美食紀錄--醉紅樓潮州菜館：清湯薄芡撼食林

 

潮州位居廣東，故無海鮮不成宴，也因此在海島台灣可以持續發揚。
好不容易找了一群朋友拜訪，希望能在嘴裡添添鮮。
 
(可以隻論價的螃蟹)

廣東各處皆可成菜系，粵、潮、客家、鳳城各成支系，同中尋異。
潮州菜重湯輕油，相對清淡且養生，也可看出如何在少許的調味中展現真功夫。

招牌滷鵝拼

表面是鵝肉、鵝腸、鵝血及滷水豆腐，實際上下面還鋪有鵝胗及翅膀。
鵝腸爽脆入味、鵝肉緊實彈嫩、鵝血豆腐各樹其格，沾上微酸的醋蒜汁，雖單價稍高但真是值得。
底下的翅膀可見骨髓，樣樣皆為上品。

羅漢齋(素菜)

因同行有吃素的友人，故有些菜色做素的。
相當清爽，勾芡恰到好處絲毫沒有厚重感，味道則輕淡得有點普通。

潮州絲瓜烙

一樣做素的，但不減其美味。
類似蚵仔煎的做法，麵衣香脆但帶黏性，搭配新鮮切塊的絲瓜口感及花生米(葷的應為蝦米)、香菇，
綜合出多層次的口感，很難想像薄薄一層可以吃出如此層次。

(特寫)

發財石榴雞

取石榴型外皮(原型為雞皮)包裹雞肉、海鮮等切末食材做成，加上潮州菜幾乎必備的薄芡，
也是頗清爽的一道，在幾種印象較深的鹹香中做個緩衝。

清炒西生菜

就是一般的清炒青菜。

XO醬蟹肉

食材挑得不錯，味道明顯與其他菜色類型不同。
油重了些，是較沒有印象的菜之一。

醉紅鑲豆腐

算是功夫菜，在豆腐上擺著剁碎調味過的蝦泥。
一貫的清淡風格，但類似清蒸魚的醬料及細蔥徹底帶出鮮味，倒像在吃魚。
相當耗功夫的手路菜，也印象深刻。

脆皮芋泥鴨

將鴨肉剁碎與芋泥混和，再包上麵衣炸透，相當有創意的做法。
兩者的完美融合讓人驚訝，與絲瓜烙一般在有限的厚度上做出不凡層次，
連不愛吃芋頭的本人都吃上癮。

太極天河素

賞心悅目，視覺上先贏一半。
顧慮到友人所以做成素的，其味讓人驚艷，清淡的素湯居然能做得如此鮮美。
以蛋白代替雞汁及雞蓉，如顏料一般質地的菠菜湯居然如雞湯一般鮮甜。
雖一度懷疑是否加了高湯進去，但店家確認為素菜，不得不讚嘆。


七人吃下來共3340，酒足飯飽相當滿意。
時令近秋，店家也有螃蟹可以一隻一隻點，還有人帶柏根第來配螃蟹。
有幾道菜做素已經讓人喜愛，下次回訪則一定要吃吃葷菜版本。
對於想要少吃點油、健康一點的人來說，潮州菜也是不錯的選擇。