魯(滷)肉飯一直是我很喜歡的平民小吃,看似簡單的肉燥、滷汁、白飯,
就可以編織成奇妙的美味,我也嚮往著能吃遍全台各大知名或在地人推薦的魯肉飯,
but目前的成就...不管是有寫過食記還是沒寫過食記的,應該是距離滿百間還差一些。
(當我攻略破100間以後來個心得統整應該會蠻有意思的~)
這次收到黑滷食品的試吃邀約,覺得很有興趣,我目前收集過的滷肉飯資料(含吃過),
大多是從台北以南至高雄間的實體店家,還沒吃過專賣滷汁肉燥包的廠商。
從官網的介紹,是說從民國60年的中央果菜市場豬肉攤開始起家,
我不太清楚所謂的中央果菜市場指的是哪邊的,但是這手切肉燥吃過之後
,驚訝確實有老店的實力。
至於口味這東西本就見仁見智,尤其滷肉飯撇除飯煮得好不好等有別於肉燥的因素後,
肉燥本身的滋味,個人喜好的影響又更大,光是使用不同醬油燉出來的味道就有很大差異
,更何況運用香料的差別又會產生難以計算的化學變化。
但我想說的是,調味食材以及豬肉的處理都是關鍵因素,比方用死鹹醬油滷出來的肉燥
,就不太可能會好吃到哪去,兩碗相同類型的魯肉飯(先撇除飯的影響),
比方說用的都是醬油、油蔥、冰糖的口味,不同店家做出來絕對會有好吃或不好吃的差別
,甚至同店家不同時段吃到的都會略有差異,根本是在於有沒有引出豬肉的美味,
手切肥肉丁,塊狀也好、長條狀也好,細碎絞肉類型的肉燥、醬狀的肉燥,也都一樣,
都要吃出豬肉的美味,這就跟口味的喜好無關了。
說了這麼多廢話,還是來看看黑滷醬汁,這次的試吃包有兩種,小包的獨享包約50g,
大包的分享包約160g,根據我的測試,獨享包大約足夠1~1.5碗飯使用,
喜歡重口味一點的人,一碗滿滿的飯搭配一包獨享包差不多~
加熱的部分可以隔水加熱、微波、或是用電鍋,我是用電鍋蒸,
放少量的水,放碗盤裡蒸到透熱就ok~
<未蒸前,兩塊獨享包的肉燥凍>
<蒸好以後的樣子,滷汁頗多>
黑滷的肉燥加熱後有著明顯的濃醬油香,因為滷汁頗多,
如果想要一絲不浪費的淋入飯中,請繞圈圈淋均勻一點,
但其實我是比較建議滷汁不要全加,可以先撈起肉燥加到飯上,滷汁加個2/3~3/4。
黑滷用的陳年醬油滷汁,其實在口味的調配上,可以說甜味很足,
接近台南或高雄等地的肉燥飯,然而鹹味也很充分,所以滷汁淋太多口味會有點重。
若說南部口味的肉燥飯,常見的是甜味重、鹹味輕至中度,
那黑滷在調配上的甜味和鹹味都是中高度,而這醬香味相當誘人,鹹甜下飯,
說起來我一定有吃過類似的魯肉飯,非常熟悉的好味道,待我要再想想...
豬皮脂肪的美味也都引出了,這種肉燥有時很怕吃到過多油脂臊味,這一點沒問題,
口味則是簡單的醬油、糖、油蔥酥,油蔥味已融入醬汁較不明顯,主要體現的味道在醬油香氣
,滷汁和飯攪一攪之後,大口扒飯,豬脂濃郁,很有滿足感。
這一次吃到的黑滷醬汁,真的很有水準,當然如果是不喜歡吃肥肉燥的人,
我說它有水準,你也會說它難吃,如果是不喜歡吃重口味的人,
搞不好又會嫌它太甜或太鹹,所以我只推薦給喜歡這類肉燥的朋友~
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黑滷食品
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