[食記] 台北 松濤鮨

 

在看了帥哥友人的介紹之後，立馬訂了這家新開的松濤鮨，打算先去吃個午餐試試水溫。

 

松濤鮨的位置算是隱蔽，在承德路四段上的台塑加油站旁新建大樓的地下室，也沒什麼顯眼的招牌。

 

 

地下一樓除了松濤鮨之外，也有鐵板燒共兩家餐廳。松濤鮨的本店在上海，台灣的是新開的分店，店長是日籍師傅廣部祐之，曾在北市的壽司名店服務，後來被挖角到上海的松濤鮨，直到台灣店開設後，來台擔任店長。

 

如果預算不高的話，建議先來吃午餐，價位最低，僅需1500元，晚餐則都是3000元起跳。

 

 

甫進入餐廳，撲面而來的是濃濃的檜木香氣。松濤鮨的板前使用台灣阿里山的千年檜木，可謂是大成本，板上還刻了這塊木頭是2013.9.9製，跟我生日同天。

 

今日魚料則是一一擺放在木箱裡。

 

今日為我們服務的是店長廣部祐之，只會說一些中文，大部分食材都能用中文說給客人聽，但更深入的解釋就只會說日文了。雖然師傅不會說中文，但店內的服務員都幫忙解釋翻譯給客人聽。

 

握壽司的部份直接放在檜木板前上，師傅會隨時拿布擦拭，保持板前的乾淨。首先放上吃壽司必有的薑片，松濤鮨的薑片微酸偏辣。

剝皮魚



第一道是刺身，送上的是剝皮魚與魚肝搭配辣蘿蔔泥。剝皮魚富有彈性，口味清甜，可搭配一旁的魚肝一起食用。魚肝倒不是一般常見的軟膩口感，而是帶點筋道。

和風沙拉、鮮魚南蠻漬

 

 

和風沙拉就較無特別之處，口味是酸甜的和風醬，並未見什麼特殊食材。小鉢則是鮮魚南蠻漬，魚肉鬆軟馨甜，十分開胃。

南鮪中腹握壽司

 

第一貫就是很有衝擊力的鮪魚中腹，今日的鮪魚使用的是印度洋的南鮪中腹肉，可惜不是友人吃的大腹肉，油脂的部份自然是不能比擬。不過這中腹品質也不俗，軟嫩的口感帶點微酸，慢慢釋出油脂的甜膩，醋飯則是微溫的溫度，魚肉倒是冰涼。

真鯛握壽司

 

第二貫則是真鯛，柚子醬油調味，頗有彈性，帶著柚香與淡淡的甜味。吃了第一貫的中腹肉後，再吃這一貫便稍覺清淡了點。

金目鯛握壽司

 

油脂豐厚的金目鯛，同樣是柚子醬油的調味，初入口帶著一絲柚香，經過咀嚼後，金目鯛的油脂慢慢釋出，帶著一股鹹香與油甜。

小鮪魚握壽司

 

接下來這貫也是鮪魚，不過用的是僅有六公斤左右的小鮪魚，數量比較稀少。小鮪魚搭配細蔥，初味自然是細蔥的辛辣，魚肉口感非常柔軟鮮膩，中味浮現薑的辛辣，尾韻則淡淡的甜味與微酸。

鱈魚白子

 

師傅招待的鱈魚白子，做成像豆腐的模樣，口感彈嫩，滋味卻是十分清淡，有點像豆腐。

小鰶魚握壽司

 

粗看還以為是秋刀，可惜不是，而是小鰶魚，又稱小肌，帶著銀亮魚皮的握壽司，同樣是柚香調味，不過本身帶點鹹腥，口味較重。可惜的是我較不欣賞這種魚料的風味，就與鰹魚一樣，都是我較不喜的魚料。

海膽軍艦

 

海膽給的份量不少，而且滋味濃甜香膩，絲毫沒有惱人的明礬苦味或異味，品質堪稱上等，應是近期品嚐過最令我滿意的海膽了，上次吃到這麼好的海膽應該還是在日本。

星鰻握壽司

 

白煮的星鰻沾上濃稠的甜醬油，溫熱鬆軟帶著馨香的甜味，同樣是風味較重的一貫，也是作為握壽司的最後一貫，畫下了句點。松濤鮨的醋飯都是微溫，緊緻度也掌握的好，入口後與魚料能均勻的混合分化開來，不會有魚是魚、飯是飯或是通體冰涼的冷清感。

蔥鮪卷

 

蔥鮪卷也令人驚艷，使用的鮪魚碎肉品質極佳，含有豐富的油脂，入口後除了細蔥的辛辣之外，便是鮪魚油潤的口感與甜味。

瓢瓜卷

 

松濤鮨的瓢瓜口味頗重，鹹味還比甜味略多一些，口感軟潤。在美味程度上自然是比不過前面的蔥鮪卷，可做為壽司的甜味部分來說，也是不錯。

玉子燒

 

玉子燒混合了蝦膏一起製作，口感鬆軟如海綿蛋糕，帶著淡雅的蝦肉滋味，口味倒是不甜。比較好奇的是醃蘿蔔這般開胃漬物怎會最後才上？我很喜歡醃蘿蔔，就是兩片有點少，不過癮。

松茸茶碗蒸

 

帶有濃郁松茸香氣的茶碗蒸，口味也是比較清淡，滑嫩如同布丁。

味噌汁

 

味噌湯有股清香，似乎是蕈菇類的香氣？口味則是清淡清爽的很，單純的湯汁而無其他食材。

 

最後的甜點則是香甜的哈密瓜與抹茶奶酪，這季節還能吃到這麼甜的哈密瓜也不容易。以中午1500元的價位來說，能嘗到這些品質不俗的魚料，是相當划算的選擇，不過每天的魚料不同，每個人吃的握壽司也有差異。如友人吃到大腹，而我只吃到中腹，便或許是每日魚料不同所造成的差異。晚餐的部份則要三千起跳，著實也不便宜，喜歡吃握壽司的話，還是趁中午有便宜的午餐來吃吧。

松濤鮨
地址：台北市承德路四段192-1號B1
電話：02-28801880

Loading...