為什麼一樣是第一天就去吃,虎嘯拖到現在還沒寫,反而先寫了神山?因為
今天非常幸運的吃到了神山限定的「一本拉麵」,然後吃完之後我決定馬上
跟大家說它有多驚人,然後沒事不要去挑戰這樣XDDDDD。
當然原因不只是這麼「與人為善」啦,最大的原因還是吃過兩家店之後覺得
它們在湯頭跟肉的口味上都有不小的差距,我就依個人淺薄的能力給它稍微
比較一下,好讓兩家都沒吃過的人可以參考一下(都那麼低姿態了,請各位
大師以鼓勵代替責難><)。
麵屋武藏在台的第二家分店,開於北市中山區中山北路1段121巷18號。
對愛吃的人來說,最簡單的說法,就是在肥前屋對面XD。
二樓的實驗廚房,以後會是台灣各武藏分店的供輸總樞紐,就我理解是這樣。
然後聽說二樓也有部分座位會等以後開放,不過個人覺得挺不一定的,只開放
一樓才比較熱鬧嘛‧‧‧‧‧‧‧‧我想大家懂的。
有別於虎嘯的座位有吧檯區跟桌子區,神山的座位是純吧檯,起碼一樓是
這樣;算了一下,位子頂多十來個。
牆壁上有日本虎嘯各分店所用的碗。
燈飾跟虎嘯一樣是用各式的日本刀做造型。
把當初在虎嘯拍的燈飾拿來充數,我想應該八九不離十。
神山佐料罐也備有秋刀魚唐辛子,但虎嘯蒜末變成了神山胡椒。
忘了照整本的菜單,有興趣的人可以到店家網頁。簡單來說,神山提供的麵種沒有
虎嘯多,這邊就是同一種W湯頭(魚介+豚骨)的三款拉麵~神山拉麵(雖說跟虎嘯
的白虎一樣是W湯頭,但味道幾乎完全不同)、增量配料(+叉燒 and 糖心蛋)的
特製神山,以及有特大叉燒的一本拉麵(限量)。
除了W湯頭的三款拉麵,還有W湯頭的一款沾麵(也是店內唯一的一款沾麵),最後
就是咖哩拉麵。
點菜的時候,跟虎嘯一樣會選麵條是要彈牙或Soft(較軟),跟湯頭是要濃厚或
清爽;本篇所有出現的硬度都是彈牙,湯頭都是濃厚,之後就不再贅述。
一本拉麵在開幕這天的一開始是說每日限量20碗,然後被一堆上班族哀求吃不到後,
馬上很貼心的「朝令夕改」,變成中午、晚上各限量20碗。
特製神山拉麵 $300
兩塊肉大小不太一樣,而且還差滿多的;要是我點只有一塊叉燒的「神山
拉麵」,然後拿到比較小這一塊的話,我一定會哭死(噗)。
大塊這塊是小塊那塊的兩倍大有餘,幾乎是縮小版的「一本叉燒」了。
神山拉麵所用的肉,跟虎嘯拉麵所用的肉一樣都很肥嫩,但有一個很大的
差別,就是「甜味」。虎嘯的肉應該是沾醬後再炙燒,所以會有醬燒的
甜味;神山則是滷製之後直接炙燒,吃起來是有焦香,但味道就比較偏
一般滷肉。
會有這種差別,我猜想跟搭配的湯頭有關。一樣是用了魚介跟豚骨調和,
用秋刀魚乾的虎嘯吃起來比較溫潤,魚介味基本上只是提味;用沙丁魚乾
的神山則魚介味重了許多,相對在鹹度上以至於湯頭整體濃度也更飽和。
就個人來說,我喜歡這種魚介味較提升的湯頭,這樣才有跟豚骨湯頭達到
相互作用的感覺,入喉的印象也比較強烈。或許就是考慮到湯頭跟肉的
平衡性,所以神山的肉就採取單純炙烤,而不像虎嘯那樣會附帶甜味的
醬燒,以免湯頭的味道過於雜亂。
先說明,我已經一陣子‧‧‧‧‧‧大概兩個星期沒去吃虎嘯了;但我
跟前幾天才去吃過虎嘯的友人都一致認為這天在神山吃到的麵,在彈性
的表現上十分不錯,完全沒有虎嘯開幕初期那種「說Q也可以,說軟也
可以」的不安定感。
然後,我覺得~~~麵的長度似乎也長了點?起碼不是那種一夾起來就
會滑走的長度。
這天的糖心蛋表現很好,放在湯裡稍微久一點,蛋黃幾乎就全融在
湯裡了;希望可以維持,不要像我在虎嘯有1/2的機率會吃到全熟
的糖心蛋。
解決完了,神山的碗比較樸素,只有碗內側有武藏的字樣。
場外加映:麵屋武藏 虎嘯的虎嘯白虎拉麵 $300
湯頭溫潤,魚介味僅是提味而不會過於強烈;基本上我把它形容
為「討喜的味道」。
肉帶有一點甜味,比起神山的直率滷肉風,感覺也比較不膩。
碗身有武藏大戰小次郎的圖樣。
濃厚沾麵 $280
吃法很簡單,就是夾麵、沾湯,吃完麵後剩下的沾醬可以請店員加高湯
當湯品直接飲用。
有別於虎嘯的沾麵是用圓盤盛裝,神山的沾麵則是碗裝;視覺感~
虎嘯勝。
神山的沾麵醬汁比虎嘯色淺。
跟神山拉麵相比,沾麵的味道在魚介味更加突出;而且沾醬中的細渣也
增添了麵條入口的口感。彈性上是比湯麵好,但說真的湯麵的麵條彈性
不會差沾麵太多,這是今天要為神山大大加分的地方。
神奇的是最後加高湯之後,鹹度大幅降低,幾乎只是味道稍微濃一點的
味噌湯。以虎嘯來說,沾麵醬汁加湯之後,鹹度下降的係數大概只有
神山的一半。
場外加映:麵屋武藏 虎嘯沾麵 $300
我去虎嘯吃兩次沾麵,所用的肉都是這種捲綁的圓叉燒肉,聽說後來有改?
這種肉可以大口大口咬,爽度真的很高;可惜第二次吃到的肉烤的太硬,
水準也有不穩的問題。
神山的沾麵醬汁吃的到魚介味道(不像麵屋緣跟三田那麼重),虎嘯的沾汁
就是「四平八穩」四個字可以形容。
一本拉麵 $380
壓軸登場,神山限定,中午(11:30開店後開賣)跟晚上(18:00)各限量20碗的
一本拉麵。
一開始我也覺得這碗很貴,但看到那條跟我小臂差不多粗,又長到伸出碗外的
肉,我開始懷疑這應該是店內相對訂價最公道的一款麵;先別說味道,光吃這
塊肉大概就花了我十分鐘(汗)。
為了吃這碗,我五點吃完第一輪後,還在門外等了一小時;店員應該覺得
很奇怪這個人硬是要吃是怎樣(羞)。
幸好第一輪我有讓友人助攻,不然等我跟這一碗決戰,應該肉沒吃一半就
殘血了。
一本拉麵的肉是先把一大塊的五花肉先醃過,然後放在烤盤直接進烤箱
烘烤。
第一次用筷子把肉拿起來要照相的時候,會覺得有點拿不動~Orz。
嘴大如我,也沒辦法從側面整口咬下;最後就是用啃法國麵包的吃法
在拉麵店吃肉,不得不說還真是很豪邁的體驗。
表面烘烤的帶點焦脆口感,而且經過烘烤後,油膩感也確實有降低,
但是~~除非你吃的很有技巧,不然還是會有吃到一整口油或是一整口
瘦肉的時候,然後就會想在心裡說‧‧‧‧‧‧‧人生真是美好XD。
Anyway,如果不是有練過的人,或三不五時會像我一樣不吃肉吃到失神
就會覺得人生沒樂趣的人,還是不要輕易挑戰一本拉麵比較好(無誤)。
神山在開幕初期跟虎嘯一樣有消費集點送御守的活動,託友人的福,今天剛好集到
四點拿了一個神山版本的御守。
最後,我有一件關於武藏的事想說很久了~~問券調查的單子為何要畫個
浪人做啾咪啊!對於這種問券調查,我只想寫一句話~「先生你有事嗎?」
延伸閱讀:麵屋緣 enishi~http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25680778
山頭火拉麵~http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25685976
博多一風堂 (台北中山店)~http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25687414
麵屋輝 ( 麵や輝 )~http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25696603
味之時計台(新光三越南西店)~http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25736550
長浜No.1( 長浜ナンバーワン ) 台北店~http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25754189
三田製麵所‧沾麵專門店~http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25793530
ラーメン 凪 (拉麵 Nagi)西門店~http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25853789
太龍軒sogo忠孝店~http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25888234
麵屋台 博多拉麵~http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25908352
札幌拉麵‧一騎~http://www.wretch.cc/blog/akagi77/26005771
ラーメン 凪 (拉麵 Nagi)忠孝店~http://www.wretch.cc/blog/akagi77/26900932
太龍軒忠孝敦化店~http://www.wretch.cc/blog/akagi77/27136210
橫濱家系拉麵大和家(台北店)~http://www.wretch.cc/blog/akagi77/27152223
麵屋武藏 神山地址:台北市中山區中山北路1段121巷18號
(肥前屋對面)
電話:02-25428222
營業時間~11:30-22:00(最後供餐時間21:30)
麵屋武藏 虎嘯地址: 台北市大安區忠孝東路四段216巷11弄4號
(鼎泰豐對面)
電話:02--87719222
營業時間~11:30-22:00(最後供餐時間21:30)
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