Item: NOMENU旬鮮/鮨
Rating: 4.4
Author: Jennifer(真妮4)

煙燻鮭魚，玉子燒，配色蔬菜..這就是魅力無邊的無菜單料理???!

感覺好像是<大遠百>開幕後，真妮4對板橋的熱鬧才開始有比較深的印象

今天，真妮4要到大遠百旁邊的民安街巷裡享受無料理的享受

只是明明就是中山路一段為什麼會在民安街呢....等我去問地政事務所再來回答囉

喜歡我的分享嗎?點進粉絲團，豬媽咪的好味不錯過

本圖文出自:http://a221740.pixnet.net/blog/post/167433204

外地人第一次來一定是照著地址

可是中山路一段160-11號是在民安街的巷裡

像我一樣開車過來的過了頭就要再繞一大圈了

來之前有先在googl作功課但還是錯過了...求救店員給了我指引明燈~~巷口有家沙鍋粥

話說開車好不好停呢?

大遠百的對面縣民停車場一小時$30，上千的車位可要記得自己的區號不然找車會找死的

民安街的巷子裡連機車都找不到位...

一路走進來就聞到精品味道

連著幾家都是服飾店，還以為接著這間也是....

明辨度真妮4覺得可以再加強，才不致讓走過錯過的客人丟了口福呢

簡樸緻雅的『OMENU旬鮮/鮨』店裡店外的裝潢走明亮時尚風格

和傳統日式料理或居酒屋有明顯的不同，對吸引年輕人有吸引力

週一公休，別撲了空喔

酒櫃裡的訊息讓進門的客人了解日本人對酒的品味

知道我在拍你嗎?怎麼我ㄧ準備按你就跑...

NOMENU的旬鮮/鮨，座位設計是挨著料理區做長條座位的延伸

每位客人在不同視野都能看到師傅的手藝藝術

真妮4用餐也喜歡坐吧台

不但有藝術欣賞和師傅閒聊互動學知識

感覺就像到了老朋友家一樣的輕鬆

NOMENU旬鮮-鮨的前身是新莊人接受度很高的平價美味~鮭鮮人壽司屋

2013年6月在板橋創立【NOMENU旬鮮/鮨】，短短的幾個月已經有亮麗的表現

只有16個座位用餐時間你若沒有預約可是要等喔...

NOMENU旬鮮/鮨的空間不大很聰明充分利用椅子下方當置物區

進門後真妮4和兒子接受忙碌的接待小姐招呼入座

眼尖的我看到師傅在使用噴槍，趕緊按按按...

平日有MENU可點餐

週六.週日只提供無菜單料理

當天會進什麼材料連師傅也不知道

吃飯像玩遊戲一樣，很好奇很期待

等餐的時間看啊看...不少客人的寄酒

衛生看得見...幾講究新鮮的生魚片已經放在冷藏櫃了每盤再加保鮮膜

拍完環境照片後回到座位，服務小姐已經送上溫熱的暖心麥茶

由於是無菜單料理，不用點菜做定位後就可以等開動了...

首先上來的是開胃菜，主菜是厚厚燻鮭魚裝飾成一朵花

旁邊有一方塊玉子燒，小黃瓜，洋蔥絲，苜蓿芽，小番茄

真妮4的視覺全被最愛的燻鮭魚給吸住了

甜甜酸酸的醬汁是開胃功臣哪..幫燻鮭魚多加了滑柔的口感

燻香鮭魚肉，厚度夠肉的鮮汁在嚼動的動作下釋放

一上來的前菜清爽開胃，對後面要上場的各位明星真妮4很期待呦...

看到師傅給我一碟山葵...我知道接下來的主角就是生魚片了

接著又來一盤只放芥末，醋薑片，醃蘿蔔

真妮4和兒子傻傻的不知現在該做什麼...

師傅看我ㄧ臉茫然，放下手邊的動作走過來我的座位前面解說(忙碌的師傅大可不必理我...)

這是放生魚片握壽司的餐盤，等會一片一片的送上來

不要說真妮4土，這樣的吃法真妮4第一次接觸啦

出其不意有讓人期待的變化，這就是NOMENU的魅力啦

在上菜前先讓真妮4分享師傅的小工具

來自阿里山山葵就是用這模具細心的磨出來

師傅說這日本模具上面貼的鯊魚皮磨出的山葵粗細度最適當

日本靜岡的山葵辣嗆味比較直接，阿里山山葵溫和的程度比較容易被接受

山葵洗乾淨去掉粗粗的外皮後放在磨具上以畫圓弧方向磨成泥

不均勻的泥末有點像花生粉的粗細顆粒感，沒有很嗆的辣味有耐聞的香氣

吃生魚片時真妮4都沒沾，倒是最後和店長師傅聊天時

沾著醬油一口一口竟然當起磨牙的零食了

混著醬油的山葵先是甘甘的，接著隱隱尖刺感就開始在舌間慢慢的擴散..我吃了好多

NOMENU旬鮮/鮨的握壽司出菜方式和別人不一樣

不是一次端來一盤盛擺艷麗姿態的握壽司

而是一貫一貫師傅現場捏做按照客人慢慢享食的進度出菜

每上一貫師傅會仔細對客人說明魚片的名稱和搭配的醬料

每一款魚片適合的佐料不同，是師傅們精心設計的組合

嘴裡在享受甜鮮的時候也同時知道這份精緻食材的特點

在 NOMENU旬鮮/鮨用餐，不僅給你好吃還敎你懂得吃

難怪我看進門的都是熟客 NOMENU旬鮮/鮨的美味創意很難被取代的

旗魚生魚片灑上山椒粉

筋感比較明顯的旗魚肉片有彈牙的嚼感

以淡淡的山椒提鮮入口後有股淡淡的檸檬香在喉間迴盪

北海道干貝搭配玫瑰鹽

一點點的鹽感把粉嫩的干貝甜鮮度更昇華了

海鱺魚搭配山椒粒

海鱺的彈脆，醋飯的Q感，微微的香嗆，層次明顯

紅甘搭配柚子胡椒醬

綿嫩的魚片和柚子醬回甘有清爽的對比，再多嚼一口後勁強的胡椒辣感發揮作用

先禮後兵有種被打了回馬槍的感覺...很對我的胃

油魚搭配木枝亞胡椒醬

曾是減肥聖品的油魚吃來沒有油膩的口感，綠色的木枝亞醬有甘香的風味

鮪魚搭配醋醬

說是醋醬但醋味不濃，淡淡的酸不搶鮪魚的丰采

在$500元的套餐竟然也能吃到有身價的鮪魚。是驚喜也是意外...

米粒飽實的壽司醋飯聞著淡淡醋香味就已經很開胃了

NOMENU旬鮮/鮨手捏的醋飯團很紮實

不要小看一貫一貫的握壽司連著吃上10貫也差不多有一碗多的飯量了

鯖花魚搭配蒜泥

微微炙燒過的鯖花魚油脂香和蒜泥的甜嗆香兩者相得益彰

比目魚鰭邊肉搭配魚子醬

帶點厚度的鰭邊肉在噴槍的炙燒下師傅的刀工表露無疑

縱使綿Q細嫩的肉質夾帶綿綿的油脂我也不在意啦

炙燒鮭魚搭配玫瑰鹽

像輕乳酪蛋糕一樣細綿滑嫩的鮭魚是最搶手的一款

細緻的玫瑰鹽讓鮭魚的豐富油脂化做滿口的甜鮮

NOMENU旬鮮/鮨給的每一貫魚肉片都像穿著長曳的禮服...用料的誠意實在有夠長

星鰻搭配特製星鰻醬

星鰻給的很大片無刺無腥肉質帶著絲絲的嚼勁

刷在上層的醬汁甜甜的鮮很好吃，比例放大就是星鰻飯了

一連吃了10貫，新鮮度不用再強調了

真妮4要特別說的是每一片魚片的厚度和尺寸都是很大啊

比照起來這套無菜單的內容很超值ㄟ

真妮4喜歡坐在吧台前靜靜欣賞忙碌的師傅專心料理的神態，藝術的美都在眼前呈現

而這樣的視覺享受 NOMENU旬鮮/鮨每個座位都有

燒炙鱈魚肝茶碗蒸佐魚子柚醬

光看名字就知道這一份茶碗蒸的成分多又不簡單

細緻的餐具有著古典宮廷的美感，這一刻真妮4是貴妃正用著膳呢...

高湯比例很高醇厚的蛋汁蒸出來的蛋不僅ㄉㄨㄞ滑滑綿嫩古溜古溜的就入喉了

淋在上層的汁液鹹香鹹香，魚卵讓他在嘴裡ㄅㄡㄅㄡ的爆開這是兒子最愛的動作

一連吃了10貫握壽司胃的容量也差不多飽了

重質不重量的蒸蛋，我和兒子很享受的消化它

蔬菜魚肉味噌湯

蔬菜是最天然的調味料，這味噌湯的味噌味不濃蔬菜的甜度比較多

今天的烤物有兩種，烤雞翅和烤秋刀魚

心裡蠻配服廚師的，失之毫釐差之千里

過與不及都是美味的偏差，媳婦熬成婆的師傅~~給您行個禮

塞了滿滿明太子的雞翅，前段已經去骨，塗上醬料的雞皮烤的香噴噴

大口咬享受明太子在嘴裡劈哩啪啦跳舞

是說...日式料理店都會有這道辣香的下酒菜呢

鹽烤去骨秋刀捲佐海膽醬

NOMENU旬鮮/鮨的菜名清楚點出食材用料，但是好常的名字不好記...不要考我啦

市場賣很便宜的秋刀魚經過去骨變身~烏鴉變鳳凰

整容變身的魅力在 NOMENU旬鮮/鮨被有效運用

吃了一連串細軟綿的魚肉和ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的滑溜蒸蛋

吃到這道捲烤的秋刀魚時口感的連貫性產生了落差

肉質有明顯的紮實感偏乾硬，不過沾著海膽醬咀嚼魚香的味道裡有回甘的鹹香味道

真妮4覺得品著酒香嚼著魚香的浪漫也是不錯

閒聊之餘，店長又拿出生財工具分享

提高生魚片鮮度的密密武器..玫瑰鹽就是用這模具磨的

店長告訴我，成本高的玫瑰鹽使用前才磨，細近無形的顆粒靠經驗的力道練出來的

奶酪比較常吃到的大都是淋果醬或吃原味

配黑糖的奶酪太好吃了啦

黑糖比起任何糖的甜度都低又健康，清肺的黑糖水真妮4常煮呢

奶酪像蒸蛋一樣有著滑溜綿綿香的喉韻....消魂哪

黑糖奶酪吃完今晚一整套無菜單料理就結束了

這樣的收尾真會讓人留下意猶未盡的思念呢...

NOMENU旬鮮/鮨有單點也有依照預算的客製化料理

明亮儉約的裝潢，輕鬆時尚的居酒屋風格，看著師傅的手藝表演聽著師傅講食材的故事

享受華麗的日本料料理要從這裡開始嗎?

NOMENU旬鮮/鮨沒有貴而不實的內容會是進入華麗美食的好選擇

店名	NOMENU旬鮮/鮨
官網	Nomenu 旬鮮/鮨
地址	新北市板橋區中山路一段160-11號
電話	02-8951-2976
用餐模式	單點，無菜單料理
營業時間	11:00~15:00，17:00~21:00
公休資訊	每週一
交通	捷運-板橋站
停車	附近50公尺縣民停車場