把餐廳門面照片貼在臉書上,朋友就問「你在哪?」
「嘿嘿,我在京都啊!」我笑答^^
位於捷運中山站附近的鐵板懷石染乃井,是一間古色古香的日式餐廳,若不是自己從捷運站走過來,光從照片來看,還真覺得自己就處在京都的某個餐廳旁。
其實早在上次鐵板懷石染乃井與Walkerland窩客島舉辦懷石午餐套餐試吃活動時我就立刻報名,可惜落選了...
沒想到相隔不久又發現鐵板懷石染乃井與Walkerland窩客島舉辦懷石晚餐套餐試吃活動,雖然不抱期待,還是報名了,不過這次被選上了^o^
為了這難得的體驗機會,用餐前也在網路上做了一些功課。
※圖片引用自染乃井官網
「染乃井」是由櫻花品種-吉野櫻所命名而來,希望能讓台灣民眾多了解日本一點,在台灣也能開心享用日本料理,所以誕生了實體店面「鐵板懷石 染乃井」,雖然只是中山區的一間小店,也希望提供給顧客像到了日本用餐一樣的氣氛。
而「鐵板懷石」則是將鐵板燒結合日本料理,以懷石精緻呈現的方式,打造出一種新型態的和食。
今天體驗的是懷石晚餐月套餐,就跟著我一起去感受一下鐵板懷石的魅力吧~
※圖片引用自染乃井官網
走進染乃井,馬上就能感受到不凡的氛圍,日式木造裝潢,營造出一股沉穩、幽靜的風貌。
走過石板路,候位區旁的竹子庭院造景,彷彿穿越時光隧道,讓我不經意的就產生了置身京都的錯覺。
拉開布簾,須渡過一座木橋才能走到餐廳內部。
而橋旁放置的白色小山,應該是日本店家為了趨吉避凶而準備的,還有另一種說法是可以避免特殊的顧客上門.....就是奧客啦XD
橋邊的枯山水也是日式庭院代表之一,以白砂、石頭等材料呈現出海洋、河川、池塘的景致,表現出水流般的動感。
推開木門,我們進入餐廳內部吧~
走進餐廳內,一如外觀般的沉穩木造裝潢,一幅金色櫻花掛幕讓空間有了亮點。
餐廳裡撥放著輕音樂,料理師傅就靜靜地準備著晚上要使用的食材。
狹長的空間,座位之間巧妙的錯開,雖然空間不大,卻也不至於擁擠到影響動線。
廁所門外用布簾遮住,沒有任何標示卻也不會讓人忽略,而且也不破壞空間美感。
旁邊有個小包廂,保留了一些隱私,適合4~6人用餐。
染乃井的內場都是穿著白色上衣,戴上帽子,算是日本料理店常見的造型。
外場服務人員則是穿著粉色和服,相當具有日本味。
其實呢,除了店長是日本人,外場服務人員也有日本留學生喔^^
所以真的是道道地地的日本味啦XD
座位下方有個空間可以放置私人物品,相當貼心方便的設計。
今天是單人來用餐,安排在吧檯區,其實吧檯區才是最佳賞味區。
不只是味覺上的享受,還能夠有視覺上的感動,這後續再來慢慢介紹吧~
用餐桌前有一塊木板,旁邊還有手巾與茶杯,仔細觀察發現餐廳很講究,在餐具上有用心。
今天刻意選在鐵板煎台與生食料理區的中間,期待今晚會有好的鏡頭^^
今天是Walkerland窩客島的試吃體驗活動,期待今天的晚餐^^
染乃井的菜單,藤編的封面,體現獨特格調。
內頁簡單的設計,也是相當大方,但仔細看看,紙張上有花紋耶。
比較特別的是這張,飲酒的最適建議飲用溫度,連這都注意到了,染乃井真的在細節很下功夫!
料理師傅依舊專注的準備當晚的食材,而我發現到有個磨芥末的板子。
說到芥末,染乃井的芥末風味清香,一點也不刺鼻,這後續會再詳細介紹~
先付
冰涼的豆腐浸置在玉米豆乳中,味道相當清淡,味蕾感受的就是玉米的甜與豆漿的清香。
豆腐口感與一般豆腐有一些差異,問了料理師傅才知道這是魚肉與蝦肉做成的豆腐,但吃起來卻感受不太到魚蝦的鮮味,好特別!
為什麽不用一般豆腐呢?
料理師傅說豆腐與豆漿都是豆製品,呈現太普通,為了讓特色跳出來,所以刻意選用魚蝦肉做成的豆腐。
お凌ぎ
這道紅酒櫻桃鴨,料理師傅說鴨肉先煎至半熟後再放入紅酒中浸泡三日使其入味。
口感相當細緻滑嫩,一改我從前對鴨肉的刻板印象。
紅酒與鴨肉呈現出的淡淡的香氣,口感清爽卻又口齒留香,哇~~!
坐在吧檯的好處,就是能夠有視覺上的享受。
一邊用餐還能夠一邊欣賞料理師傅的手藝,就像一場華麗的料理秀^^
別桌客人的生魚片,用竹子造型的食器盛裝,再佈上點綴,簡直就是藝術品!
另一碗海鮮丼,看著料理師傅將多樣刺身切成丁,再混合平舖在醋飯上,撒上蔥花,最後放入月見,這呈現也是低調奢華。
看著店長與料理師傅在搗弄一顆冰球,好奇的問「這是容器嗎?」
料理師傅說正在幫我準備今天的生魚片,這是裝生魚片的食器。
我的天啊!這也太費工夫了吧!
お造り
看到這生魚片的擺盤,我都快尖叫了,這也太華麗了吧!!!
將冰球鑿洞後放入生魚片,再放入櫻花瓣點綴,冰球裡層的亮點是點著的蠟燭,料理師傅說這是客製化菜單才有,因為工序繁雜需要事前預訂才會有,今天實在太幸運了^^
今天的生魚片都是來自日本的魚獲,有白甘魚、鯖魚、黑鮪、甜蝦。
白甘鮮脆滑順、鯖魚彈口富含油脂、黑鮪細緻入口即化、甜蝦彈牙帶有淡淡甜味。
我愛吃生魚片,而今天品嘗的生魚片確實很對我的胃口,不過份量不多,講究精緻。
煮物椀
蒸蛋鮮嫩,鮭魚卵味鹹,這樣的組合是一種從未嘗試過的風味。
高湯帶著滑滑的口感,豐富的鮮味可以統一茶碗蒸整體風味。
除了鮭魚卵,茶碗蒸裡還有魚肉、蝦仁、鮮菇,用料實在。
接下來是鐵板料理,輪到店長顯身手。
店長是日本人,不會說中文,所以都是台籍料理師傅在負責解說,店長就酷酷的掌控全局。
特選海鮮鐵板
只用簡單的鹽與胡椒調味,這品海鮮為紅條魚,屬石斑的一種。
肉質緊實,魚皮煎得焦香,搭著魚肉一起吃,品的就是純粹的鮮味。
旁邊還有蝦膏醬汁,沾著醬汁一起吃,更添風味。
底層的番茄雖為擺飾,但也是經過料理,吃起來是番茄特有的酸甜滋味。
酢の物
黃色為蛋黃醋,味道濃郁,綠色為甜醋,加入小黃瓜,味道清爽。
鮭魚中間夾著西洋芹,魚肉的嫩與西洋芹的脆,讓口感有了多層次的表現。
而搭配蛋黃醋與甜醋一起食用,讓濃郁與清爽在口中慢慢融合,相當有趣。
鐵板羊排
半生熟的羊排,光是吃原味就能感受到肉汁的鮮美。
沾上少許的玫瑰鹽,更能提出羊排的甜。
加入芥末是初體驗,這芥末有清香卻不嗆辣,讓肉味多了點清爽。
沾上醬油這是亮點,這醬油鹹度不高,沾上吃讓肉味與醬油的甜融合,有一種微妙的風味。
而旁邊的蔬食只用鹽與胡椒調味,吃的就是蔬菜原有的甘甜。
有蕎麥麵與炒飯可選,我選了網路評價不錯的炒飯,店長正在製作炒飯。
食事
除了有炒飯還有味噌湯與小菜。
炒飯加入了牛肉,屬醬油風味,盛盤時還放上了一些魩仔魚。
用鐵板炒的炒飯,略帶煎過的香氣,而裡頭的肉應該是牛排肉,滋味自然不在話下。
魩仔魚原有的鹹味與炒飯的醬油香,雖都是鹹味,卻有著層次的味覺表現。
味噌湯的味道與以往喝過的都不同,感覺沒那麼濃郁,是一種淡淡的香甜味。
湯裡有豆腐與海帶芽,不過這味道我並不喜歡。
醃製的小菜,脆脆的甜甜的,很解膩的一品。
水菓子
就是水果拼盤,有芒果、鳳梨、奇異果。
水果有挑過,味道香甜,而且都處理過了,所以用叉子吃很方便,不用擔心手弄髒。
比較特別是旁邊透明膠狀物,是白酒+橙酒的果膠物,味道很清爽。
甘味
沙沙口感的紅豆羊羹,入口化開後淡淡的甜味,恩~簡單卻讓人回味。
咖啡
美式咖啡,但裝在這杯子裡怎就覺得尊貴許多^^
咖啡味道順喉,挺不賴的,附的奶球與砂糖都是UCC的,染乃井連這小地方都講究。
鐵板料理究竟屬於哪國的料理呢?
據說鐵板燒源於日本,是和食中較為昂貴的料理,通常以較上乘的食材,由經驗豐富的廚師在顧客面前料理,除了味覺滿足外,欣賞廚藝的過程更是一種享受。
而染乃井將鐵板料理結合懷石料理,打造出一種新型態的和食,無論是食物或是食具器皿都相當精緻,包含食物的擺放也是吹毛求疵,講究的就是和食的纖細與優美。
若是注意,就連食器的溫度,染乃井都很講究。
今年的生日,有幸來染乃井度過,品嘗到精緻華麗的和食饗宴。
最讓我印象深刻的,就是這個專為貴賓準備,用冰做成的食器所呈現的生魚片。
而且裡面還點了根蠟燭,著實應景^^
另外這道鐵板羊排,不僅原汁原味,就連擺盤也很細心,以為只是裝飾的野菜,也是調味得宜,就連食器都是充滿溫度的表現,不得不佩服其用心!
店名:鐵板懷石染乃井
店址:台北市中山區南京東路一段31巷6號1樓
電話:(02)2521-5860
時間:(午餐)12:00~14:00/(晚餐)18:00~22:00
部落格聲明
本文為個人的用餐後感想,對於食物的味道、口感、外觀...等介紹與評論,皆為該次用餐過程中的印象,僅為用餐後的分享。
歡迎各位朋友留言討論,但對於店家的批評或產品疑問,建議直接向店家反映,相信會獲得更多更直接的幫助。
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