Item: 老吳臭豆腐
Rating: 4.25
Author: 電冰箱

歷經大時代的變遷，臭豆腐儼然已成為台灣代表性的小吃之一，不管
鄉下城市、大街小巷幾乎都可以尋到它的芳蹤。

說起冰箱一生吃臭豆腐的濫觴，我想一切都要從這家老吳臭豆腐談起。
事實上，第一次吃的時候，這家店址是一家流動攤販，老吳的店名是很
後面才取的。關於老吳約略的介紹，之前在這篇台中臭豆腐巡禮文章中
有介紹過，歡迎大家前往參考。

泡菜、小黃瓜絲對於大家來說本來應該就是吃炸臭豆腐的標準配菜，
不過這邊冰箱要跟大家分享的是老吳在過去想吃泡菜還得看季節，冬季
限定呢!原來以前老吳的擔子上出現的泡菜要到冬天高麗菜較便宜的時
候才會製作，每天也只有擔頭上那一小桶用完就沒了。我記得小時候每
當冬天，只要看老吳的擔子從家前面推過去，上面擺有泡菜桶時，二話
不說立馬衝過去消費。常常都是吃半份臭豆腐，卻多追加了一整盤份量
的泡菜，還曾經被老吳因為數量不夠拒絕單賣泡菜說....

沒有泡菜的時候，搭配臭豆腐的就是圖中這個小黃瓜絲。別看這小黃
瓜絲好像很普通，可能因為剉法的關係，他們家的小黃瓜絲口感吃起
來特別爽脆，搭配油膩的炸豆腐剛好達到解膩的功效。來老吳吃豆腐
的一些老主顧就有許多人會要求全部黃瓜絲不要泡菜的，這種要求我
個人常常聽見看到過。

其實一盤好吃的臭豆腐除了講究炸功之外，醬料的使用我想也是美味的
致勝關鍵。老吳的臭豆腐炸好擺盤之後會先挖一個洞，然後填入各色調
味料。這步驟我已經記得滾瓜爛熟，老闆通常會先淋上白醋，接著淋上
醬油膏、蒜蓉、辣豆瓣醬、香油等等。其中辣豆瓣醬有吃辣的朋友冰箱
大推一定要嚐嚐，可以選擇吃大辣最好，因為他們家的辣豆瓣醬是店家
還有自己加工滾煮過的，味道特別香。白醋林在炸豆腐上面也有去油解
膩的效果，如果我個人是在現場吃，通常都會請店家幫我多淋一點醋。

老吳的豆腐一份4塊現在已經漲價到40元一份，想當年冰箱我可是從一
份10元的年代開始吃，而且那時候還小常常只吃半份5元唷。豆腐稍微
有點厚度，經過酥炸之後外酥內軟，標準吃法就是連同一些泡菜或小黃
瓜絲放在上頭然後大口咬下。這時請特別小心，因為豆腐裡面有汁，所
以小心燙口喔。

只用單口鍋去炸豆腐，坦白說這真的要技術，也因此有時候老吳的臭豆
腐炸出來的品質會偶爾凸槌，但最近幾年狀況改善很多。大家看上圖中
咬開的臭豆腐斷面，美味程度我想愛吃臭豆腐的朋友應該不難想像。

第二代經營之後產品除了臭豆腐之外又多幾款湯品可以配著吃，坦白
說剛開賣的時候我個人也曾懷疑這會好喝嗎?結果實際嚐了一次酸菜肚
片湯吃後我就中到現在，幾乎每次必點。

大家看這滿滿的肚片跟酸菜組合成的湯品，湯頭也不錯，重點是一碗才
賣30元，應該算是我在外面喝得到最便宜卻好喝的酸菜肚片湯囉。除了
肚片湯，店裡還有幾款丸類湯品，售價都是20元，可以順便點來喝喝看
喔。現在老吳已經完全交給第二代去經營，印象中沒有特別固定公休的
日子，每天下午從大概3點半一直營業到晚上約11點半左右。

延伸閱讀:

臭豆腐
 台中臭豆腐巡禮(梁婆婆臭豆腐、老吳臭豆腐、潭子臭豆腐)

店家資訊:

老吳臭豆腐
台中市西區篤行路215號(日進街口轉角中藥店前面)
0933-402926
營業時間:15:30~23:00

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台中西區-老吳臭豆腐2014

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