台南鱔魚意麵這家信義小吃部 炒鱔魚專家算是台南在地人都很推崇的一家鱔魚意麵，雖然現在換第二代接手，但很少聽到有在地人說什麼換了第二代味道就變不好這類的，聽說營業至今已經超過五十年歷史，之前寫進福炒鱔魚專家時就有人一直推薦我們來吃這家，剛好來台南工作，就順便來朝聖一下囉！
信義小吃部 炒鱔魚專家｜交通方式＆停車資訊
信義小吃部 炒鱔魚專家就在台南中西區的大同路上，這附近也有蠻多好吃的老店，周邊繞一下就有蠻多停車格可以利用，第二代接手後，有將整個店面翻新，門柱上寫著『炒鱔魚專家』，敢這樣寫應該是有兩把刷子
信義小吃部 炒鱔魚專家｜用餐環境
改裝後的信義小吃部一整個就是乾淨清潔，之前舊店面的吊扇也換成冷氣了，桌子地板都超乾淨的，牆壁上也有信義小吃部歷史由來介紹，有興趣的朋友可以看看
信義小吃部 炒鱔魚專家｜菜單價目表
信義小吃部的價位很多台南人說還滿貴的，但自從吃過進福炒鱔魚，看到這樣的價位我也覺得還好而已，最多人點的是乾炒鱔魚意麵，一份180元，但真的很值得點！
點了之後老闆娘才開始炒，是時候展現真正的技術了！只見老闆娘燒熱油鍋，抓起一把新鮮鱔魚就往油鍋裡丟，一下子火就冒的老高，老闆娘也沒在退縮的，老神在在揮舞著鍋鏟炒鱔魚，不用三分鐘，乾炒鱔魚意麵就完成了！
信義小吃部 炒鱔魚專家｜乾炒鱔魚意麵、麻油炒乾腰花
我們點了乾炒鱔魚意麵、麻油炒乾腰花，份量算蠻多的，而且鑊氣十足，光是看剛剛老闆娘的大火噴發，鑊氣絕對是優的！
乾炒鱔魚意麵，有夠香的！而且鱔魚也不少又肥厚，重點是那個鑊氣真的很香，然後鱔魚吃起來真的很Ｑ脆！整體調味不會死甜，口味多層次，酸中帶甜，意麵表現也很棒，基本上乾炒不會軟爛的一率都給過
麻油炒乾腰花，腰花也是厲害到亂七八糟！吃起來完全沒有內臟的腥味，而且切成大塊又厚，肥嫩富有彈性，加上切成薄片好入口的薑片跟濃郁黑麻油，有夠好吃啦，感覺來碗白飯來配也很不錯！
信義小吃部 炒鱔魚專家真的算是蠻猛的，我們吃完要離開，後面很多人陸陸續續上門外帶，生意跟老闆娘炒鱔魚一樣火爆，確實他的口味份量都很不錯，下回有機會不妨來試試看唷！