前言
記得小時候每逢過年時，阿嬤都會在庭院前，燉一大鍋青蔥燉肉，真的很大鍋!!
鍋子大到可以放下三隻全雞🐓🐓🐓、三大塊三層肉🐖(應該有七八公分厚)。
而且是用材火悶燉個四五的鐘頭，等待時被飄來的香氣~搞得好餓~
說了這麼多，接下來我就要複製阿嬤七十多年的好手藝，不過是縮小的版本、現代廚具的版本啦~~
平時沒有這麼多人可以一起吃這道料理，也不方便搞個材火。
但是做出來的美味一就不減喔!!
以下開煮囉~
一、準備食材
1. 青蔥 2 把。(少量也可以 1 把就好)
2. 香菜 1 把。(可惜沒有買到，不怕的人建議加一下囉~ 不強求)
3. 三層肉 2 條。(少量也可以 1 條也行)
4. 雞肉。(沒有全雞，這邊就用雞翅、雞腿代替囉~ )
5. 醬油 1 碗 或 更少。(主要是上色)
6. 醬油膏 1 匙 或 更少。(醬油少一點，加一點醬油膏，可以不那麼死鹹，油膏偏甜)
7. 糖。(備而不用，如果失手了，味道太過死鹹，可以加下去中和一下)
8. 鹽。(備而不用，醬油少一點，缺乏鹹度，加下去)
也可以只燉雞肉🍗或豬肉🐖，但我覺得兩樣都有的味道最讚👍。
二、料理 - 前置作業 - 川燙肉品
去除肉品血水避免腥味，減少油脂，健康加分~
(一)、川燙雞翅
1. 滾水入鍋 1 至 2 分鐘。
2. 起鍋放入冰水中，並洗淨。
(二)、川燙雞腿
1. 滾水入鍋 1 至 2 分鐘。
2. 起鍋放入冰水中，並洗淨。
(三)、川燙三層肉
1. 滾水入鍋 1 至 2 分鐘。
2. 起鍋放入冰水中，並洗淨。
(四)、完成肉品備料
三、料理 - 前置作業 - 青蔥切段
切段這個步驟可以省略，如果不在意蔥很長的話~~
但是要記得清洗喔!!
(蔥的根可以留下來，後續會分享，都市小農如何種植青蔥)
四、料理「青蔥燉肉」
(一)、將一半的青蔥放入鍋底。
(二)、放入所有的雞肉、三層肉。
(三)、將剩餘的青蔥放入，如果有香菜這時也放進去喔~~。
(四)、倒入一碗醬油。(一般的小碗就可以囉，我家沒有小碗)
(五)、加入一匙醬油膏。(這一碟好像有點多)
(六)、最後倒入適量的水。(我加了約1000ml)
(七)、蓋上鍋蓋，大火🔥煮滾~~
(八)、掀蓋反覆確認是否煮滾，可以試圖把未在滷汁中的食材壓入滷汁中。
(九)、煮滾後，轉至小火燉的 1個半 ~ 2小時。(可以更久)
(如有悶燒鍋，燉個一小時，放入悶燒鍋中，悶個4小時以上，時間越久越好吃)
(十)、小火燉煮時，確認情況。
個人喜歡三層肉是入口即化，會在中途確認軟爛程度，2 小時以上我覺得可以。
不喜歡的人也可以自行確認自己的口味喔~
(十)、吃一半的成品!!!
顧吃忘了拍成品，不過還好，還有一半。
~~ 吃貨下台一鞠躬 ~~