上頭灑上了些許的油煎大蒜
整體口味很順 帶著微微的辛辣感與蒜味香
鮑魚厚實又大塊 又Q又嫩的 超極鮮美~~
主菜 澳洲犢牛菲力 佐自製義大利麵、培根、帕瑪森起士/醬
犢牛是指6個月的小牛 肉嫩但肉汁與油脂均不多
剛吃的口感像豬肉 後味則會帶出牛肉的味道
吃到最後還有著淡淡的乳香
自製的義大利麵片 很巧妙的與牛排做了個結合
以往很少看到這種組合 而且牛排通常是沾鹽吃
但主廚在這裡又下了不少創意 淋上牛排醬汁 再沾著帕瑪森起士醬
再次讓我的口味被更新了!!
餐廳通常建議3分熟 我一如往常還是堅持5分熟
瞧瞧這肉色5分熟表現的有多好啊~~
而且菲力本身就嫩 加上又是犢牛的菲力
真是又嫩又好吃 吃完還意猶未盡
主菜 百里香慢燒有機乳鴿 佐婆羅門參、甘藍菜、自然醬汁
乳鴿為法式料理中常見的一道傳統料理 這可是我第一次品嚐乳鴿呢!!
後方的婆羅門參人稱西方的牛蒡 但沒有牛蒡的怪味
而且又嫩又甜帶還著膠質 吃完嘴唇還黏黏的
這裡的乳鴿採用法國傳統的"血鴨"方式做為料理
簡單來說 就是省略放血的程序 讓血液留在肉質裡
讓肉質在烹煮後完全不用擔心會乾柴 反而更加的軟嫩多汁
(有興趣大家可以上網google一下細節)
聽說就算到全熟肉質仍是會帶著粉紅色 這也就是血鴨手法的巧妙處
我們的是五分熟 皮好脆 肉質真的很嫩又多汁
乳鴿帶著很獨特的味道 我個人比較不是太適應 這個真的因人而異
有機會還是可以試試看 我覺得好特別~
法式小點
在正式的甜點上場前先登場的小點 對於甜點控的我來說實在也太過癮了
後方為榛果巧克力泡芙 前方為威士忌藍莓塔(使用麥卡倫12年)
二者都非常到"味" 十分好吃 果然甜點胃都開了~
白咖啡冰沙&芒果冰沙
咖啡香郁 芒果新鮮 吃得出來是新鮮的味道
吃的時候是冰沙口感 融化後喝起來像是果昔一樣
甜點盛緞
S.T.A.Y最獨家的甜點料理 盛緞
話說我一開始也是看到這夢幻甜點 開始認識了S.T.A.Y
底下銀色的緞帶襯著四個可口的甜點
(甜點時常做變化 每次去都會有不同的驚喜感~)
黑加侖浸洋梨佐香草香緹
黑加侖汁在洋梨外型成薄薄一層像果凍一樣
洋梨好脆口感好好 搭著香草香緹吃 酸甜脆滑 什麼口感都有了
奶霜鳯梨冰沙蛋白塔
襯底的是蛋白塔 奶霜裡包覆著新鮮的鳯梨冰沙 清爽好吃
一旁還有用鳯梨做的果凍 吃得出新鮮的滋味
提拉米蘇
奶油是Espresso與白咖啡的組合
底下的巧克力蛋糕很口感濕潤 入口滿滿Espresso香
芒果多重奏
這顆是不是好像金莎??? 好可愛~
底下與旁邊襯著的是芒果果凍
外層是薄脆的巧克力灑上杏仁 內有一層榛果巧克力慕斯
中間的芒果果粒醬 就好像在吃一顆新鮮芒果的味道~~好好吃!!
最後服務人員再送上手工棉花糖來問我們要不要嚐嚐
鳯梨口味、百香果口味、覆盆莓口味
用水果果凍與棉花糖做成 好像棒棒糖 咬下去卻是柔軟無比
真的是太可愛~~又太好吃了
吃甜點一定要配熱茶或咖啡
我們分別都選擇了清爽的洋甘菊及馬鞭草茶
餐後離去前 會送上一袋價值200元 LALOS的麵包
餐廳的用意是讓客人 延續這份法式饗宴的美好回憶 一直到隔天早晨
法式料理太多讓人驚艷的地方 每種食物吃進去的味道都超乎想像
看到的是熟悉的食材 但吃進嘴裡的味道可能非常豐富
顛覆了我可用的形容詞了!!
佩服主廚怎麼能讓2種以上的口味同時在口中散發開來~
味蕾一次次被衝擊 美味又讓人驚艷 好想起立拍手大喊BRAVO！！
【時光潘朵拉雙人饗宴】
5999元(雙人) 享有價價8000元的美味
活動自即日起至2015/3/31止(平假日晚餐適用)
餐廳的目的是希望能讓一些對法國料理不熟的朋友
在點餐上簡單一些、能多品嚐到一些 預算可低一點
(我算過類似這樣的法式晚餐真的2人8千元跑不掉)
在要找個地方慶生、特別節日時 多一個不同的選擇
餐後再送上他們旗下LALOS價值200元的麵包當伴手禮帶回家
到EZTALBLE 購買 S.T.A.Y 餐券：