常聽素食饕客說，在台北吃素一定得去「仁和齋」瞧瞧，因為那邊菜餚精緻、少油、天然，而且食材都是現做，多樣化的菜色也頗受客人歡迎。在台北工作近五年的我，今天終於有機會親身拜訪這間有口皆碑的素食餐廳。說起「仁和齋食尚喜宴會場」來頭可不小，早年是在民生東路營業，後來才擴遷至大直家樂福賣場裡的四樓，創立至今已經逾20年的歷史。
【仁和齋舒適的用餐環境】
電梯門一開，入口處便是有質感的接待櫃臺，後方大大的中國風LOGO是由四個G所組成，代表「Good」、「Glad」、「Green」、「Gentle」的四大精神。入內繼續走進去便可看到寬敞明亮又乾淨典雅的的用餐空間，舒適的風格環境呈現高挑氣派的氛圍，目測可容納近五百人都不是問題。服務人員表示，除了平日用餐外，仁和齋的空間氛圍也非常適合舉辦各類喜慶宴會。翻開菜單一看，菜色涵蓋：冷盤、清炒、紅燒、糖醋、鐵板、鍋煲、炸物、焗烤、湯品與點心，單憑菜單便可得知老闆與廚師一定都是深諳素食美味技巧的高手，而今日我與一群友人決定點幾樣他們的招牌拿手好菜先來嚐嚐。
【用餐空間寬敞明亮又乾淨典雅】
【各類豐富的拿手好菜】
首先是開胃的飲品「綠果汁」，是以蘋果與地瓜葉打成汁，店家強調這是不加糖跟水的養身蔬果汁，喝起來芬芳鮮甜帶有微酸，且蘋果已經中和地瓜葉的青菜味，所以喝起來非常順口。店家也附上小份的「焗烤南瓜淮山」讓我們試試口味，這道料理很特別，是選用淮山、南瓜與起司特製而成，淮山即是我們俗稱的山藥，入口便可嚐到南瓜拌入淮山的香甜綿密，搭配焗烤相輔相成又互不搶其風采，比例平衡拿捏恰到好處。另一道是「鰻余手卷」，以海苔包裹素鰻余、季節時蔬及些許醬汁，吃起來清新爽口回味無窮。
【焗烤南瓜淮山、鰻余手卷、綠果汁】
而接著是「香菇腸粉」，它打破我對坊間素食腸粉外皮一夾即爛的壞印象，這腸粉的外皮晶瑩剔透美不可言，且看似薄如蟬翼，入口卻細膩爽滑鮮香滿口，內餡的香菇採先炸後滷，經過烹調後才包裹入腸粉，沾著特製的醬油露，讓人一吃難忘。另外是「蘿蔔糕」，不油不膩且口感酥軟綿細，無論是沾著辣椒醬或黃芥末，都非常對味。湯品「鴿盅」是仁和齋很特別的一道，以素火腿取代葷食的絞肉，加入荸薺拌薑汁調製，湯淡雅香甜十分好入口，而湯料軟爛卻富含層次，咀嚼時好似清淡無比，但尾韻卻深沈複雜，有如燉肉般的細嫩軟爛口感，讓人拍案叫絕。
【鴿盅、香菇腸粉、蘿蔔糕】
「芥末蹄筋」已是來仁和齋必點的菜色之一，店家採用手工特製蒟蒻，拌上特調芥末醬汁，入口Q彈不嗆又有嚼勁，搭配木瓜切片食用，清爽又開胃，口感與賣相均尤佳。「京都排骨」也是經典好菜，以豆類製成的素排骨外酥內軟，特製醬汁嚐起來微鹹微甜，咀嚼中帶點彈性，加上撒在外層的白芝麻，入口後更添增香氣，連葷食者都不自覺驚嘆自己是否在吃素食。「生菜鴿鬆」是道爽口的小品，餡料由洋地瓜、青豆仁、香菇、素火腿、紅蘿蔔與芹菜末等所組成，看似簡單卻考驗廚師火候的掌控，才能讓餡料分明且仍保有口感。食用時搭配美生菜包裹餡料與撒點帶有微微顆粒的花生粉，清脆鮮甜口齒留香。「辣子田花」是我個人非常喜歡的菜色，主要是以金針菇入菜，軟熟中帶有韌性，夠味而不會過鹹，那股微甜微辣的口感非常開胃過癮。
【芥末蹄筋】
【京都排骨】
【生菜鴿鬆】
【辣子田花】
「麻油麵線」看似樸實卻令人驚豔，麵線拌有著香菇、枸杞與薑片，麵線帶著麻油的香氣，口感滑順但仍保有麵線的細膩嚼勁，給人一種充滿懷舊親情的好滋味。「西湖髮菜」是一道菜羹湯，由多種原料和配料製作而成，濃郁的口感加上蔬菜的鮮甜，扎實的用料看得出店家的誠意與心意，一碗下肚立刻溫暖人心。仁和齋的「菜包」外表看似小巧平凡，但拿在手上便可感受紮實用料的沉甸重量，包子一口咬下深具彈性，麵皮愈嚼愈香甚至釋放出一股清甜味，蔬菜餡料清爽鮮甜，即便已近乎吃飽喝足卻仍讓人無法抵擋其美味。
【麻油麵線】
【西湖髮菜】
【菜包】
近年來，素食蔚為風潮，各式素食餐館林立，這次在品嚐「仁和齋食尚喜宴會場」的料理後，發現果然名不虛傳，尤其是裡面的服務人員，大多均看似資深，但服務態度與技巧卻值得年輕一輩效法，專業與細心，加上道道新鮮味美的拿手好菜，我想這就是仁和齋可以如此屹立不搖的原因。
【滿滿一桌好料】
仁和齋食尚喜宴會場
地址 台北市中山區樂群三路218號4樓（位於大直家樂福四樓）