店名：Salle d’Antoine 安東法式料理

地址：台北市松山區敦化北路167號B1

電話：02 7707 6789

營業時間：12：00～14：30 / 18：00～23：00

《誠實揭露：本文為店家合作文》

安東法式料理開在宏國大樓B1的海峽會當中，

原本海峽會是以中式料理跟火鍋為主的會員制餐廳，

但是如今也開放給一般的散客，

更多了安東法式料理跟辰壽司割烹這兩種不同型態的料理。

因為原本喜來登大飯店裡頭的安東廳已經轉型成牛排館，

因此海峽會的蔡會長，

同時也是喜來登大飯店前身 來來大飯店的創辦人蔡辰男先生，

後來因不捨安東廳的老味道消失，

2020年便將原本最早服務於安東廳老班底請回海峽會重開安東法式料理，

原汁原味重現當年安東廳的傳統法餐風味。

當天是坐在包廂，隱密性非常的好，

也難怪聽說是大老闆或是名人喜歡用餐的地點。

海峽會裏頭很像是是迷宮，連接的通道錯綜複雜，

如果沒有注意真的會走錯間，也因此只要出了包廂就會有人幫忙帶路，

這樣的服務還滿貼心的，畢竟開錯包廂就尷尬了。

當天這一份菜單的價格是6000元，

也是目前安東法式料理制式菜單中最頂級的套餐，

不過如果提前預約，

安東法式料理也有提供更高價位的客製化套餐，

像是8000元或是10000元的價格都有。

除了這個價位之外，

晚餐的部份還有4600元，3000元這兩種價位的套餐，

而午餐的部份則是多出2000元的套餐可以選。

小圓法國麵包搭配的松露奶油跟原味奶油，

麵包可以無限續，

不過因為等等套餐的份量真的很多，

所以建議麵包雖然好吃，但也不要一開始就吃太多，

不然到最後真的會吃太飽。

安東法式料理的麵包是外Q脆內軟彈的口感，

剛烤好的時候非常的燙，吃的時候要小心。

第一道：松露筊白筍／章魚沙拉／伊比利生火腿 哈密瓜

松露筊白筍

底下的麵包脆，上頭的筊白筍調味帶著微微的甜味。

章魚沙拉

薄脆的塔皮，微Q的章魚腳，帶酸的調味。

伊比利生火腿 哈密瓜

鹹香的生火腿配上哈密瓜，是很經典的開胃小品。

第二道：香橙醃干貝／甜蝦／綠竹筍／酥脆酸豆

Citrus Marinated Scallop／Spot Shrimp／Bamboo Shoot／Crispy Capers

綠竹筍切成是薄片，蓋在同樣也是切片的干貝之上，帶點脆脆的口感。

干貝吃得到鮮甜味，配上酸豆與偏酸的醬汁，給人一種地中海的清爽。

鮭魚卵是畫龍點睛，我喜歡這樣鮮味的點綴。

甜蝦的表現比我想像的好很多，

蝦子是很鮮甜的味道，而且口感也很棒，

整體而言比起剛剛干貝更讓人喜歡。

生菜不會太多，大概是一口的份量，

不過配上醬汁的感覺是好吃的。

第三道：胭脂熟成鴨胸／鴨肝／洛神花／紫蘇梅

Duck Breast／Duck Liver／Roselle／Perilla Plum

第三道的料理就有一種逼近其他餐廳主餐的感覺，

因為超大一塊的鴨肝配上鴨胸，在視覺上非常的豪邁。

鴨胸的皮很脆，應該是有沾糖去煎過，

口感上稍微有些偏熟，我個人喜歡生一些的鴨胸。

不過鴨肉的味道是不錯的，不會給人水水沒味道的感覺。

鴨肝吃起來很油嫩，外皮帶點脆度，

醬汁的酸甜味中和了這樣的油膩，

配點鴨胸一起吃可以讓整體的口感更為融洽，

也讓人覺得單吃稍微熟一些鴨胸配上這樣油嫩的鴨肝剛剛好。

第四道：香煎南非鮑魚／茴香／橄欖醬／番茄

Pan-Seared Abalone／Dill／Olive Sauce／Tomato

這可以說是當天最讓人印象深刻的料理，因為味道非常的香，

光是服務人員端進包廂，就可以感受到它不同凡響的香氣。

可見主廚在醬料的熬煮上一定下了很大的功夫，

因為味道好的醬汁吃過很多次，但是要如此香的卻沒有幾回。

鮑魚經過四個小時的小火香煎，吃起來非常的嫩，

但卻不是糊糊軟軟的那種，而是嫩中帶點Q彈口感。

鮮甜味更不用說，完全沒有流失，

甚至可以說沾著白酒醋醬汁一起吃，更可以讓鮑魚的鮮味更上一層。

第五道：阿拉斯加蟹腿肉／魚子醬／香檳醬汁

Alaska King Crab Meat／Caviar／Champagne Sauce

如果說剛剛的鮑魚是在嗅覺上讓人驚訝，

那這道蟹腿就是在視覺上讓人驚嘆，

因為我還沒有在法餐中，

看到這麼直接的蟹腿，而且還是這麼大一支的那種。

蟹腿採用水蒸的方式，盡可能的保留原本的鮮甜味，

吃起來很過癮，而且鮮味也很棒，吃得出是很新鮮的螃蟹。

底下的醬汁採用魚高湯，奶油，鹽跟胡椒去做成，

應該還有加上一些其他東西，因為帶點微微的酸味。

中間的蔬菜是比利時菊苣，還有一些蟹身肉，

我會比較建議蟹腿吃原味，

底下則是攪拌之後再一起吃，可以感受不同的風味。

第六道：法式排翅／龍蝦海膽醬

Shark’s Fin／Lobster and Sea Urchin Sauce

前兩道菜依序從嗅覺，視覺給人留下深刻的印象，

而這道法式排翅的海膽龍蝦醬汁，

則是在味覺上讓人惋惜，惋惜著自己的胃容量不夠大，

不然，剛剛的麵包沾這個醬汁一起吃一定很美味，

再不然就是來一點義大利麵拌著一起吃，也是一種會讓人升天的美味。

醬汁用上了大量龍蝦頭去熬煮，再加入大量的海膽去增添鮮味，

吃起來是非常濃烈的海味。

魚翅處理的也很棒，軟而入味，

這是我第一次吃到如此料理的魚翅，

因為魚翅本身沒有什麼味道，主要都是依靠醬汁或是湯汁去增加風味，

安東法式料理的簡主廚採用有別於傳統雞湯的作法，

去呈現中式頂級料理中很常見的食材，

也是當天最讓我意外的組合，而且還是很美味的組合。

安東特製沙碧

Homemade Sherbet

當天所吃到的是荔枝口味的Sherbet，酸酸甜甜的很清爽，

主要是清除口中的味道以迎接本日的主餐。

第七道：鹽燒香料澳洲穀飼9+黑毛和牛（部位：老饕牛排）

AUS Wagyu M9 with Salt and Herbs

牛排展示之後，會由主廚幫忙在桌邊分切。

在切的過程中，香料的味道經過底下鹽盤的加熱，

就會陣陣的逸散在空氣之中，我覺得這樣的香味也還滿不錯的。

鹽燒香料澳洲穀飼9+黑毛和牛

底下搭配的是黑松露醬汁，也可以用後面的培根薯泥沾著黑松露醬汁一起吃。

先提醒一下大家，

上頭的松露是主廚臨時加碼的食材，一般是不會有這樣的黑松露。

老饕牛排本身的口感就很嫩，再加上生熟度控制的很棒，

所以一點都不會有柴柴的口感。

老饕牛排單吃的鮮味就很棒，

建議可以先吃吃看原味，之後再配上黑松露醬汁一起吃，

兩者是不同的感受，一者單純，而另一者則是更有不同的層次。

特別甜點（不在菜單中）：栗子泡芙／焦糖冰淇淋

這個也是當天臨時加碼的甜點，

泡芙裏頭有很多層，最底下還有巧克力蛋糕，

口感很多元，味道上相處的也算融洽。

旁邊的焦糖冰淇淋也吃得到淡淡的苦味，而不是全然的甜味。

如果不是等等的甜點太過逆天，

這以這個甜點當作這餐的終點也應該會是一個不錯的結尾。

第八道：法國蜜桃／香草冰淇淋

Peach Melba

為了穩定貨源，安東法式料理採用法國進口的白桃，而不是台灣自產的水蜜桃。

雖然大小不是很大一顆，但是安東法式料理還是很有誠意的用上了一整顆。

在挖白桃的時候一開始還有些擔心，

因為怕一不小心太用了就會挖破玻璃杯，

但讓人意外的是這個白挑竟然可以如此的軟嫩，

只要輕輕一挖就可以挖下果肉，

而且不只是果肉很軟，而且吃起來也非常的甜，

比起台灣的水蜜桃一點也不遜色。

外頭淋上的一層的莓果醬，如果不是因為有剛剛的栗子泡芙，

我會覺得這個沒果醬稍微酸了一些，

但是配上底下的香草冰淇淋又給人一種剛剛好的感覺，

因為法國白桃本身就是水果的甜味，香氣與酸味，

我覺得是可以不用味道這麼強烈的莓果醬，因為會稍微蓋過本身的優點。

但是最下頭安東法式料理自製的香草冰淇淋則不然，

因為冰淇淋本身是很脆的甜味與香味，

配上一點的莓果醬可以讓香草冰淇淋吃起來更不膩口，也更有層次。

茶點：檸檬塔／小泡芙

檸檬塔不會太酸，還可以接受，

小泡芙外頭也是有點脆脆的，

不過因為栗子泡芙配上焦糖冰淇淋的印象是美好的，

所以茶點的這個泡芙其實放在這邊會相對的弱勢。

伯爵茶

Earl Grey

喝起來很解膩的紅茶，

不過因為剛剛的甜點已經是相對比較冷一些的甜點，

所以我會建議應該點熱的會比較好。

世界冠軍興波咖啡

Simple Kaffa Coffee

據說這是安東法式料理跟興波咖啡談很久，

才終於讓興波咖啡點頭同意，

讓來安東法式料理用的客人可以好好享用一杯世界級的咖啡。

感想：

有別於新派的法餐由輕到重的鋪陳，

安東法式料理的法餐給人一種道道都主餐的感覺，

不管是在份量還是在調味上都相對多與重。

我並不排斥這樣的風格，我比較在乎的是餐點好不好吃，

而我認為這一次吃到的安東法式料理是屬於好吃的那一塊。

這一套菜單在色，香，味上，都給人留下了很棒的記憶點，

視覺上，有著阿拉斯加蟹腿的豪邁，

香氣上，香煎鮑魚更是在端上桌之前就用香味擄獲用餐者的嗅覺，

味道上，龍蝦海膽醬那濃郁而不膩口，醇厚而不過頭味道，

更是讓人恨不得多生出一個胃來沾麵包吃。

最後結尾的法國蜜桃更是這一次台北行當中，最讓人喜歡的甜點，

我個人很喜歡法國進口白桃的香甜，配上主廚自製香草冰淇淋的綿密。

我並不否認一餐吃下來要6000元對於很多人來說是相對高昂的價格，

所以我也認為安東法式料理並不是一間平常會吃的餐廳，

而是有重要的節日需要慶祝或是要宴請重要的貴賓的時候，

可以當成選項之一的餐廳，

特別是安東法式料理的包廂很多，很適合需要隱密性的客人。

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