Buuz Kuo
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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台中市 > 西屯區

造訪商家: 孔雀川湘食集
04-2310-6696
台中市西屯區文心路二段610號
作者本次評價:
4.35
美味度
4.50
服務品質
4.50
裝潢氣氛
4.00
CP值
4.00

川菜在台灣是一個重要菜色,近幾年來,湘菜也漸漸的越來越多見,

在台灣大多以台式口味去呈現所謂的川湘菜。

  

點連結可看完整大圖文版

http://buuzkuo.pixnet.net/blog/post/106206758

 

▼孔雀川湘食集

  

 

印月集團的經營團隊花了不少時間去考察,將川湘菜兩大經典菜系做個結合,

在原八月江南燒的地址處開設了「孔雀川湘食集」~

(印月集團旗下餐廳再下一城 >@<)

 

▼店內環境

 

 

「孔雀川湘食集」雖然是原本八月江南燒的店址,

不過內部裝潢重新來過,外頭的招牌用著是鮮豔的桃紅色,

內部顏色是Tiffany藍綠色為主,不過中間那排燈有保留下來,

前半部靠窗戶的座位為四人桌,後半部的座位則是多人圓桌。

(不論是小家庭或是大家族聚餐都合適

 

▼Tiffany藍綠色為主軸

 

 

▼多人圓桌

 

 

▼小品

 

 

緊接著我們翻看他們的menu,大致上有分九斗小品(小菜)、小品、

豬辣、雞牛辣、魚辣、河鮮及主食,外加飲料及酒水,

最前面還有店內十大推薦菜餚,以及最近推出的「似辣不辣」的菜單。

(不能吃辣或是不敢吃辣的朋友可以考慮「似辣不辣」<( ̄︶ ̄)/)

 

▼雞牛辣

 

 

▼河鮮

 

 

▼似辣不辣

 

 

▼燒椒雞皮蛋,60大洋

 

 

「燒椒雞皮蛋」是長沙市井小民常吃的小菜,當地人喜歡把新鮮辣椒煎到燒焦,

去皮去籽、醋漬3天後再拿來入菜。所以上面紅色一條條的就是燒椒,

吃起來帶點酸甜味道,頗像剝皮辣椒的口感,跟皮蛋一起吃非常的麻吉阿!

 

▼成都口水雞,220大洋

 

 

再來這道「成都口水雞」也是冷盤,上頭灑上些許的芝麻,

雞肉有經過冰鎮後再澆淋上紅油,吃起來除了有Q彈外還帶有些許的麻香。

(這種辣是會想繼續夾著吃的辣,很涮嘴 <( ̄ c ̄)y)

 

▼傷心涼粉,220大洋

 

 

為什麼要叫作「傷心涼粉」? 意思就是說吃的當下會痛哭流涕阿!

其實這道傷心涼粉是有帶一些酸酸的滋味,吃起來除了有QQ的涼粉還有洋蔥香菜。

(吃到這發現前面幾道小辣菜用冷盤方式呈現,很適合夏天吃耶

 

▼土家酸蘿蔔筋膜,180大洋

  

 

如果單純認為湘菜都是辣的,接下來這兩道菜肯定會讓人印象反轉,

湖南菜除了用泡椒、剁椒、鮮辣椒之外也會運用醃筍、蘿蔔來入菜。

「土家酸蘿蔔筋膜」用一些酸蘿蔔搭配著筋膜(里肌肉),

這個酸是一種些許嗆鼻的酸,筋膜帶有點韌度,咀嚼時比較有咬勁。

(在場女性朋友都非常推崇這道菜,甚至沒吃完還打包回家呢

 

▼苗家酸辣牛,180大洋

 

 

另外這道「苗家酸辣牛」以辣椒、檸檬汁、魚露和酸筍絲入菜,

牛肉吃起來軟嫩中帶有醋溜的滋味,辣味點綴是非常適合下飯的一道菜。

 

▼沸騰苗家酸湯魚,380大洋

 

 

一直覺得印月體系有一個很優秀的服務,那就是桌邊秀,

「孔雀川湘食集」當然也不例外的保留這個傳統,

「沸騰苗家酸湯魚」透過熱油灌頂及高湯交淋的方式,

將原本還是生魚片狀態的魚肉給沖熟。

 

▼沖熱油加高湯的過程

 

 

將魚生及番茄先用熱油沖過一輪,再淋上高湯,加入辣椒後再用熱油沖一次,

還可以看到熱油在湯中翻滾的情況,讓我們眾人嘖嘖稱奇阿!

 

 

▼充熟後的魚肉片

 

 

魚肉透過這樣的熱沖,還保持著鮮嫩的口感,

湯喝起來很有番茄蔬菜湯的樣貌,不過相對的酸味程度比較多一些,

看起來加不少油,但是喝起來卻感受不到油膩的氣息,

又酸又辣的滋味其實蠻過癮的,有一種暢快淋漓的感覺。

 

▼好舒服的酸味

  

 

▼神仙排骨干鍋,380大洋

 

 

「神仙排骨干鍋」看這大紅色的辣椒想必跟宮保很接近,

這道菜裡面一片片像薑片是杏鮑菇,可以夾起來吃。

排骨炸得又酥又香的,初嚐之時覺得這道菜只有些微的辣度,

漸漸的那個麻的後勁就出現了,而且是一陣陣的麻,過癮阿~~

 

▼沸騰水煮牛,380大洋

 

 

如果覺得剛剛那道辣得不夠勁的話,霸子我推薦這道「沸騰水煮牛」~

牛肉先行煮過之後再經過三道手續才能完成,

這道剛端出來熱呼呼的時候,朋友剛嘗一口馬上舌頭就失去知覺了。

等稍微放涼之後,霸子我夾了一塊牛肉來吃,牛肉浸泡其中卻保有一定的嫩度,

確實那個辣只是個開頭,後面的麻到舌根才是這道菜的精髓所在。

(愛吃辣的人,應該會很愛這道,讓人頭皮發麻阿 

 

▼又麻又來勁的牛肉

 

 

▼缽缽青菜,180大洋

 

 

吃了那麼多重口味的菜餚,總是要來點青菜,三種不同的青菜去炒,

「缽缽青菜」真的是萬紅叢中一點綠,不僅僅是顏色,

口味上也是完全不辣,也順便讓大家的味蕾舒緩一下。

 

▼醃製泡椒

 

 

廚房內的大廚把這壇神祕的陶罐送出來讓我們觀看,

這裡面就是醃製的「泡椒」,透過一層粗鹽一層辣椒,

再加入花椒等辛香料以及水,醃製一個月才能入味。

 

▼霸王豬手,580大洋

  

 

剛才看到的泡椒就會運用到這道孔雀的經典菜餚「霸王豬手」上,

豬手也就是所謂的豬腳,經過醃滷入味,再蒸到肥而不膩之後炸得皮酥肉嫩,

醃製過的泡椒吃起來微辣中帶點酸,而這個酸剛好成為這道菜畫龍點睛作用。

 

 

▼瘦肉、酥脆外皮、泡椒

 

 

瘦肉、酥脆外皮、泡椒三者一同咀嚼時皮的膠質可帶給乾瘦肉多一點濕潤感,

而泡椒的酸如同德國豬腳的酸菜,可以中和油膩感受,帶有提味效果。

(明明是一道中式菜餚,詮釋的很有德國豬腳的味道,真是妙)

 

在吃完那麼多重辣重口味的菜餚,

最後的甜點「楊枝甘露」會讓人有一種雨後甘霖的暢快感。

 

▼楊枝甘露,80大洋/碗

 

 

結語:

 

印月集團全新打造的「孔雀川湘食集」在定位上很明確,

挑脫台菜風味的川湘菜是在於他們團隊去訪查去取經後的結果,

本質上雖然不太可能將原汁原味都帶回來台灣,

畢竟台灣也有自己的飲食文化與口味,但料理上延續著當地的特色,

這就足以品嘗一番,愛吃辣及重口味的朋友,霸子我個人會推薦,

燒椒雞皮蛋、沸騰水煮牛、霸王豬手及沸騰苗家酸湯魚,這幾道菜。

(就放寬心去吃一回唄~ 吃完肯定對辣又有新的認知阿~

 

 

 

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