✡水晶安蹄✡

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 松山區

造訪商家: 辰日本料理
台北市松山區敦化北路167號B1樓
作者本次評價:
4.50
美味度
4.50
服務品質
4.50
裝潢氣氛
4.50
CP值
4.50
 

常常到日本工作,晚上聚餐幾乎都是吃飯店的會席料理,一小道一小道擺起來看起來很澎湃,但總覺得沒什麼新鮮感,吃來吃去好像都差不多。這次再訪海峽會 辰壽司割烹會席,品嚐日籍料理長門間賢彥的會席料理,使用的都是當季新鮮食材,料理手法多元細膩,一道一道現做上桌,吃到的都是最佳的新鮮口感,品嚐過後真的對以往印象中的會席料理大大改觀,

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辰壽司會席營業資訊

地址:台北市松山區敦化北路167號B1 地圖

預約電話:02-27707-6666

營業時間:12:00-14:30 / 18:00-22:00

線上訂位|IG:@chen_sushi_kappou2021

辰壽司割烹會席 位置|環境

海峽會 辰壽司割烹會席位於敦化北路上宏國大樓地下一樓,從台北小巨蛋站步行約十分鐘,之前都是開車過來用餐,有附設地下停車場,用餐消費可折抵停車,不過因為辰壽司割烹會席的餐點都非常適合搭配日本酒,建議還是搭計程車或是大眾交通工具,不然就是記得叫代駕喔!

 

辰壽司割烹會席的環境都是以包廂為主,因為很多政商名流大老闆都會來用餐,隱密性非常夠,但因為包廂太多看起來都一樣,有點容易迷路,不過服務人員會帶路,也會提醒洗手間在哪裡。

辰壽司會席 菜單

這次享用的是晚餐會席6,000元價位套餐。日本酒請服務人員推薦了甘口的清酒,來自秋田日之丸銘釀的「萬作之花 純米吟釀生原酒 龜之尾」,雖說酒精濃度有到16%,但喝起來是帶有水果香甜味的清爽口感,酒感不會太強烈,非常順口。

 

先付 蒸煮鮑魚佐肝醬與高湯凍松葉蟹綠櫛瓜卷

松葉蟹綠櫛瓜卷搭配的是蒸煮六個小時的鮑魚,上頭的高湯凍是以蒸煮鮑魚的高湯所製作而成,鮑魚肝醬也製作成醬汁可以一同搭配著吃,松葉蟹綠櫛瓜卷的味道高雅,鮑魚軟嫩到不用什麼牙口就可以輕易咬開。

 

替鉢 石川水章魚佐柚子胡椒醬

來自石川的水章魚,搭配著師傅調配的柚子胡椒醋,章魚帶有厚度但口感十分軟嫩,搭配清新柚子胡椒香氣,相當適合現在炎熱的天氣享用。

椀物 岐阜香魚與綠竹筍清湯

岐阜香魚先用一夜干醃漬後再烤,品嚐起來香氣更足,使用北海道的利尻昆布製作的柴魚昆布高湯,另外再搭配台灣的綠竹筍、秋葵,再撒上夏天的青柚皮,這道清湯喝起來非常甘甜,喝完整個喉頭都是甘甜清香味。

向付 石川石鯛佐鮟鱇魚肝醬 和歌山鰹魚 豐後水道伊佐木魚(黃雞魚)加拿大黑鮪魚中腹

生魚片部分有四種,石川石鯛搭配鮟鱇魚肝醬,平常就很迷戀各種肝醬搭配的餐點,這道肉質滑嫩的石鯛加上鮟鱇魚肝醬點綴,口味上更加深沉濃郁。和歌山鰹魚與加拿大黑鮪魚中腹的油脂豐富,口感滑嫩;平常很少吃到黃雞魚的生魚片,黃雞魚必須要非常新鮮才能製作成生魚片喔!

 
 

溫物 揚出岡山鱚魚

酥炸鱚魚搭配番茄與蕪菁的高湯勾芡,鱚魚也就是沙梭魚,本身肉質非常鮮嫩,炸過後的鱚魚更富有油香,搭配高湯也十分對味。

肉料理 A5近江牛和尚頭佐山椒醬

A5近江牛和尚頭,和尚頭也就是牛後腿內側部位,以低溫舒肥處理,肉質細緻,舒肥過後口感更軟嫩。

 

燒物 日本米茄、島根尖梭魚鹽燒、A5近江牛肩芯蔬菜卷、兵庫鯖魚棒壽司

燒物的調味都是清清淡淡的,依舊吃得到本身食材的原汁原味。日本米茄口感比一般茄子更有口感;尖梭魚的口感富有彈性;A5近江牛肩芯部位包著玉米筍,肉汁豐富又吃得到玉米筍的脆度與清甜味;鯖魚棒壽司酸甜開胃,特愛棒壽司偏酸的口味,是個人最愛!

 

揚物 北海道喜知次、地瓜、獅子唐(日本青椒)

天婦羅的麵衣非常薄脆,可搭配蘿蔔泥或是咖哩鹽。不得不說魚肉細緻的喜知次沾上師傅自製的咖哩鹽,味道讓人非常驚艷,只是配角的咖哩鹽味道也太出色了吧!

 

醋物 炙燒山口海鰻佐紫蘇醋凍

炙燒過的海鰻一片搭配梅肉,另外一片搭配秋葵,再鋪上清爽的紫蘇醋凍,綠色的原以為是梅子,其實是小番茄昆布漬,吃起來酸酸甜甜,上一道才吃了炸物,這一道來了個清爽的醋物,整個又開胃了起來。

箸休 海苔海膽茶碗蒸

海苔茶碗蒸吃起來就像湯一樣用喝的,高湯比例比較多,搭配北海道白海膽,海苔加上海膽,每一口都海味十足。

 

食事 石川煤氣蝦天婦羅稲庭烏龍冷麵

秋田知名的稻庭烏龍麵搭配石川煤氣蝦天婦羅,煤氣蝦也就是甜蝦的一種,但甜度比甜蝦還高喔!秋田的稻庭烏龍麵雖然看起來細細的,但口感非常Q彈,因為才剛秋田旅遊回來,也買了一大堆稻庭烏龍麵,真的是一吃就會愛上的口感,不論是做成冷麵或是熱湯麵都好好吃!

甘味 手工宇治抹茶冰淇淋與起司優格蛋糕

最後的甜點則是宇治抹茶冰淇淋、起司優格蛋糕再搭配熱焙茶。

 

料理長門間賢彥的料理手法精緻,比之前吃過會席的更加豐富多元,新鮮感十足,傳統的日本會席料理的原本就是以品酒為目的,來到辰壽司 割烹 會席來用餐,除了可以品嚐到現做的新鮮食材美味外,還可以搭配豐富的日本酒,以餐佐酒吃得更盡興!如果想要用更實惠的價格品嚐到門間料理長的手藝的話,現在到八月底辰壽司 割烹 會席剛好有推出活動,午餐時段首次用餐的客人可享75折的優惠,需要事先預約並備註「新客首次用餐」喔!