台南第三天的早餐，選了這間永記，台南有名的虱目魚丸還有阿川、第三代...等等，
是第一代劉清泉的後人，當然還有一些巷子內的，而我暫時也只列這間在我的口袋名單裡。
我對這一間店的印象很好，不僅環境佳，態度也很不錯，
食物的部分也覺得蠻ok的，整體來說這餐吃起來是舒適的~
大概是這天早上人沒想像中多，我也沒特別注意要抽號碼牌(新來的狀況外XD)
，店家就直接詢問我需要的餐點，直接幫我們決定順序了。
燈光明亮、桌椅整潔，處理食物的攤子也蠻衛生的，
看上去井井有條，店內大約坐滿3/4，第一印象還不錯。
來台南一定要吃虱目魚相關的小吃，就算不提產地的新鮮度，
在處理虱目魚的資歷手法上，也是別的地方沒得比的。
先來嚐嚐這個綜合湯，一碗要價100元，但多達六種配料，算是平民板的奢華。
號稱完全不加味素以及全自家手工製品，湯頭喝起來有豬大骨混合了魚鮮的感覺~
(下圖為綜合湯：魚肚)
裡頭彎彎的虱目魚丸和以往吃過的不同，極有彈性和脆度，蝦丸也不錯。
肥美的魚肚和大塊的魚皮，也ok，只不過我比較喜歡沒有裹粉裹漿的，
這一次在台南吃到的魚皮還是覺得在福泰飯桌吃到的最對我胃。
(下圖為魚皮湯)
溫體豬肉製成薄皮的肉餃，類似於福州肉燕，吃起來Ｑ滑有味，
整體來說這湯就是很豐盛，雖然不見得每樣製品都有對我的胃口，
不過早餐這樣來上一碗還是蠻爽的。
(下圖為綜合湯：肉餃)
另外點的乾脆腸對我而言也是蠻新奇的，薄薄的豬脆腸裹粉燙過，
簡單加上滷汁香菜，還沒看過在別的地方有這樣處理的。
口感則是脆又耐嚼，但我實在不愛外面那層地瓜粉的感覺，
我還是習慣吃純粹一點的內臟風味。
永記正統的南部手工切丁肉燥飯，若純以味道上來講應是屬於多數北部人也能接受的，
其一是甜度，以南部魯肉飯來說，甜度真的還好，多了不少鹹香味，這口味在北部也能吃到。
其二是油蔥香，紅蔥頭普遍應用在北部魯肉飯做為香料，永記的肉燥飯有著熟悉
而不算太濃的油蔥香氣，吃起來相當順口，雖平凡但好吃~
稍稍可惜的一點是南部魯肉飯切丁肉燥特有的濃郁感沒有完全發揮出來，
還殘留一些油脂臊味，也許是本日狀況未達巔峰。
不管怎麼說，這餐感覺還是很良好的，七八分飽，中午還可再戰！
延伸閱讀：[統整食記] 極密私藏整理－台南必吃已分類篩選口袋名單140間＆已攻略店家之小感想 (2013/11 update)
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永記虱目魚丸
地址：台南市中西區開山路82-1號
營業時間：AM6:30~PM1:00
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