隱身在老台北有60年歷史老麵店

挖掘巷弄中的美味把它紀錄下來是冰箱很喜歡做的一件事，但大部分
的時候如果能跟著識途老馬的屁股後面走，真的得來全不費工夫。




這天跟著部落客小虎哥的腳步來到迪化街，只是這邊不是我們熟知南北
貨集散地的迪化街一段，而是在台北橋另一邊的迪化街二段。坦白說，
跟一段比較起來，這邊彷彿是另外一個迥然不同的世界，時間似乎在這
邊靜止了......



循著感覺像巷子的迪化街二段走著，來到離盡頭不遠處，一家不起眼的
麵店就出現在右手邊。小小的燈箱招牌鑲嵌在舊式木製窗櫺上，店名簡
潔有力就叫做老麵店。



是的，這是一家已經傳承到第三代，有著60年歷史的老店。聽店家說
原來麵店是二代傳人的母親所開，舊址就在現址對面這個已經頹圮掉，
但還留有百年古厝殘跡的鐵皮屋。(以上資料為三代傳人老闆娘所口述)



沒有菜單價目表給客人參考，問我店裡頭賣什麼?既然是麵店當然就是
賣麵呀~



一走進店裡，迎接大家的就是放在玻璃櫥裡頭這一球一球的麵條，麵
條有細麵跟扁麵兩種。



看到這種古早碗公真的讓我想起小時候吃陽春麵都是這種碗，只是現在
很多都已經被塑膠碗給取代了。



料理台上的擺設也很簡單，古早式陶盅裡頭放著四色調味料，分別是榨
醬、麻醬、豬油蔥及調味用的滷水(也就是鹽水)。煮麵所有過程都在開
放式的環境完成，現場沒有看到味精這種東西。



接下來就是一些食材的部分，當天因為到的時間晚，很多滷味都已經在
午餐時間被掃掉了，所以裝滷味食材的盤子拍起來都空空的。



不過看這滷味的色澤就知道他的入味程度應該是很理想的。




這一位就是老麵店的二代傳人，我們都叫他阿公，今年已經高齡85歲，
仍然站在第一線招呼客人、切菜、煮麵，簡直就是麵界的國寶級老師傅。



為人爽朗健談，但對於食材跟料理的堅持卻是一絲不苟。我聽老闆娘說
阿公堅持不使用薑絲，二是以現拍老薑入菜，就是擔心客人吃到不該吃
的化學添加物，我想這一些小小的堅持也是讓主顧感恩在心頭的理由。



店裡沒有菜單，所有點餐都必須跟店家詢問，因為大部分都是主顧，
所以人的互動在這邊是無庸置疑存在的。



大致上店裡就是乾麵、湯麵兩種，如果再考量不同麵條也不過4種，也
許再加顆餛飩就變餛飩麵這樣子單純，隨口詢問我想也不需要菜單吧!



店裡也還有這種古式實木桌，這種東西如果不是從以前就有，現在要去
哪邊買到這種我看應該問題很大?



特製辣椒很粗曠的一大盅放在桌上，看起來就很香很辣的感覺。



雖然剛剛說到我們到的時候滷味已經所剩不多，但還好小虎哥推薦的
腱子肉、豬尾巴等等都還有，真是好理家在。



豬腱子肉、豬尾巴、豬肚等等一大盤相當熱鬧。



不管是什麼食材，這滷味的顏色真的都很好看，實際吃了之後發現肉心
滷汁雖然沒有滷進去，但是吃到的是豬肉的原來的清甜味。如果習慣口
味重一點可以蘸點油膏跟辣醬，味道也挺好。



豬骨湯底亦相當講究，只採用豬腿骨的部分來熬製，不使用廉價豬頭骨，
所以湯汁不會因為使用碎骨熬製而呈混濁狀。衍生出的骨仔肉湯裡頭的
肉根本就已經是排骨湯的等級，原味呈現清甜好喝。



手工餛飩湯結實飽滿，豬骨高湯加入油蔥及大量韭菜，這就是相當道地
的台式餛飩湯唷。



湯麵做法也相當簡單，就是跟餛飩湯一樣只是把餛飩換成麵條。麵條的
成分就是純麵粉，吃得到麵香但是炮在湯裡一段時間雖然吸附湯汁卻不
會整碗糊掉。



乾麵的部分就是剛剛看到那些調味醬料下去調味，賣相很好，不過我還
來不及嚐到就被大家KO了.....冏



最後這碗是阿公特別做給我們喝的薑湯，只是單純用新鮮的老薑拍碎後
加入店裡豬骨湯頭調製而成。



阿公說，微涼的天喝這樣子的薑湯對身體最好了。我想，應該也是對這
口湯的堅持，阿公才敢用這樣最原始的味道呈現給我們~



一條迪化街隔著一座橋演化成兩個完全不同的世界，只有這些還存在的
老味道，可以讓我們利用舌尖來感受這一段曾經存在過的歷史。

本文照片由Lumix GX-1拍攝

作者:


以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!

店家資訊:

迪化街二段老麵店
台北市大同區迪化街二段215之8號
02-25981388
營業時間：09:30~19:30
刷卡:不可能
停車場:路很小不太好停

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