台北米其林一星法式料理
【de nuit】
是法文「夜晚」的意思,
現由港籍主廚古俊基主理,
走的是現代法國料理風格,
手法簡約,味道細膩,
擺盤隱約可見融合日式懷石的影子,
重視美感及味道層次,
服務一流,有溫度也重視細節!
#台北法式料理 信義安和美食
【de nuit】
- 地址:台北市大安區信義路四段175號
- 捷運:信義安和站1號出口,步行3分鐘
- 電話:02-27001958
- 營業時間:18:00-22:30、五六加開中午11:30-15:00 (週日一店休)
- 官網:de nuit
- 訂位:de nuit訂位
▼de nuit主廚古俊基(Kei Koo)來自香港,
歷經廚藝學校及澳洲、香港米其林餐廳的工作經驗,
2022年榮獲米其林年輕大廚獎,
(當時的▶️T+T做的是亞洲味道的當代料理),
而現在的他希望呈現現代法國菜的不同面貌,
不用太多名貴食材或分子料理,
希望回歸吃得到食材本質但富有層次的料理。
▼de nuit = 法文「夜晚」的意思,
室內設計著夜幕的沉穩,
進入餐廳前,會先經過一段小廊道,
把用餐空間與外面的喧囂隔絕開來,
用餐當天有許多網美客人來約會,
另有一間6人包廂。
【de nuit 菜單】
- 午間套餐:$2,800
- 晚間套餐:$5,200
✔️水資:$180/瓶
✔️亦有Wine Pairing、無酒精飲料可供搭餐
每月1號開放下個月之訂位
只接待12歲以上的貴賓
每人最低消費一客套餐
需另加10%服務費
▼今天的wine pairing,
$2600、$1900(半)/6杯
▼首先先來一杯帶有奶香風味的
福建烏龍迎賓茶🍵
【Tuna / Iberico Ham / Horseradish】
外型有如寬版黑色指戒其實是以墨魚汁成脆餅,上頭堆疉著長崎黑鮪魚中腹、魚子醬以及伊比利火腿 ,用料極盡奢華!😍
【Royal Red Prawn / Goose Berry / Finger Lime】
一旁的橘黃花朵也是今天的開胃菜點心,冰鎮後的胭脂紅蝦口感鮮甜緊實,搭配我的「桂花烏龍氣泡飲」帶著水蜜桃酸甜香好加分!😋
【手作麵包】
法棍麵包、酸種麵包
兩款皆外脆內軟充滿麥香,
刷上奶油感受它的香醇柔綿,
沾一小撮鹽之花,很棒!
冷前菜【Calamari / Kabu / Burrata Cheese】
大盤子上一朵白色花苞,非常米其林式的擺盤!😍
花瓣的多汁脆口,口感很像白蘿蔔,
其實是以蕪菁包裏著澎湖手釣生軟絲,口感滑稠,再以布拉塔乳酪調和凝聚,
就連白盤上的黑點都是仿墨魚汁的迷霧噴灑調味,細節不馬虎。
熱前菜【White Asparagus / Mandarin / Sakura Shrimp】
5月正是吃白蘆筍的最佳季節,
法國白蘆筍,以乾煎方式濃縮鎖住香甜,
另外還有一小塊去骨雞翅中段,類是油封做法,那雞皮超酥脆又有碳香味
配以酥脆的櫻花蝦和柑橘果,
亦能隨性搭配透明凝膠醬或荷蘭奶黃醬,
整體完成度滿高的!
我的無酒精Pairing (左→右):
第1杯:桂花烏龍氣泡飲,水蜜桃酸甜
第2杯:台農21號冷泡茶
第3杯:康普茶,芒果.百香果香
【Scallop / Truffle / Celtuce】
巨型扇貝經過燒烤,浸泡至帕馬森起司打發的奶泡中,
再賦予它大頭菜心刨成的白色蝴蝶結緞帶和松露薄片,
層次高雅不俗!💕
▼第4杯:無酒精白酒
【Market Fish | Seaweed / Sansyo Pepper】
其實就是台灣米其林餐廳尚見的馬頭魚立鱗燒,
搭配海藻奶醬,樸實卻不失美味。
【Pork Trotter / Morel / Veal Sweetbread】
豬蹄結合小牛胸線製成晶凍肉捲,
吃起來膠質滿點,非常黏嘴巴,
尤其羊肚菌(Morel)一同熬製的醬汁功不可沒,
第一次吃到這樣棒的肉料理!👍
▼第5杯:津津蘆筍汁
【A5 Wagyu】+$800
軟嫩的A5和牛排、醃漬甜菜根,
切開後才發現中間有燒烤牛舌薄片還夾藏的牛頰肉靡,
同時展現和牛三種部位,
真的是層次感堆疉的滿滿的!
只是不懂為何魚子醬又來攪和?
▼第6杯:無酒精紅酒
與牛排很對味,非常驚豔!👍
【薄餅乳酪捲】
餐後第一道甜點酪捲夾心搶,
香甜脆口,做為第一道甜點讓人舒服。
【Loquat / Beauty Black Tea / Fromage Blanc】
枇杷果片冒出金盞花瓣,
上桌淋上發酵後的枇杷果汁,
彷彿一道吃的藝術品,
吃起來和看起來一樣精彩!😋
【Cep Mushroom / Sugar Apple | Coffee】
巧克力粉末、鳳梨釋迦牛肝菌冰淇淋
吃起來鹹甜,有焦糖海鹽感,
最上方的脆餅則是牛奶巧克力製薄餅,
敲碎後混一起食用。
【冰美式】
【Mignardises 小茶點】
削成薄片的大黃,取自其鮮紅色根莖製成的甜點,味道帶點酸度;
綠色的則是日本抹茶跟開心果奶油醬,
一紅一綠,一同放在陶缽黑扁亮石上,
充滿日式庭園春季萬物甦醒的氣息。
▼壽星的生日特別版甜點,
會有驚喜蠟蠋和大盤!🎂
黃色小花甜點咬起來會爆汁,
有白巧克力包覆著澄清果汁~
【洋甘菊】
▼離開前,de nuit送給大家的小驚喜!
《蛋寶543》
聽朋友推薦了好久,終於有機會自已來體驗看看,
台北米其林一星法式料理
【de nuit】
不論是環境或是菜色都如同預期的優秀,
我的無酒精pairing有兩個很棒很加分,
而本季甜點表現更顯精彩,
上菜會解說,服務也貼心,
回訪度100%!推薦給大家!❤️
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