陳記專業鹽水雞

  [鹽水雞]是大眾接受度頗高的美食，拜拜、請客、加菜、打牙祭，很容易腦海裡就會浮現的菜單。 印象中各大市場內，都會有幾攤這類熟食專賣店；而且都很受歡迎，幾乎都要靠排隊、訂貨方能 取得。逢年過節更是一味難求，排隊一個小時也不嫌多，只希望能買到一盤(半隻)也好，讓餐桌 上有下筷的動機。     這攤[陳記專業鹽水雞]，在忠孝黃昏市場內，生意非常好，每天下午三點半才開始營業， 不消兩個鐘頭，各種雞.、鴨、鵝肉，都被搶購一空。排隊的人潮都不會中斷~~~     此攤生意好不只光賣鹹水雞類，還有天冷時的寵兒>>羊肉爐。今天非假日，排隊的人潮還算客氣， 沒有迂迴輾轉，讓其他店家眼紅啦!!     店家每天都有限量，差不多快賣完的時候，就會告知排隊的食客，免得耽誤大家的時間。 這裡的烤雞、烤鴨特別受歡迎，我下午4點去排隊時，烤物全已賣光ㄌ，只好退而求其次， 以鹽水雞來解饞囉!!     攤主兩夫妻的手腳俐落，打從一開店，雙手就沒歇息過。要煮、要剁、要擺盤、要包裝、 還要秤重量，還好只需兩個多鐘頭的時間，忙碌的拾間在分秒中進行，當全部賣完收攤時， 還能看見不少買不到的客人在抱怨；攤主要求品質新鮮，要買就趁早，沒有存貨，所以 各個買家才會樂於排隊，新鮮味美的熟食，當然吸引饕客，排隊是值得的。     店家無論在品質及口味上，賣相都很吸引人，純熟的剁刀手法，刀刀斬斷筋骨， 沒有脫離帶水的疑慮。份量、大小掌握得都不錯。
    我今天買了整隻鹽水雞，老闆分切兩盤，身手快捷，不須一分鐘的時間，雞塊全部鋪陳歸位。     鹽水雞的肉質新鮮緊密，雞皮脆嫩光滑，沒有太多的油脂，味道調配得宜不會太鹹， 吃得到雞肉的多汁鮮甜，還有附贈薑絲和胡椒鹽，喜歡重口味的在自行添加。     特地拿了一份請90歲的方伯伯品嚐，他老人家的牙口已經退化到只有一顆真牙，方伯伯還說 這鹽水雞的肉質他能咬得動，這就是功力不俗，生意鼎盛的原因。     油油亮亮雞腿塊，是我最喜愛的部份，目前還是不敢吃雞皮，可也不會浪費，炒青菜的時候， 用雞皮切絲，先爆香將油脂逼出來，這樣炒出來的青菜，夾雜著油渣酥，特別的香嫩可口。