原文出處 http://viaggioluv.pixnet.net/blog/post/315806552
第一次吃到古老的炭爐火鍋
在冬天冷颼颼的氣溫 特別有溫暖圍爐的感覺
很幸運入選窩客島的試吃活動 這次是六福皇宮頤園的北京料理
聽起來好像來到清朝皇宮
這裡的餐廳不僅以中國風為主 連菜單都是電視劇常見的宮廷菜
餐廳座位不多 用餐時低調隱密
設計走古典中國宮廷風 裝潢也十分講究
門口的雲彩玻璃要價不斐 金色的天花板也是用金箔貼成的
讓來用餐的客人有皇宮般的尊榮享受
頤園的北京烤鴨很有名
今天我們是來嚐試新推出的豪華海陸菊花鍋
這是源自慈禧太后的養生秘方
除了慈禧太后 還有雍正乾隆等宮廷套餐
最近很有名的東阿阿膠也出現在菜單裡
每樣菜聽起來特別的喜氣 很適合年節圍爐
有如來到清朝宮廷般的過年氛圍 享受不一樣的年節氣氛
餐廳提供多種類的茶 我們選了普洱茶
然後主角菊花鍋就上桌了 服務生先讓我們喝一碗原味的湯
用菊花 金華火腿 老母雞熬成的湯頭 喝起來濃郁順口還會回甘
可能是菊花的關係 喝完不覺得燥熱 也不會口乾舌燥
菊花在《神農本草綱目》中，被列為「上品」，記載著「服之輕身耐老」。
在隋唐時代，宮廷御膳在火鍋中放入鲜湯、魚丸、鮮肉，加入菊花瓣，蓋鍋悶煮，
湯鮮肉嫩兼有花香，正是「菊花鍋」的典故與由來。
這時候服務生幫我們上了兩大桌的火鍋食材
有龍蝦 紅蟳 象牙蚌 明蝦 海參 干貝 魚皮 牛豬肉等等
看了真是讓人眼睛大亮
餐廳為了確保食材新鮮 用餐前需要事先預訂以便備料
這裡的用料完全是新鮮頂級的海鮮食材
第一回下鍋的海鮮料 服務人員會幫我們準備
先放入紅蟳殼 然後加入龍蝦 象牙蚌 明蝦 紅蟳一起熬煮
這時候服務生再讓我們試一下湯頭
多了海鮮的熬煮 清甜的海鮮味跟第一次喝的湯頭又不一樣了
第一碗就是如此豐富的海鮮料 大塊的龍蝦肉鮮Q 還有大口的滿足感
象牙蚌新鮮彈牙 味道也非常鮮甜
用菊花鍋特別能煮出海鮮的鮮味 完全不需要沾醬
用舌尖細細品嚐 每一口都是幸福的口感
餐廳很貼心的已經處理好螃蟹跟蝦子
只要輕輕一撥就可以吃到完整的蝦子跟蟹肉 豐盛的海鮮也可以吃得滿足盡興
第二次下了海參 干貝 魚皮等富含膠原蛋白的海鮮
先後的下鍋次序餐廳人員會幫你服務
熬煮過後的湯頭會再次讓你品嚐
這次的口感又是更濃郁的海鮮甜味 湯頭不會越煮越鹹
反而有一股回甘的鮮味
海鮮吃完後 剩下的食材會讓客人自己煮
魚肉 梅花豬 牛肉 茼蒿 高麗菜 菇類等等多樣食材 一次可以吃得過癮
利用海鮮菊花湯頭來煮剩下的食材更是美味極了
用炭爐煮的火鍋 似乎更能留住食物的原味
慢慢熬煮出清香 溫和不膩的湯頭
食物煮起來清甜順口 也不怕有負擔
有如花瓣擺盤的醬料 有沙茶 芝麻 韭菜 豆腐乳等
依個人喜好來調配
特別的韭菜醬料 是北方人的口味
可以用來沾菜沾肉 嚐起來有一種辛香口感
用菊花海鮮湯頭煮出的肉片 保留肉質的甜味
原本就好吃的梅花豬 煮出來的口感上多了一種清香
在嘴裡細細品味這股香味 是讓人意想不到的搭配
結束後有餐廳招待的北方甜點 - 碗豆糕和芸豆卷
讓我想到甄環傳裡總是出現很多特別的宮廷糕點
光是聽到名字就想品嚐一番
服務生建議先吃水果 再吃不甜的碗豆糕 最後吃芸豆卷
碗豆糕口感綿密 沒有甜味 但有濃郁的碗豆香
用白豆紅豆做成的芸豆卷 層次分明 一起入口香甜細膩
這一餐不僅是豐富的海陸食材大饗宴 也讓人體驗不一樣的菊花火鍋料理
仿清宮的菜餚設計 頂級的服務 特別適合這個年節將近的氛圍
有機會也可來個犒賞自己的尾牙跟年菜圍爐
豪華海陸菊花鍋
$3,600/雙人
台北威士汀六福皇宮-頤園
台北市松山區南京東路三段133號B2(捷運南京東路站)
TEL: 02-3518 3078
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