[食記] 台北 久食爐端燒

 

台北市民大道上有許多日式餐廳，多以燒肉店為主，其次為串燒、居酒屋。其中最引人注目的一家店大概就是久食爐端燒了。

 

久食的外觀極富日式民居風格，茅草竹子搭建出的小小庭園，在一排燒肉店中顯得特別亮眼。



 

爐端燒發祥自日本東北的仙台市，興盛於北海道的釧路市。其實主要賣的食物便是燒烤，不過形式不同於一般的串燒、燒鳥店。

 

 

 

傳統的爐端燒是在居酒屋裡設置的方爐上燒烤食物，而食材就詳列於方爐旁，沒有菜單，由客人直接點選想吃的食物，交由廚師燒烤。燒烤完成的食物由廚師放在船槳上，廚師透過船槳把菜遞送給客人。雖然久食也將所有的生鮮食材詳列於L型吧台上，不過卻沒有方爐，點完的食材是在內場廚房燒烤，可惜少了些氣氛。

 

首先送上的開胃小菜，杏鮑菇角切，使用日本的醬油滷煮，口感彈滑，滋味香甜。



店裡站在吧台負責使用船槳遞菜給客人，並且與客人聊天的猛男帥哥店員，非常會找話題與客人聊天，公關能力相當好。

彩虹山藥燒＄150

 

燒烤的山藥加上美乃滋，上頭擺放些鮭魚卵。烤過山藥仍然保持一點爽脆，帶著黏膩的濃稠口感，伴隨著淡淡鹹味的鮭魚卵，香甜好味。

鹽烤青花魚＄180

 

火候掌握的相當好，烤得極為漂亮的青花魚，且貼心地去掉魚骨，僅存半面魚肉，方便食用。魚皮烤得清脆鹹香，魚肉帶點微酸以及青花魚獨特的滋味，不失鮮甜，這是道相當下酒的烤魚。

日本生銀杏＄280

 

記得在冬天看的銀杏樹黃了葉子十分漂亮，可從來只是看過銀杏樹，沒吃過銀杏。銀杏加點鹽稍微烤過，油脂泌出，外表油亮，口感彈嫩帶點黏糯，滋味則是甘中帶著微苦，十分獨特。據說吃銀杏對記憶力有幫助。

烤鯛魚

 

不在常設菜單上的烤鯛魚，是直接在吧台的生鮮盤上選的。個頭小巧的鯛魚邊緣抹上粗鹽烤過後，微焦的魚皮顯得十分好看。不過魚皮不算太酥脆，仍帶點軟黏，魚肉則是鮮甜細緻，十分新鮮。

味噌霜降豬＄180

 

猛男店員說這是來自日本的頂級霜降豬，與一般常吃的豬頸肉口感略有些微差異，這霜降豬肉的口感有彈性但不爽脆，比較軟嫩些。味噌調味的豬肉滋味較為甜膩，而不是一般常見的椒鹽味。因為我比較不嗜甜，因此這道霜降豬的口味比較不得我喜愛，還是喜歡吃椒鹽的鹹味。

烤飯糰（明太子）＄70

 

小巧的烤飯糰，明太子包在裡頭，飯糰表面烤的並不是很焦脆，微微焦香，口感較濕軟一些，覺得口味清淡了點，不夠鹹。

日本玉茄

 

軟爛的茄子口感很棒，雖然許多人不喜歡吃軟爛的口感，可我覺得茄子就是得煮到軟爛，那滋味才好。伴隨著白味噌醬，口味甜膩。

日本地瓜

 

同樣是日本的地瓜，有著一股特殊的甜香，鬆軟可口，沾抹些奶油吃，滋味更加香甜。挺奇怪的，都是地瓜，可日本的地瓜的香氣與甜味硬是比台灣的好上一截。

玉米筍

 

其實我不是很愛吃玉米筍，烤過的玉米筍只吃其原味的淡淡甜味，可我想加點鹽應該更能提出甜味。

久食其實比較適合下班後來個小酌，或是晚餐後續攤的宵夜，若是要吃飽的話，可能就比較不適合了。爐端燒的食物份量比較小一些，可足夠新鮮與精緻，吃巧不吃飽。

久食爐端燒
地址：台北市市民大道四段185號
電話：02-25700077

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