人說"四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣"，由此可知，這三種菜系的共通特色就是【辣】。
湘菜與川菜平時常吃，貴州菜倒沒見識過。
前陣子在愛評網無意間看見一家專賣貴州菜的餐廳，於是便和C先生前去一探究竟。
【黔天下】位於迪化街與民權西路口附近，斜風細雨的濕冷夜晚，兩人撐著傘，穿梭在古意盎然的老建築間，尋覓一家從街道上看不見招牌的餐廳，也別有一番情趣。
黔天下藏在一棟古老建築的後方，要穿過小小的中庭才會看到，若是頭一回前往，真得花些心思找找。
然而，這樣特殊的地理位置，讓我覺得恍若走入弄堂深處的私宅享用晚宴。
磨石子台階、寫著店名的木頭橫匾，透過玻璃瞧見店內帶點傳統中國風格的擺設，煙雨濛濛的夜晚，這樣的組合不知怎地，讓我聯想到民國初年的南京。
原來這家店的名氣不小，已經有許多媒體報導過。
在這樣濕冷的天氣，與其在門外看報導介紹，還不如躲入店內親自嚐嚐。
黔天下的店面以餐廳而言並不大，一樓的空間扣掉廚房，只能擺兩張大桌(6-8人)以及四張小桌(2-4人)。
樓上還有座位，但那天樓上聽起來很熱鬧，就不好意思上樓拍照。
看看這店內的陳設，是不是真的很有民國初年的氛圍?
室雅何需大?在黔天下用餐，感覺非常舒適。
用酒櫃來區隔廚房和餐廳。
偷偷觀察了一下廚房，裡面看起來相當整潔乾淨，不時飄出菜餚的香味。
每一張桌子上，都有一盤豌豆以及一個酒精爐架。
豌豆在上菜之後就會拿走，酒精爐架則是供此處的必點名菜「乾鍋雞」使用。
黔天下的菜單只有兩面，簡單地用壓克力立牌放在桌上，一目了然。
不過由於我們是第一次去，都是老闆幫忙推薦，倒也沒有真正仔細看菜單。
說到老闆，在黔天下用餐，不但點菜時老闆會推薦菜色，上菜時也會對於菜餚來歷略作說明，用餐過程中不時會前來招呼一下，卻又不至於熱情到讓人覺得被干擾，這是非常愉快的用餐經驗。
小菜拼盤
干絲、豬頭皮、大頭菜和花生，這四色小菜都是很普通的食材，可是黔天下做出了完全不同的質感。
干絲加上老乾媽辣醬，香辣夠味，干絲軟硬適中。
滷製過的豬頭皮入味彈牙，雖然上面放了點辣椒丁，其實不太辣。
涼拌大頭菜爽脆可口，黑胡椒粉提供些許味覺刺激。
煮花生飽滿軟糯，甜甜辣辣，沒錯，是甜的，因為放了冰糖，不知道其他人的感覺如何，但我還頗喜歡這種特別風味。
土豆乾鍋雞（必點名菜）
這道菜又稱迎賓菜，是貴州人迎接客人時會端出的菜餚。
只見老闆點燃了酒精爐，然後從廚房端出一個大鐵鑊，豪氣地整鍋擺在爐子上。
那一股子從鍋內漫出的嗆辣香味兒，讓我猛吞饞涎。
菜名既為土豆乾鍋雞，最主要的食材當然是土豆與雞。
土豆，就是馬鈴薯，切成薄片，整齊地鋪排在鍋邊，可以先吃一片原味的土豆片（乾的），然後再把其他的土豆片推至鍋底與雞塊一起翻炒，讓土豆吸收湯汁。我偏愛吸飽湯汁的土豆，又綿又香，入口即化。
乾鍋雞的雞肉切成塊，與黃豆芽、青椒、茶樹菇等同炒，並加入八角、砂仁（上圖淺褐色橢圓形的藥材）等中藥調味，另外，還有一味不可或缺的調味料，那就是有名的老乾媽辣椒醬。
前幾年親戚曾從大陸帶一罐老乾媽辣椒醬給我，我一嚐之下驚為天人，立刻納為珍藏。這辣醬很香，辣卻溫醇，無論什麼菜放上一些都好吃。
老闆送來乾鍋雞時，問我們能不能吃辣，我倆點點頭，當他發現我們看著乾鍋雞的神色頗為淡定，沒被那紅豔豔的色澤震撼到，便從廚房拿出一瓶老乾媽辣椒醬，說：「再給你們加一點辣，吃過癮一些。」
接著，大約倒了三分之一瓶的辣椒醬到咱們鍋裡。
嗚呼呀！老闆您也夠大方了，不惜重本哪！
只可惜，你低估咱們的抗辣度了...嘿嘿！
這乾鍋雞不愧是貴州名菜。
雞肉香辣鮮嫩，黃豆芽等蔬食連著湯汁，下飯又開胃。
多加的那三分之一罐老乾媽確實讓我們吃得非常過癮，連平時吃辣不怎麼流汗的我，也吃得汗珠直冒。
聽說貴州因為瘴氣多，才需要吃辣發汗對抗瘴氣。我瞧這鍋乾鍋雞下肚，大概什麼瘴氣都給揮發了。
泡椒板筋
泡椒，是店家自己作的，真的很辣。如果很會吃辣的人，建議可以拿泡椒配飯，我吃了一根就罷口。
人說喝酒喝到微醺最好，吃辣也是，吃得愉快最重要，太過刺激就品嚐不到其他的滋味了。
板筋是豬肉片，應該就是許多餐廳所謂的忪板豬吧！肉質嫩而Q彈。
這一道菜也是很下飯，不過味覺的驚豔度與衝擊度就沒有乾鍋雞那麼明顯。
酸湯魚丸
酸湯魚也是貴州重點菜色。
但是我們只有兩個人，沒辦法吃一鍋酸湯魚，所以老闆幫我們做了迷你版的酸湯魚丸。
迷你版的份量約裝四碗，一人吃兩碗也很夠了。
酸湯魚丸雖是迷你版，小小一鍋料可不少，蕃茄、豆芽、魚丸、魚片等等，幾乎滿出來。
小砂鍋的保溫功能不錯，只要把鍋蓋蓋好，過了20分鐘湯還是微燙的。
魚丸本身我覺得表現一般，外層魚漿口感稍硬，肉餡兒也沒有獨到之處，吃起來與普通魚丸湯的魚丸差不多。
酸湯的滋味很特別，有點類似泰式料裡的酸辣海鮮湯，但兩者仍有些微的區別。
這湯解辣又解膩，不過下一回，我想試試附近好幾桌都有點的老鴨湯。
【黔天下】無論是菜色、環境、服務都很有水準，濕冷的周末夜，我們在黔天下享用愉快的一餐。
- 電話：02-2557-7872
- 地址： 台北市大同區迪化街一段358-2號(民權西路與迪化街路口)
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