座落在安和路一段的巷子裡，原來對面是著名M&Co 的舊址。 純黑的外觀只有一個小小的橘色燈牌，入口在側邊差一點就錯過了⋯ Tableau by Craig Yang在店名中就寫著主廚的名字。
來自傳統中式廚藝世家的Craig 因為早期中餐的環境並不這麼良好,看到日本節目料理東西軍時喜歡上西式餐點的優雅，成為他學習西餐的契機. 在米其林一星Raw的三年奠定了他紮實的廚房功底，疫情期間成立了自己的飲食團隊製作醬料、料理包也承接私廚，因為熱愛餐飲，希望把自己的喜好分享給更多的人，而在今年成立自己的第一家餐廳Tableau。
上餐之前主廚會將今天使用到的食材全部放在木盆中展示給我們看,就像小時候吃辦桌厲害的餐點都會逐桌秀一輪一樣!
Tableau是法文中繪畫的意思,因此在上桌前服務人員給了我們一盤不知道是做什麼的許多小缽。裡面有炸馬鈴薯絲、醃漬蘿蔔、醃漬蛋黃酥炸蕎麥、香料油。原來是希望我們在用餐的時候可以依個人的喜好加入這些小配料像是用醃漬蘿蔔轉換味蕾或是用蛋黃增加食物的濃厚度⋯⋯等等的隨意發揮。 連餐具的搭配也很有巧思，Tableau希望每個人可以用自己覺得最自在的方式用餐,所以在傳統的西式餐具之外，還提供了筷子！
這次用餐的空間是可以變更為包廂的小型房間。簡約的灰色牆面搭上柚木色的桌椅，包廂木質拉門上有著台灣傳統建築常用的花磚玻璃，稍微有點可惜的是坐在主用餐區的客人並沒有降低自己的談話音量，所以在包廂的我們身處在迴音環繞的環境，不是很舒服。
沒在菜單上的第一個開胃菜，是色彩繽紛的義式麵餃，裡面是鮮甜的蛤蠣起司餡，偏辣的烏魚子醬汁，濃厚著包裹著麵餃是一個海味大爆棚！
清爽的海鮮沙拉，原本是使用生魚，而不吃魚的我們則獲得了干貝。醬汁用葡萄澄清後再發酵，酸爽明亮非常適合海鮮食材！ 小小的燈籠果除了明顯的酸度之外,還帶有一點熱帶水果的風味.
法國傳統菜色其實充滿了很多蔬菜鑲肉或是鑲鴨脖子這類鑲嵌式的菜色，主廚將台灣辦桌常見的魷魚螺肉蒜與法式菜色做法結合。把螺肉與甜椒做成填充鑲入透抽裡，最令人印象深刻的是帶著羊奶起司那種臭香味。底部用蒜苗泥做puree. 搭配燉煮的櫛瓜沙拉淋上焦化奶油增添堅果風味。不吃蒜苗的我，著實被這個puree驚豔到，很好奇蒜苗泥中添加了什麼帶點根莖類的甜，如果有麵包，我應該會把這個沾醬完全吃完。加了蒔蘿油的雞湯，更有吃中菜辦桌的感覺。
如果前一道的鑲小卷是隱約帶著台式元素，那這道主菜就是明目張膽將台菜直接搬上法式餐桌，結構式麻油雞 內臟做成抹醬襯底，淋上雞骨雞冠做成的清澈醬汁帶著麻油的香卻沒有麻油的苦（也少了我討厭的薑味） 主角是嫩到輕壓肉汁就流出來的雞胸雞腿，再搭配碳烤的時令蔬菜。全雞的使用完全就是台灣人的節儉精神。
做成棒棒腿的雞翅。搭配發酵辣椒美乃滋，味道有點像塔塔醬，一口搭配辣椒美乃滋，另一口則可以沾取前一道的內臟抹醬。不過吃到這邊覺得雞肉的份量稍微太多⋯⋯
即使吃的很飽，菜單上唯二單點菜中的厚切里肌三明治依然讓我忍不住下手⋯沒想到份量如此的驚人。 原本上桌的三明治只有對切，我跟D目瞪口呆完全不知道該怎麼辦？大約20初頭公分長的三明治,中間夾了接近三公分厚的宜蘭盤克夏豬排，只好請廚房一半打包另一半切成兩份，也就是照片裡看到的份量。吃可可長大的宜蘭豬完全沒有豬腥味，沒有全熟的肉質略帶粉紅色，多汁結實，搭配旁邊自製的醃蔬菜絲與皮蛋醬（我把這兩個東西都夾進三明治裡）其實很適合中午外帶的午餐
真的不誇張這是我帶回去的一半
這是一道看起來很普通，可是入口很驚喜的甜點.主角是桂圓口味的蜂蜜蛋糕,略有一些紮實而且龍眼的香味很濃厚。中間有冰涼的香草冰淇淋，上面的白色奶霜是用豆腐乳和牛奶做成，帶有一點牛奶糖的香氣用。入口後的微微鹹酸，是梅粉！ 主廚說這是一個以時間串聯的甜點，一開始我不懂，原來桂圓豆腐乳蜜餞都是需要時間去發酵養成的！
最後來個鹹蛋黃馬德，結束今天的晚餐。
忍不住在主廚送上最後甜點時提出了從訂位到現在的疑問，為什麼在各個餐廳往高價開或是漲聲不停的狀況下可以推出五道餐點（外加迎賓開胃菜與小茶點）NT1080如此驚人的低價？（不要戰1000塊又不低，台北一碗拉麵都破300，居酒屋吃下來也是這個價格⋯） 主廚也不隱瞞的說當初整理店面場地意外的沒有花太多的錢，加上精簡服務人力（別誤會，服務還是很周到，不論餐點解說或是上菜節奏我都很喜歡）使用在地食材降低成本，讓他決定不過度加價在消費者身上. 很喜歡主廚每一個餐點使用醬汁的味道,也喜歡不過度炫技的烹調手法。不過在餐後也提出了一個小小的意見，與其給了一份這麼大的雞肉，不如將雞肉的份量縮小，增添一道澱粉的主食，無論是燉飯，拌麵，義大利麵，或是中式麵點西做都好，可能會增加一些麻煩，但是會讓整個套餐的完整度更高。 希望主廚可以縮短換菜單的時間，半年一次真的有點久.
Tableau 也接受包場，從1800客制訂單起跳。（這次用餐的獨立空間是可以容納八人用餐）
PS因為座位不多,訂位後必須”全額”支付餐費(不含服務費),另外當天的其他費用是需要用現金或是轉帳支付,這點要特別注意喔!
Tableau by Craig Yang
地址：台北市大安區安和路一段78巷33號1樓
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