宜蘭無菜單料理 | 順惠日海 手釣漁獲 原形原味 職人30多年的堅持
順惠日海位於宜蘭溫泉鄉礁溪鄉，30多年日料經驗的主理人，也是海釣高手，堅持採用手釣的漁獲，原形原味呈現最有溫度的日本料理。這次提前品嚐夏季新菜單，除了無菜單料理，還有各式定食，每天還有最新的手釣漁獲，愛吃海鮮的人，可以泡完溫泉後，來個美食之旅。
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位於礁溪的順惠日海，是原本台北知名的日料師傅，轉戰宜蘭的新店址，於2023年9月開幕，時經半年，正好要迎接夏日新菜單，於是我們特地來嚐鮮。
宜蘭無菜單料理推薦 順惠日海
我們從台北搭乘客運不用一小時就能抵達礁溪，再搭小黃到順惠日海，車資才130元。平日店家週邊，也算好停車，但若有要喝點小酒，還是搭乘大眾交通工具比較方便。
宜蘭日本料理推薦 順惠日海
除了一般海鮮料理、套餐定食之外，最令人期待的就是板前的無菜單料理了！
順惠日海 郭順正主廚
順惠日海的主理人郭順正主廚，他擁有30年以上的日本料理經驗，曾在台北指標的日本料理老店任職過, 尤其擅長懷石料理。 他往板前一站，整個人散發著職人的氣勢。主廚除了是日本料理達人之外，更是位海釣的達人，擁有自己的漁船，只要休息就會出海釣魚，也因此擁有許多手釣高手的名單，在店裡用的漁獲，基本上都使用台灣產的現流魚，而且堅持手釣魚而非是可能會破相的拖網魚。老闆不追求高檔日本進口漁獲，百分之八十都是來自手釣的新鮮魚，從釣客到店裡都是極新鮮的，讓饕客享受到不一樣的無菜單料理。
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順惠日海 菜單 menu 價目表
原本的無菜單價格是1380元及1980元，但夏日新菜單即將是1500元、2200元，還有可以客製化的3000元。
套餐就是所謂的定食，不吃海鮮也有肉類的選擇。但順惠日海的海鮮肯定不會讓大家失望。
另外也有一些單點菜色及丼飯的選項。
順惠日海 每日隱藏版菜單
一定要抽空看一下黑板，因為每天最新鮮的漁獲都會在上面，就是菜單上沒有的隱藏版餐點。
以下價格需另加10%服務費。
之前郭主廚曾在台北開過餐廳，是為了自己同樣喜愛海釣的兄長而設立，但沒想到兄長因病而過逝，如今將對手足的那份思念及情感，都投注在料理之中，讓所有品嚐的客人也能感受那份愛及悸動。
順惠日海名字的由來，取自主廚本人及夫人的名字，再加上日本料理及海鮮，因此而得名，一個有溫度的店名傳達的是對自己專業的認同及自信。
順惠日海 無菜單料理推薦
這天坐在板前，見到這些事先處理好的食材，實在太令人期待了！
老闆說他會針對魚種的特性，做3~7天的熟成作業，讓魚的風味更顯著。
順惠日海 無菜單料理 $2200
這天我們試了兩種不同的價位，坐定後先上了高山茶，先暖暖胃來接受日本料理職人的款待。
一開始主廚先行炙燒野生烏魚子，這野生的香氣也太足了吧！光是炙燒的香氣，就令人食指大動。
先付/前菜
將代表季節的食材盛為一盤，彷彿將自然景色都裝進器皿中。非常華麗的前菜，有松葉蟹膏豆腐、東港野生烏魚子、磯煮鮑魚、柚香大根及味噌漬小黃瓜。
一咬下松葉蟹膏豆腐，滿口都是鮮味，滑嫰又可口！東港的野生烏魚子，入口的香氣在口中縈繞，久久不散！磯煮鮑魚熟度恰到好處，Q彈的口感及鮮美，都令人好喜歡！搭配自家醃漬的柚香蘿蔔，味噌漬小黃瓜，輕脆又可口。
前菜之後，主廚就開始處理魚生了！
因為手釣跟拖網捕魚的魚種不太一樣，在順惠日海可以遇到很多第一次聽到的魚種。
這個有著豔紅色外表的魚種是長尾鳥，但這不是鳥，而是魚，狀似穿著燕尾服而得名，也稱為長尾濱鯛。
這是野生大竹午，就是巨無霸的午仔魚，「大竹午」相當罕見，因為油脂充足，一經高溫炙燒後，整個香氣瀰漫在空氣中，誘人鼻息。
這天鄰座客人也是跟我們一樣點$2200的菜單，當主廚在準備這些食材時，真的令人垂涎啊！
葡萄甜蝦因為蝦頭略帶紫色而得名，亮麗的色澤在宣告著牠有多新鮮！主廚在幫我們剝蝦殼時，會同時去除腸泥，吃來完全安心啊！
刺身
刺身會依當天狀況配5-6種魚類，這天的是長尾濱鯛、野生大竹午、紅甘、北海道干貝、白腹鯖魚及葡萄甜蝦。
長尾鳥/長尾濱鯛，主要是以深海一支釣捕獲，是第一次吃到這個魚種，肉質細膩口感極佳，吃來非常鮮美。
大竹午的肉質非常細嫩且Q彈，魚肉還會散發一股特有的香氣，價錢直逼黑鮪魚，肉質更勝白鯧，這就是手釣漁獲最大的優勢啊！
白腹鯖魚就是挪威鯖魚，鯖魚肚子沒有特殊花紋，呈現純白色，一般都是煎來吃，生食的白腹鯖魚，經過熟成後，更顯風味。北海道干貝及葡萄甜蝦，入口都是鮮甜美味。
焚合
所謂的焚合就是燉菜，是採用高湯添加柴魚，再與其他食材燉煮出一道味道濃郁的菜。
這天的焚合是鱈場蟹腳野菜煮。
利用高湯燉煮出來的時蔬，像是娃娃菜、鴻禧菇、地瓜及玉米等，都有著淡雅的滋味。
這個鱈場蟹腳也太肥美了吧！一口咬下，整個鮮美滋味在口中炸開，太幸福了！
接著是烤物上場了！
燒物
看見燒物就知道餐點從清淡變濃郁了。
這天的烤魚是鹽烤藍紋姬鯛，又是第一次聽到的魚種，一般是以一支釣捕獲。
未烹調前，整條魚是夢幻的粉紅色，僅加了少許鹽巴烤，烤過後的魚肉依然有著水嫰感，肉質鮮美，嫩中帶Q，好吃到只剩下不完整的魚骨。
強肴
強肴指的是肉類主菜，一般為燒烤或烹煮過的牛肉、禽肉、魚等等。
這天的是澳洲和牛，用的是三叉部位，這是位於肌肉發達的牛隻後腿部位，整體紋理細嫩，脂肪含量較低，肉質略帶柔韌性。主廚精巧地控制牛肉熟度，入口的是香甜肉汁及濃郁肉香的完美體驗。
最喜歡看師傅握壽司了！
控制魚生及醋飯的比例，完美結合兩者又不會輕易分離。
食事/握壽司
剛剛吃過長尾濱鯛做成握壽司，符合長尾鳥的特性，切成好大一片的握壽司！細緻的口感與醋飯的完全融合，一大口吃下，實在太滿足了！
油脂豐富的大竹午，同樣要先炙燒逼出油香。
然後在其上飾以海葡萄。
大竹午握
細嫰Q彈的大竹午，油脂與醋飯結合後，香氣飽滿，加上海葡萄清爽的海潮香氣，簡直令人欲罷不能！
採用江戶前的手法，就是在沒有冰箱的年代，採用醋、鹽、醬油來醃漬食材。
白腹鯖魚分別飾以醋凍及紫蘇花。
醋漬白腹鯖魚握
將醋做成晶凍狀，增添微酸滋味，紫蘇花的特有香氣，令整個白腹鯖魚的口感都升級了一個層次。
熟成過的鮪魚，透著亮麗的深紅色。
鮪魚握其上飾以魚子醬，嚐到整個鮪魚濃縮在口中的美好滋味，幸福感油然而生。
講究地先把海苔片烤過，然後放上醋飯、吻仔魚，再淋上特製醬油。
吻仔魚握
一入口海苔的香氣及酥脆感就令人驚喜，慢慢咀嚼出吻仔魚與醋飯帶來的滿足感。
汁
這天的是蛤蠣味噌湯，湯一入口都是蛤蠣帶來的鮮甘滋味，蛤蠣肉飽滿彈牙，暖湯入胃實在舒服啊！
水物（みずもの）
這天的甜點有蛋糕卷及當季水果。
搭配逐漸炎熱的天氣，提供的是涼的紅豆湯，顆粒完整的紅豆湯，不會過甜，劃下完美的結局。
順惠日海 無菜單料理 $1500
先付/前菜
1500元的前菜有松葉蟹膏豆腐、東港野生烏魚子、現流手釣軟絲、柚香大根及味噌漬小黃瓜。
現流的手釣軟絲，入口真的很不一樣，Q彈鮮美，令人一吃就停不下來。
刺身
依當天漁種會有4-5種魚類，有長尾濱鯛、野生大竹午、紅甘、北海道干貝、白腹鯖魚，跟2200元的差異在葡萄甜蝦。
燒物/烤物
1500元的是鹽烤鐵甲魚。
鐵甲魚油脂相當豐富而且肉質鮮甜，富含蛋白質， 沒什麼細刺很方便吃食。一旁搭配梅漬蕃茄及加了辣味的蘿蔔泥，還有自家調製的胡椒鹽，讓整條魚吃來有不同的層次。
食事/握壽司
跟2200元一樣的有長尾濱鯛握、大竹午握、醋漬白腹鯖魚握、鮪魚握、吻仔魚握。
另外同樣附有有甜點及水果。
1500元與2200元的差異，少了焚合及強肴。多花700元，前菜及烤魚的等級不一樣，而且多了鱈場蟹鱈場蟹野菜煮及澳洲和牛，是蠻值得的。
順惠日海 蒸海鮮小卷套餐 $580
除了主菜之外，還有茶碗蒸、時蔬、醃漬小菜、沙拉、白飯及湯品。
愛吃小卷的我們，一見到就決定是它了！
一份有三條不算小的小卷，僅清蒸以醬油調味，連上面的蔥絲都好好吃，我們還把湯汁淋在白飯上，這個盤子最後只剩下蛤蠣殼，其他一點都不剩，可見我們有多愛！
這個小卷真的很肥美，Q彈又鮮甜，真是好吃到不行。
時蔬、沙拉、湯品會依當日的食材，可能略有不同。
茶碗蒸內的食材也會加入當日的特定食材，像這天的就是小章魚，滑嫰不已的蒸蛋，我們也是給予好評。
本來以為是韭菜，後來才知是珠蔥，細緻的纖維，入口的蔥香令人回味。
沙拉內的食材也是因應季節，這天的玉米及地瓜搭配和風醬，真的很清爽！
很喜歡在順惠日海用餐的氛圍及新鮮的食材，第一次吃到手釣的魚種，真的很不一樣！見到許多客人都指定要吃白帶魚，這也讓我們有了再訪的理由。來到礁溪也很有渡假的氣息，吃到無菜單料理更是物超所值。
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Tit Tok：愛吃愛玩的艾方妮
順惠日海 店家資訊
FB粉絲專頁：順惠日海
地址：宜蘭縣礁溪鄉和平路101號1樓
電話：03 905 4989
營業時間：11:00–14:00, 17:00–21:00（週三休息）
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