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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 內湖區

造訪商家: Fogant
02-87910288
台北市內湖區民權東路六段200號1樓
作者本次評價:
4.50
美味度
4.50
服務品質
4.50
裝潢氣氛
4.50
CP值
4.50

在內湖有一間【Fogant】法式餐廳,由澳洲學成歸國的藍帶主廚創辦,以對法式料理的浪漫和熱情,希望帶給國人有不同感受的法式餐點!你想像中的法式餐點有什麼特色呢?是美麗的擺盤,還是精緻的料理風格?在味覺上法式料理又和中式料理有什麼樣的差別呢?來Fogant法式餐廳,讓藍帶主廚擅長的法式浪漫,給你一道又一道豐富視覺和味覺的美饌。

【Fogant】
地      址:台北市內湖區民權東路六段200號
電      話:02 8791 0288
營業時間:週三~週日12:00~14:30 &18:00~22:00
官方臉書:Fogant (內有菜單)

【Fogant】是由「FOCUS」「ELEGANT」這兩個英文單字所組成,位在台北內湖民權東路六段,國防醫學院的正對面,旁邊有台北網球中心的地下停車場,車位不少,離餐廳又近,交通也很方便。

「藍色」是Fogant很重要的主色調,室內用餐空間以沈穩的深藍搭配淺褐色木紋牆面和地板,再搭配大理石紋餐桌和米色軟質餐椅,營造出優雅的風格。

相對起中式料理的澎湃熱情,法餐的浪漫元素是許多人既定的印象,也因為風格迥異,當你走進不同料理風格的餐廳,感受也自然不同;走進Fogant店裡不免輕聲細語,走路也放慢腳步,安靜的坐下來享受一頓浪漫的晚餐,很適合在忙碌一天的工作後,自然愉悅的放鬆。

也正因為如此,當有重要的家庭、朋友聚會,或是浪漫的情侶約會,這裡確實是很棒的約會餐廳。

半開放式的後場,隔著一道玻璃可看到主廚在忙碌的料理餐點,而我發現這裡的每一個環境角落都打理的整潔、有條不紊,舒服到會想讓人在多待一會兒。

我們事前先預定好晚餐,餐桌上已經擺放好餐具、餐巾和菜單。

入座後服務人員也來詢問是否需要礦泉水或氣泡水,每個人的水資是150元,我們選擇了氣泡水來飲用。

自澳洲藍帶學院學成歸國的主廚,受過法餐正規的洗禮後,透過對法餐的認識,精心準備了適合台灣朋友的料理;七月份起的午餐菜單,每位是1380+10%服務費,酒水另計;主要從前菜到主菜、湯品、手工麵包和甜點,共五道料理;如果主餐選擇肋眼心則需另加價350元。

晚餐則是2880+10%服務費,提供九道佳餚,讓你慢慢品味法式餐點的精華;主廚每一季也會推出新的菜單,七月份正好是第三季的開始。

馬鈴薯/鮪魚/帕馬火腿

這是一道馬鈴薯起司餅,用馬鈴薯為基底做成一塊餅,上頭用美乃滋、鮪魚和Tabasco做成的醬汁,帶來滑順口感,最上層再放上一片帕馬火腿帶來鹹香滋味,和鬆軟的馬鈴薯搭配吃起來,口味上偏重,讓我們快速打開味蕾。

胭脂蝦/玉米/豆薯

另一道前菜是胭脂蝦餅,圓型的薄餅皮是用玉米和葡萄糖去製作,內饀則是用胭脂蝦和口感如水梨的豆薯一起製作,品嚐時直接以手取用,就像在吃餅乾一樣的簡單方式。

這道前菜的胭脂蝦在最中間,上下兩層用豆薯切成圓型薄片,最外層再用香脆的餅皮夾著,從側面才看得到它的面貌。

打開來一探究竟才看到裡面的樣子,胭脂蝦肉軟嫩鮮甜也帶有鹹味,用豆薯夾著在口感上會來得更有水份,再加上一些蔥花和香料提味,和薄脆的餅皮一口咬下,口感的層次立現。

紅甘/夏朵內白酒醋/鳯梨

吃完前菜再來一道冷食,主廚用了台灣最豐富的漁產紅甘來製作這道像小花園般的料理,再搭配使用夏朵內白酒醋和鳯梨去調配酸甜的醬汁;如果不說看起來真不像是一道傳統印象中的魚料理,這做法也充分讓人了解法式料理和中式料理兩大菜系的不同之處,讓魚料理像一道藝術品般的呈現,就是法式料理的視覺精髓。

鮮嫩毫無腥味的紅甘搭配了香甜的蘋果片,上面用綠色可食用的金蓮葉做裝飾,味道會帶來芥末的口感;這道料理我們嚐過後一致推薦,紅甘的新鮮沒話說,加上巧妙運用台灣盛產的水果入菜,酸香甘甜的滋味,極為清爽可口!

市場鮮魚/昆布/柴魚

四面環海的台灣最不缺的便是海鮮了,主廚也針對當地的食材充份運用,把這道金線蓮的魚料理,表皮香煎出酥脆口感,加上魚肉本身較細緻,再搭配主廚用昆布及柴魚和奶油去熬煮出香濃入味的醬汁,最上面再用海葡萄做裝飾,是鮮味十足的一道魚料理。

吃法餐怎能不選上一杯酒來佐餐,我們選了產自於美國加州的白葡萄酒來搭配餐點;它這款酒的特色是有著柑橘和小白花的香氣,風味上較濃郁,喝來順口,剛好和鮮魚料理一起搭配很合適。(未成年請勿飲酒/請勿酒駕)

鵪鶉/甜菜根/雞肉自然醬

此時上桌是很特別的一道兩吃的熱菜,主廚用少見的鵪鶉製作兩道不同口味的料理,如此費心的運用食材和不同料理方式去製作,足見用心!

鵪鶉胸肉用鹽水浸泡後再風乾三天,口感嚐起來不死鹹,依然保有肉質的彈性和軟嫩度;搭配的配菜有珍珠洋蔥、芥藍菜和馬鈴薯泥,再搭配甜菜根醬,也是一道好看又好吃的料理。

另一種吃法是用鵪鶉腿裹上薄薄的麵衣下去油炸,依然保持著肉質的鮮嫩和香酥的口感,而搭配的醬汁是用芥末籽醬,沾著鵪鶉腿肉吃,可去油解膩。

接著是主廚手作的手工歐包,帶有酸種的風味,麵包外層香酥,裡面的麵包體是有彈性軟硬適中,抹上一些鹹味的奶油吃,滿足了麵包控的我^^

澱粉/松露/雪豆

不說還以為是一道湯品,但卻是一道松露燉飯,在燉飯上頭特別用帕馬森起司去打成泡泡舖上去,上面再配上義大利的夏季黑松露片,第一次吃到整片的黑松露,有著豐富的蕈菇香氣十分迷人。

細緻綿密的泡泡底下的燉飯則是加入雪豆一起燉煮,主廚煮的燉飯就很歐式風味,帶有米芯的口感,但軟硬度拿捏得很適合台灣人的口感。

U.S.D.A Prime肋眼心/牛肉自然醬/時蔬

重頭戲主菜上桌,U.S.D.A Prime美國肋眼心,光看鮮紅色澤和多汁的光澤,就知道肉質一定超棒!擺盤的呈現也一如法餐的優雅迷人,讓人目光捨不得移開。

比較特別的是它的醬汁是使用牛骨去熬煮的自然醬和薄荷油,風味巧妙和牛肉做搭配;旁邊再搭配新鮮細嫩的綠蘆荀和鹹蛋黃,再加入可食用的白芯花做裝飾,還有香甜綿密的焦糖南瓜泥。

美國肋眼心的肉質太甜嫩了,它的柔嫩度和彈性在使用刀切時可感受到,Prime等級的肉質讓人口中有戀愛的感覺。

熟成鴨胸/大根/過貓

這道主菜是熟成鴨胸,醬汁是加入鮮荀、薑和雞高湯去熬煮,搭配焦糖南瓜泥、日式大根和台灣過貓的特別搭配。

選用台灣宜蘭特有的櫻桃鴨切成黃金比例的厚薄度,鴨皮煎到香脆去除多餘油脂,但鴨胸的肉質卻不乾柴,依然保留了軟嫩度和水份,咀嚼起來很香甜。

愛玉/桂花/葡萄

這又是一道很講究的甜品,用白葡萄切片舖成一朵花,底下是夏季清涼降火的愛玉,搭配有著桂花香氣和檸檬醬的甜湯,香甜爽口。

巧克力/莓果/紫蘇花

最後一道用來征服我們的是甜點巧克力塔,主廚用手作酥脆塔皮加入焦糖莓果醬,上層再擠上香甜鮮奶油,最上層點綴紫蘇花也是可食用的,是有顏值的一道手工甜點。

切開巧克力塔看到裡面的焦糖莓果醬,和巧克力完美的融合,酸甜的滋味讓人有戀愛的感覺,外層的塔皮很酥,一大塊份量不少,讓我們有了一頓法餐的完美Ending!

薰衣草果茶100

它是用蘋果和鳯梨去製作成香甜濃郁的果醬,再搭配泡好的薰衣草茶去調合,兩者的比例拿捏很重要,果茶的香甜和淡雅的薰衣草清香一點都不違和,搭配巧克力塔一起吃也不會過於甜膩。

洋甘菊茶100

洋甘菊茶清新舒暢,自然的香氣搭配甜點吃很合適。

 

今天的法餐有著主廚的匠心傑作,美食的創作來自於人性,心裡有什麼樣的感觸及對食材的瞭解和尊重,才能創作出令人囋嘆的美食!

 

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