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這次很榮幸能獲選由窩客島主辦的染乃井懷石料理單人體驗
雖然是單人體驗，這種需要慢慢品嘗的精緻料理，我怎麼可能沒糾大黑一起去吃咧
染乃井懷石料理為東京餐廳工房有限公司海外的第一家分店（源自日本正統和食集團）
特別聘請日本師傅來台，不用飛到日本也能品嚐道地的懷石料理
（嗚～家有幼子，想飛也無法成行）
染乃井位在南京東路中山北路口附近
最近的捷運站為捷運中山站，步行10分鐘內可抵達
一牆之隔，隔出了與大街上不同的氛圍
染乃井晚餐期間以套餐與單品為主
套價價格為$1600-$3600(需加收10%服務費)，分為四種套餐內容
這裡應該有不少日本客人與外國客人，餐點皆有翻譯
花懷石＄1600
先附、お凌き、生魚片三種、煮物椀、特選海鮮鐵板燒、酢物、鐵板嫩雞、食事
新鮮季節水果、甜點、咖啡或紅茶
月懷石$2100
先附、お凌き、生魚片三種、煮物椀、特選海鮮鐵板燒、酢物、鐵板羊排、食事
新鮮季節水果、甜點、咖啡或紅茶
雪懷石$2500
先附、お凌き、生魚片三種、煮物椀、特選海鮮鐵板燒、酢物、鐵板美國產沙朗牛肉、食事
新鮮季節水果、甜點、咖啡或紅茶
染乃井懷石$3600
先附、溫物、前菜、生魚片五種、特選海鮮鐵板燒、酢物、鐵板澳洲產沙朗牛肉 M9級、食事
新鮮季節水果、甜點、咖啡或紅茶
我很喜歡看師傅製作料理，訂位時我有特地要求想坐在板前的位置
懷石料理相當要求擺盤的呈現，我們入座的用餐檯面 筷架就很講究
（後續還有很美的盛盤方式，等小米我的介紹嚕）
今晚料理檯共有三位師傅
先來介紹此次窩客島單人體驗的餐點內容“月懷石”
大黑加點了一個“染乃井懷石”，有滿多餐點是有重複的
大黑的懷石套餐我只針對不一樣的拍照說明
先附：玉米豆乳湯
端上桌時表面有如蒸蛋般細緻，簡單地以胡椒 枸杞 甜豆裝飾
畫面裡卻融合了紅 綠 黃 黑四種豐富配色
將玉米打成細緻無顆粒口感濃順的玉米湯
裡頭藏有一塊如蒸蛋般滑嫩口感的豆腐
現磨的胡椒帶出微微的辣口感
お凌き：櫻桃鴨酒蒸
微粉嫩的櫻桃鴨肉浸泡在蒸煮過的紅酒裡，佐著嚴選“日本蔥”一起入喉，相當美味
滑嫩的肉質不得不令人稱許
日本蔥品嘗起來有一股不同於台灣蔥，有著特殊香氣
也可以搭配黃檸檬片一起食用，搭配出鴨胸肉的風味又不帶一樣
生魚片三種（師傅幫我加量到五種跟大黑一樣多）
這也是生魚片的擺盤方式之一，原本我以為我們也會有
沒想到是要事先預約的（我竟然沒注意到阿啊啊～）
還好我有拍到包廂客人的預約的生魚片雪屋
這位日籍師傅就完全不會說中文
將雪屋刨出適切形狀後交由另一位師傅擺盤
生魚片擺盤好後，會在雪屋裡放入一根小蠟燭
整個雪屋會發亮真的超美
簡單的瓷器透過不同巧思的盤飾，加入玫瑰鹽與紫蘇花讓整體盤面相當美麗
今天吃到的有鮪魚、干貝、鯛魚、章魚、牡丹蝦（後面兩樣是招待的）
每塊均切得合宜入口大小
現磨的山葵，直接食用不嗆辣香氣很棒
色澤很美的鮪魚
生食級的干貝我吃過很多次
染乃井選用的干貝在口感上帶有甜 嫩 彈
透明度極佳的章魚刻花好美
看看這刀功，可以將鯛魚切得如此薄透
牡丹蝦品嘗原味，既彈牙且甜口
煮物椀：燉茄子與栗麩
所有食材泡在蘿蔔泥柴魚醬汁裡上方鋪上牛篣絲
選用日本茄子口感不會太軟，烤麩的口感ＱＱ的很像傳統稞沒包餡的口感
醬汁的風味我很喜歡，偏屬有蘿蔔泥的口感與不死鹹的醬汁
特選海鮮鐵板燒
煎烤過的番茄片襯底，擺上煎得酥香的紅條魚片，鋪上酥脆的牛蒡絲，以青花椰與特調味噌醬綴飾
嚴選蟹味增加入美乃滋打成慕絲狀，醬汁帶鮮味不帶鹹味，風味很棒
可惜煎得酥香的紅條魚肉，我和大黑都覺得肉質稍嫌過老
酢物：煙燻鮭魚片佐蛋黃醬
小番茄相當甜，不愛吃番茄的大黑也將我碗裡的份夾去食用
綠色的泥狀物是由小黃瓜、白蘿蔔加上甜醋打成泥狀，口感相當清爽
這煙燻鮭魚片相當肥美，不若市面餐廳切得薄透
稍微鹹了一些，需要與蛋黃醬一起入口食用
鐵板羊排
由左至右分別為玫瑰鹽、山葵醬、醬油
師傅已經將帶骨羊排處理好，只留下切塊好的羊排肉並將骨邊肉附於盤上
南瓜 櫛瓜 茭白筍 蘆筍 蒜酥片，所有食材盛裝於加熱過的石頭上
蔬菜相當鮮甜，蒜片含油量高口感略濕可以再煎乾一些，
羊排沒有羊羶味不過肉質稍硬，肉類表面已經有用胡椒調味，剛剛附上的沾醬都沒有食用
吃到這其實我已經有點飽了，羊肉大多是大黑吃掉的
食事：吻仔魚蒜片炒飯＋赤味噌豆腐湯
真的吃飽了，還是要嚐一下味道
嗚～～我為什麼要吃這麼飽，這道炒飯好好吃耶，我好推薦
將牛排比較肥的油花乾煎出油成為主要香氣來源
整盤炒飯和著牛肉帶有醬油與黑胡椒的香氣真的相當好吃，稍嫌可惜炒飯口感偏濕黏
好吃的炒飯我不甘心的推出一半的份量請大黑幫我解決掉
赤味噌豆腐湯味道偏鹹，喝不太習慣
精緻的懷石料理師傅一道道出，我們一道道慢慢食
吃到餐廳打烊時間都到了我們才開始吃水果與甜點
新鮮季節水果：芒果、奇異果、鳳梨
都是現在產季的水果，最特別的是夾在芒果與鳳梨中間的白酒凍
冰凍透明像冰沙般的外表矇騙了大黑，他真的以為是碎冰沒有吃
白酒凍雖然份量不多，濃郁的白酒香甜口好吃
甜點、咖啡或紅茶
紅豆水羊羹
那個～甜點是另一個胃，水羊羹裡 綿密的紅豆泥加了少許白蘭地
即使吃得很撐，我還是一口接一口吃完了
附餐飲料：紅茶
無糖紅茶附上蜂蜜球與奶球，將蜂蜜與奶球倒入杯中我就後悔了
其實本來的無糖紅茶沒有澀味還滿好喝的
呼～～你們以為這篇食記終於打完了對不對（我也這麼的希望～）
還記得大黑點的是“染乃井懷石” ，他的餐點有些許的不同
除了他的主食是美國Ｍ9即沙朗牛排外，還多了2道前菜
溫物: 葛粉豆腐
綠綠的是蒓菜（台灣沒有）與現磨山葵，蒓菜ＱＱ黏黏的有點像是秋葵的口感
前菜
6樣精緻的小菜，中間那星鰻粽子是師傅現包的，裡頭是鰻魚壽司
（捲到最上面師傅的照片可搜尋到）
我只有吃到左側兩小盤，一為水雲酢，另一為金針花佐芝麻胡麻醬
水雲是海菜類的一種，黏滑的海菜口感和著微酸的醋，第一次品嘗海菜風味，不甚喜愛
綠色的金針花脆口，日本胡麻醬風味很香，兩者結合後成為好吃的小菜
鱈場蟹（單點）
這盤子好美噢，分辨不出他是彎月型還是魚型
盤子很美，蟹腳隨意堆疊擺盤就很好看
這一盤都是大黑吃掉的
澳洲沙朗牛排M9級
沙朗牛排的配菜與羊排一樣，都是南瓜 櫛瓜 茭白筍 蘆筍 蒜酥片
平常牛排吃慣3-5分熟的我， M9級的肉質經由鐵板料理
即使牛排僅剩下中間帶有微粉嫩（石頭殘有溫度持續加熱牛排，看起來像是7分熟）
一入口牛肉表面的油花有著煎烤的香氣，肉質還是很粉嫩好吃
今晚有剛下飛機就來用餐的客人，也有日本客人（帶有翻譯）
大家都喜歡坐在板前的位置，店裡空間約莫可容納39位
還有一間獨立的包廂（用餐當天有人使用，就不方便拍照了）
洗手間為免治馬桶，牙線 護墊 漱口水等都有提供
懷石料理體驗，將肚子裡的三寶餵得飽飽的，大肚婆挺著更大的肚子回家囉＾＾
染乃井的戶外造景，有一種到日本的錯覺
京都日式風格小米我非常地喜愛
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染乃井 鐵板懷石
02-2521-5860
台北市中山區南京東路一段31巷6號1樓
午餐：11:30-14:00，晚餐：18:00-22:00
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