Jun
窩客好文

Jun

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 信義區

台北市信義區松高19號6樓
作者本次評價:
4.50
美味度
4.50
服務品質
4.50
裝潢氣氛
4.50
CP值
4.50

日本料理有個重要概念叫做「旬」,也就是在對的時節吃對的食材,日本人相信只要順應時節、應運而生,取用新鮮地味,無需繁雜調味,以簡單方式料理就能盡享絕佳美味,精緻和食如懷石、割烹都依循這個核心價值。

相較中華重油重鹹的麻辣、沙茶火鍋,頂級日式「鍋物」湯底通常清淡如水,只以昆布、鰹節出汁,在不斷投入新鮮食材同時,堆疊精巧和諧天然層次,是能好好品嚐「旬」的日料手法,;知名「乾杯集團」旗下品牌「黑毛屋本家」,以細膩手法勾勒當令旬味,囊括各種日本傳統鍋物與頂級食材,喚起味蕾對優質食材的感動。

點擊追蹤Jun享樂誌FB粉絲團,探索你的享樂生活吧!
點擊追蹤Jun享樂誌IG粉絲團,探索你的享樂生活吧!

資訊

黑毛屋本家 信義店

所在地點:新光三越 台北信義新天地A4

地址:台北市信義區松高路19號6樓

營業時間:11:00–15:30, 17:00–22:00 (六)(日)11:00–22:00

電話:02-2723-7722

黑毛屋本家 官網 粉絲團

菜單

介紹

本來就打算踩點,只好計畫提前囉~這次造訪的是位於新光信義新天地,A4館6樓的「黑毛屋本家」

台灣日式歡聚第一品牌「乾杯集團」,在「乾杯燒肉居酒屋」「老乾杯」之後,相繼推出鍋物品牌「黑毛屋」「黑毛屋本家」,搶攻台灣人天性愛吃鍋的喜好,先讓大家了解,「黑毛屋」「黑毛屋本家」是兩個不同定位品牌,關係有如「乾杯燒肉居酒屋」「老乾杯」「黑毛屋本家」主打在食材、服務、體驗上更進階的日式鍋物,價位也有所差異。

質感頂級用餐環境,鍋物的氤氳在溫和暖黃光下讓心情放鬆,如同「老乾杯」提供成熟大人一個悠閒享用美食的沉靜空間。

座席分四人以上多人桌,以及兩人以下的吧台桌,我覺得吧台座沒有不好,若是親密朋友或情侶夫妻,兩人肩並肩邊吃邊聊挺不錯,-而且就算一個人用餐也一點不尷尬,單身友善。

「黑毛屋本家」吧台的椅子柔軟舒適,桌面寬敞不窘迫,用餐起來很舒服。

主打和牛鍋物的「黑毛屋本家」引進宮崎、山形、鹿耳島等地的優質和牛,依照適合的吃法分切,滿足每位喜好享受細緻油花與風味的饕客。

餐點

我很重視一家餐廳的餐具器皿,從小細節看出這家餐廳的水準,「黑毛屋本家」無庸置疑是頂級的。

今天我和朋友兩人用餐,分別點了壽喜燒涮涮鍋,也許在一般火鍋店,不管點甚麼鍋物都是使用同一口鍋子,但在講究的「黑毛屋本家」,甚麼料理該使用甚麼器皿,都是有學問的。

少量醬汁烹煮食材的壽喜燒,使用的是蓄熱能力佳、能維持高溫的的鑄鐵壽喜燒鍋;而需涮煮的涮涮鍋,則提供導熱優良、快速沸騰的銅鍋

今天我們都選擇牛豬雙拼,一次享用到珍貴和牛與伊比利豬的美味。

上選日本和牛+西班牙Bellota等級伊比利豬 壽喜燒 1,580元

鮮力紅蛋

一顆品質上選的雞蛋之於壽喜燒,就如腐乳醬之於酸菜白肉鍋般,如此靈魂、點睛,「黑毛屋本家」採用來自彰化隆昌牧場的「SUNNY EGGS 鮮力蛋」,多次榮獲國際認證,打散攪拌成一碗金黃蛋液,流金動人。

季節野菜盤

壽喜燒和涮涮鍋的邏輯不太一樣,相較需要靠野菜熬湯、感受天然鮮甜湯頭的涮涮鍋,少量醬汁的壽喜燒不會喝湯,所以給的菜盤都是容易吸汁、且本身就足夠風味的,如深色蔬菜、野菇、山藥、冬粉。

上選日本和牛+西班牙Bellota等級伊比利豬

肉質粉嫩漂亮的雪花和牛,「黑毛屋本家」精選適合鍋物料理的部位,給了150g,而西班牙伊比利豬裡最高等級的Bellota,更能感受細緻肉裏的核果香氣。

服務人員會先幫涮煎一片和牛,和牛本身油脂豐厚,稍微潤一下鍋即可。

稍微煎炙後倒入醬汁,醬汁與和牛在蓄熱力強的壽喜燒鍋裡啵啵冒泡,香氣四溢。

「黑毛屋本家」以關西先煎後涮的料理方式,先將和牛片煎香,把油脂留置鍋中再加入關東的「割下」調味醬汁,品嚐甘甜濃郁之味。

剛涮好的和牛壽喜燒,泡進蛋液為它鍍上一層金。

搭配的主食是日本新瀉縣產米,肉汁、蛋液包裹著瑩透分明的白米飯,服務人員建議一口咬下,滋味更棒。

手工黑羽土雞丸

壽喜燒有附兩顆雞肉丸子,久煮吸飽醬汁,整顆都好好吃。

日本人有在年末忘年會吃壽喜燒的傳統,熱呼呼的壽喜燒逼逼啵啵冒著泡泡,前輩後輩推杯換盞間,鞏固了同事情誼與公司凝聚。

美味逸品-鍋燒烏龍麵

壽喜燒吃到最後會準備一碗烏龍麵做逸品,有人說:「日本人是為了最後的逸品而吃鍋物的」,無論壽喜燒的烏龍麵、涮涮鍋的雜炊,都汲取了鍋物濃縮後的精華。

留下一點醬汁給烏龍麵條半煎涮,最後倒入金黃蛋液,整鍋滿滿蛋香醬香。

真的好愛壽喜燒逼逼啵啵的冒著泡泡,好療癒。

最後盛起,一碗裹著蛋液的鍋燒烏龍令人垂涎哪~吸飽最後精華的麵條,是這場盛宴的完美ending。

上選日本和牛+西班牙Bellota等級伊比利豬 涮涮鍋 1,580元

吃涮涮鍋的佐料,「黑毛屋本家」提供黑白芝麻醬、椪醋、柚子胡椒、七味醬、醋醬油等多種醬料,滿足口味的新鮮多變。

「黑毛屋本家」涮涮鍋以昆布為基底,運用昆布的甜味與鰹魚慢煮而成,搭配兩塊湯豆腐,享用食材最純粹的美味。

薄切牛舌(日本和牛鍋限定)

點和牛涮涮鍋套餐,會有一份薄切牛舌,粉嫩粉嫩的。

服務人員稍微涮個兩下,配點蔥花就OK了。

坊間很多燒烤或火鍋提供的牛舌容易過老過韌,「黑毛屋本家」的完全沒有問題,軟嫩Q彈是好吃的牛舌。

享用牛舌,「黑毛屋本家」會提供三種不同風味鹽,比起沾醬,風味鹽更能引出牛舌的細緻。

料理長特製手工肉丸 季節野菜盤

涮涮鍋和壽喜燒料理方式相反,要先涮沒有油脂、雜質的野菜,熬出一鍋清甜湯頭,所以服務人員幫忙把所有野菜全都入鍋。

上選日本和牛+西班牙Bellota等級伊比利豬

朋友和我點一樣的肉盤,但壽喜燒和涮涮鍋吃法不一樣,涮涮鍋更能吃到珍貴和牛、伊比利豬的細緻美味。

美味逸品(雜炊)

最後一步當然是不可或缺的雜炊,服務人員同樣以日本新瀉縣產米與鮮力紅蛋來製作。

雜炊是「黑毛屋本家」招牌,米飯煮至收汁,服務人員會淋上金黃蛋液,一絲一絲流淌而下,很有看頭。

最後撒上一把蔥花,美味的雜炊就完成了。

吸飽了高湯精華的雜炊無比美味,全身暖呼呼的好幸福。

正餐享用結束,與甜點之間的間奏,是一杯溫暖的麥茶。

本日甜食-熔岩巧克力蛋糕 特製冰淇淋

今天的本日甜食是看起來超讚的熔岩巧克力蛋糕,附上一球酒粕冰淇淋,可以感受層次豐富的米香與酒香,是大人的口味呀~

特製冰淇淋就是一般香草口味。

結語

「食不厭精、膾不厭細」,滿足了吃飽的基本生理需求,接著就該往更高層次心靈上的滿足,看似繁複餐桌禮儀、道具、規矩,體現了對吃食的講究,「黑毛屋本家」讓我們了解到日本料理的精隨,如同享用鍋物最後的雜炊,如此迷人。

Jun 2023.12

點擊追蹤Jun享樂誌FB粉絲團,探索你的享樂生活吧!
點擊追蹤Jun享樂誌IG粉絲團,探索你的享樂生活吧!