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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 大安區

造訪商家: 黑毛屋本家
02-2731519
台北市大安區忠孝東路三段300號11樓
作者本次評價:
4.50
美味度
4.50
服務品質
4.50
裝潢氣氛
4.50
CP值
4.50

旬,為日本料理中十分重要的概念,翻譯成漢字是"當令",也就是常聽到的台語"著時"一詞。

乾杯集團旗下頂級鍋物「黑毛屋本家」,即以傳統料理手法,搭配旬的核心價值,由超過二十年的日籍料理長操刀,推出地道鄉土鍋物,舉凡涮涮鍋、壽喜燒、博多風水炊鍋與博多風摩滋鍋四大鍋物皆能在這品嘗到,並嚴選日本和牛、西班牙伊比利豬、雲林黑羽土雞等三大頂級食材,將正宗日本鍋物提升至更為細膩、精緻的境界。

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「黑毛屋本家」復興店位於「SOGO復興館」最高樓-11樓,從外側看是有整面的落地玻璃,採光與視野會比較好,但從百貨入口處看卻顯得有些不夠大氣。

用餐環境部分,以四人桌型為主,搭配圍繞著工作檯的吧檯座位,用餐時間整體略為擁擠與嘈雜,店員的服務水準也明顯參差不齊。

由於「黑毛屋本家」除了食材之外,同樣主打服務及用餐體驗,而且本次造訪是以慶生為由前往用餐,對於氛圍與服務自然有著更高期待,不免感到有些失望。

乾杯集團目前旗下共有七大品牌,除了為人熟知的燒肉品牌「乾杯」以及「老乾杯」外,「黑毛屋」與「黑毛屋本家」則是另外兩間鍋物品牌,兩者還是有些微不同,後者主打更進階的食材、服務及用餐體驗,想當然爾,價位也是更高一階。

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▲壽喜燒—日本和牛 $1380

主食二選一/手工黑羽土雞丸/季節野菜盤/鮮力紅蛋/鍋燒烏龍麵/甜點三選一

鑄鐵鍋和肉盤上桌後,桌邊的服務人員會先涮煎一片和牛潤鍋,並示範剛好的熟度與吃法,約五分熟並沾取蛋液,替油脂與醬汁增添圓滑溫潤。

隨後,就會倒入醬汁形成壽喜燒鍋,這時就可以下其他蔬菜、食材。這種方式是採日本關西特色先煎後涮的作法,使和牛的的甘甜油脂可以和割下(醬汁)融合。

菜盤種類豐富且新鮮,附的土雞丸口感佳,跟和牛比起來毫不遜色。

初次造訪保守的點了和牛入門款,畢竟「黑毛屋本家」是以和牛鍋物為主打,不點上一份似乎說不過去。

和牛瘦肉偏多,所以油脂口感不是那麼豐盈,如果偏好和牛的入口即化,建議點選上選或特選和牛,但對我來說反而恰好,肥瘦均勻較不會膩口。

在雞蛋部分,「黑毛屋本家」選用彰化「隆昌牧場」的鮮力蛋,蛋黃飽滿濃郁,搭配口味重的壽喜燒很合拍。

米飯為日本新潟縣產米,剔透分明,單吃就很美味。

「日本人是為了最後的逸品而吃鍋物的。」無論這說法是否太武斷,但對我來說,鍋物最後的雜炊或是烏龍麵,絕對是有加分效果。

雜炊吃過幾次,烏龍麵倒是首次嘗試,我非常期待,因為我本身就是很愛吃有咬勁的麵條。

先是在壽喜燒醬汁中加入烏龍麵,並放入蛋液大火煮滾,最後撒上大量的芝麻碎就可盛碗。

芝麻使醬汁的鹹度大幅降低,吃起來不僅香氣十足,甚至有種吃麻醬麵的濃郁感,當然,烏龍麵的Q勁同樣令人上癮。

▲芙蓉美人鍋 $1280

海鮮拼盤/雲林產黑羽土雞/料理長特製手工肉丸/季節野菜盤/雜炊/甜點三選一

芙蓉美人鍋的湯底是是升級版的福岡水炊鍋,以雞骨為主,加上新鮮時蔬與干貝慢燉,白濁的色澤是滿滿膠原蛋白的證明,所以又有美人湯之稱。

我非常喜歡「黑毛屋本家」的菜盤.選用食材皆多為當季時蔬,火鍋料同樣精心配置。

一旁的店員貼心的先將莫札瑞拉起司涮至剛好的質地,作為開胃的前菜享用,軟糯且奶香十足的起司做為火鍋配料十分新鮮,也意想不到的合拍。

特製手工肉丸應是以雞肉為主,搭配蔥、薑等辛香料,吸飽湯汁口感軟嫩。

年糕煮後Q彈帶勁,米香四溢。

「黑毛屋本家」的沾醬選項也十分豐富,有黑、白芝麻醬、柚子胡椒、日式醬油等,各有適合沾取的食材,但對我來說,除有變換口味的功用,自己摸索搭配的方式更為有趣。

滿滿一盤的海鮮十分澎湃,有智利鮑魚、日本北海道生食級干貝、蛤蜊、鮮魚等多樣食材,以千元出頭的高級海陸鍋物來看,確實不貴。

尤其各漁獲都很新鮮,肉質多汁飽滿,滿滿的大海鮮味吃起來爽度很高。

黑羽土雞脂肪含量較少、肉質結實耐燉煮,「黑毛屋本家」選用雲林飼養場的黑羽土雞,環境恆溫且乾淨,並確保安全無污染。

無論雞胸雞腿,都帶有Q度不乾柴,雞腿則再多了一份滑嫩,由於油脂比例較低,所以也格外清爽,搭配濃郁的湯底較不膩口。

雜炊是我當天最期待的一個部分,也是「黑毛屋本家」的招牌。

飽含各海陸食材精華的湯頭,加上日本新潟的米飯、鮮力紅蛋、青蔥與海苔,口味極其鮮美,鹹度適中。帶有蛋液的的滑順與米飯的粒粒分明,完全沒令我失望,美味極了!

▲入會禮(台灣黑豚豬五花3片 45g)

由於當天是現場加入APP會員,所以可挑選入會禮,由於桌上已有雞肉、海鮮以及牛肉,所以便點了黑豚豬五花增添品項的豐富度。

取自豬隻腹脇部的豬五花肥瘦相間,雖油花多但並口感帶點脆度且沒有不適的油味,肉質也十分鮮甜。

▲甜點

套餐附的甜點有三種可供選擇,我和男友P分別選了香草冰淇淋跟莓果乳酪蛋糕,整體表現一般,口味偏甜。

▲會員生日禮(當月壽星特製甜點)

如果有乾杯會員,再加上是當月壽星,事先告知與出示APP畫面就可以得到一份特製甜點。

和之前得到的訊息相符,送上桌的是一份巧克力塔,內餡濃郁滑順,甜中帶苦,雖稱不上精緻但已算有誠意,是專屬生日的小小儀式感。

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黑毛屋本家 SOGO復興店 / 官網

地址:台北市大安區忠孝東路三段300號11樓(遠東SOGO 台北復興館)

電話:02-2731-5199

營業時間:11:00-15:00、17:00-21:30

※備註:酌收10%服務費 / 低消每人一份套餐(130公分以下兒童不在此限)

(用餐日期:2024/6)

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