2022.01.27
高雄美食【PAVO Lounge Bistro 餐‧酒館】漢來美食新篇章，奢華風約會餐廳，新開幕的法式餐酒館，好吃的生鮪魚墨西哥玉米脆餅與熟成旗魚塔塔((附菜單
店名：PAVO Lounge Bistro 餐‧酒館
地址：高雄市前金區成功一路266號11F
電話：07 213 5753
營業時間：11：30～14：30（週末中午營業）/ 17：30～00：00
《 誠 實 揭 露 》
當天全部餐點的費用由PAVO Lounge Bistro 餐‧酒館負責，
除此之外沒有再收取任何稿費。
這次體驗的餐點為套餐兩份，
爐烤桂丁雞胸（1580元），伊比利豬上蓋（1780元），
生鮪魚墨西哥玉米餅（280元），迷你小漢堡（320元），
法式鴨肝醬（360元），帶你去旅行（620元），
風土（350元），魅惑女神（400元），合計6259元，
文章內除錯字之外，PAVO Lounge Bistro 餐‧酒館並無修改內容。
PAVO開在漢神本館，也就是漢來大飯店的11樓，
前身是池畔餐廳，壽司羊有吃過三次。
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不過因設備老舊與武漢肺炎的關係，
這一次漢來就決定直接將11樓直接打掉重練。
只能說， 漢來真的很霸氣，
接連著十樓，十一樓，四十五樓都在改裝，
這真的不是一般飯店可以接受的了的。
這一次漢來11樓經過全新改裝之後，
裏頭的空間不只變大， 而且也華麗許多，
給人的感覺跟以前差很多。
第一次走進來的時候真的有被驚豔到，
完全不會像是飯店附屬餐廳的感覺。
因為PAVO是餐酒館，
所以不免俗的也會有一個調酒吧檯，
看起來也還滿不錯的。
當天被安排在沙發座位區，兩個人坐起來很舒適，
如果人多一些，三四個也沒問題。
雖然PAVO裝潢的色調偏暗，但是並不會給人一種黑漆漆的感覺，
因為燈光都很明亮，壽司羊還滿喜歡這樣的環境，
給人一種沉穩而舒服的感覺，也是很適合拍照的設計。
PAVO的菜單是由大立八樓淥米薾法式餐廳的主廚負責設計，
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所以最近跟主廚聊天的時候，
都會聽到他說壓力很大，一次要想兩間店的菜單，
而且PAVO這邊還希望他可以常常換菜單XDDDD
PAVO的套餐從剛開幕到現在， 印象中已經換過三次，
如果沒有記錯這個是第三版，
價格在1580元～1980元之間。
除了套餐之外，PAVO也有單點，
如果不要看 帶你去旅行 跟 伊比利火腿，
其他價格就跟一般的餐酒館差不多。
單點：生鮪魚墨西哥玉米餅（280元）
芥末美乃滋／奇波雷辣椒／薑味油醋
如果要說當天最讓人喜歡的東西是什麼，
那這個生鮪魚墨西哥玉米脆餅應該就是第一名，
因為吃起來的味道很棒，
不只有醬汁的酸甜， 也可以吃得到鮪魚泥的鮮甜味，
吃起來是屬於很開胃，清爽不油膩的小點。
口感上鮪魚泥的軟嫩，中間的高麗菜絲帶點軟脆，
而外面的玉米餅吃起來則是很棒的酥脆，
就算是稍微放涼（？）之後，
吃起來的脆度也很棒， 不會變得濕濕軟軟的。
單點：迷你小漢堡（320元）
芭樂／鴨肝／梅子
中間放一塊小鴨肝，吃起來可以讓整個漢堡有濕潤一些，
紅心芭樂與醃漬蒜黃瓜增添一些酸味，吃起來也不會這麼油膩。
漢堡的份量不多，所以無法當成主餐，
只能當成小點心的概念，請大家務必要注意。
單點：法式鴨肝醬（360元）
杏桃泥／榛果奶油／長棍麵包
長棍麵包上頭淋上了一點點的橄欖油，
看起來感覺會比較濕潤一些， 不過吃起來是還好。
如果要吃起來沒有這麼乾，抹上一些鴨肝醬比較實在，
上頭黃色的不是油脂，而是杏桃泥，所以吃起來會甜甜酸酸的，
主要也是中和一點鴨肝的味道，這樣應該可以讓更多人接受。
不過如果是鴨肝愛好者，可能會覺得鴨肝的味道不夠重，
如果是這樣，可以把上頭的杏桃泥先撥開，
純粹沾鴨肝醬來吃，這樣味道會比較重一些。
不過因為PAVO的鴨肝醬還有處理過，
所以跟原本鴨肝醬會有的味道還是不一樣，
會比較滑順一些，會有比較奶香的感覺。
乾熟成旗魚塔塔
蛋沙／醣質昆布／白蘿蔔／小黃瓜汁／紫蘇蛋黃醬
這個是套餐的冷前菜，
如果要選當天套餐中最讓人喜歡的菜色，
那這個旗魚塔塔跟等等的胭脂鴨胸應該會分屬前兩名。
這道菜聞起來帶有點輕柔的酸味與香氣，
醬汁吃起來小黃瓜鮮味的很足，然後有點不突兀的酸味，
最近還滿喜歡這樣的搭配。
旗魚因為有用昆布醃漬過，所以吃起來鮮味也很迷人，
是一道很清爽的開胃冷前菜。
如果這個旗魚塔塔可以單點，那跟剛剛的生鮪魚玉米脆餅，
應該是每次次必點的前菜了。
油封鮭魚
煙燻奶油／蒔蘿檸檬油醋／田園小生菜／蘋果／柑橘
以40度低溫油封的鮭魚，在上桌前才表面炙燒一下，
吃起來口感非常的軟嫩，
幾乎可以說是一咬下去就化開來。
煙燻味並不是來自於鮭魚本身， 而是底下放了煙燻奶油，
吃起來是一種不同風格的煙燻鮭魚。
如果以酸味來說，
這調料理的酸味是來自於水果， 而不是醬汁，
不喜歡酸味的朋友可以選擇這個。
PAVO的新式煙燻鮭魚吃起來算是 有創意 ，
不過壽司羊個人會偏好味道更重一些，
純粹以搭配性上來說，雖然這樣也不錯吃，
但是壽司羊個人會比較偏好旗魚塔塔那樣的風格。
紅酒燉和牛頰
洋芋泥／時蔬／肉汁
這個端上來的時候份量有點讓人吃驚，
因為本來以為只是熱前菜，所以份量不會這麼多，
但是看到之後會覺得，這根本是雙主菜的等級了。
和牛頰吃起來嫩中帶點彈性，
燉煮的很入味，但是又不會死鹹，
配上一點底下的馬鈴薯泥一起吃， 會多一些的綿密 與奶香。
肉汁拌著馬鈴薯泥一起吃也很不錯，如果馬鈴薯泥可以更多一些就更棒了。
香煎胭脂鴨
海鮮醬／醃漬小黃瓜／炸藜麥／櫻桃鴨汁
鴨胸的生熟度控制的很棒， 鴨皮還帶有點微脆，
鴨肉吃起來有彈性而不會柴韌，
咬下之後鴨胸本身的鮮味也會在口中展開，
不能說多汁，但是禽類的味道還滿重的，
是壽司羊會喜歡的那種。
旁邊是炸過的紅藜，
吃起來有點脆脆的， 配上肉類的組合還滿不錯的。
之前壽司羊有在台北的CANVAS吃過一次，
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不過那時候是配牛肉，而這一次PAVO是配上鴨胸，一樣都很好吃。
醃過的黃瓜讓鴨胸吃起來的味道更為豐富，
吃起來的酸味，可以讓人更快的想把這一份熱前菜吃完。
以當天吃到的料理來說，
可以排在生鮪魚玉米脆餅跟旗魚塔塔之後的第三名。
蘑菇奶油濃湯 麵疙瘩
中間放了一些麵疙瘩，所以吃起來會有些軟Q軟Q的，
以味道上來說，
之前在淥米薾喝到的蘑菇濃湯會更濃郁一些，鹹味也會比較高，
壽司羊會更喜歡那樣的味道，
不過對很多人來說，可能蘑菇的味道就會太重，而且鮮味也偏高。
所以這一次PAVO的蘑菇濃湯就有調整過，
喝起來沒有這麼鹹，
而且也多了一些奶香味，用來蓋掉一些蘑菇的味道，
相對來說會比較適合更多數的人。
雖然不如上一次喝的這麼美好，但是也是為讓人喜歡的味道，
沾點等等的麵包一起吃感覺也很棒。
麵包
旁邊有附上蜂蜜奶油跟鯷魚油醋兩種沾醬。
蜂蜜奶油壽司羊吃前有吃過一次，
也是第一次去吃淥米薾的時候，那時候的感覺非常的美好。
但當時麵包沒有被放在套餐之中，
那時就有跟主廚建議，價格稍微貴一點大家可以接受，
但是沒有吃飽會讓人覺得比較可惜，
既然麵包這麼好吃，為什麼不放在裏頭。
所以這一次看到有蜂蜜奶油醬重出江湖，是很讓人開心的。
剛上桌的麵包很燙，大家要小心，
配上蜂蜜奶油有讓人夢迴第一次吃淥米薾的感動，
這個甜甜微鹹的奶油吃起來真的很棒。
這一次的麵包吃起來鬆軟中帶有點Q彈，
單吃就可以感覺到香氣。
除了蜂蜜奶油之外，
這一次吃到的鯷魚油醋也很棒，
鮮鹹的味道與橄欖油，
可以讓麵包吃起來更濕潤也更美味一些。
不過雖然是這樣說，但是……蜂蜜奶油還是最棒的啦～～～
爐烤桂丁雞胸（1580元）
黑松露白醬／野菇／綠蘆筍／青豆／鴨肝泡泡
因為主廚發下豪語要做出比雞腿肉更好吃的雞胸肉，
所以其實還滿期待這道菜的表現。
畢竟雞胸肉本來就比較柴一些，彈性也不如雞腿，
要處理到勝過雞腿的程度還真的不容易。
PAVO這一道雞胸是用低溫烹調的，
所以在嫩度維持的還不錯，吃起來是不貴乾乾柴柴的，
咬下去的時候還是會有一些汁水的。
不純粹就口感，是還沒有到雞腿的那種彈性，
但是以壽司羊吃過的雞胸肉來說，
已經算是彈性很高的，相當不錯的雞胸肉了，
外皮帶有點些許的酥脆，單吃就已經不錯吃了。
不過醬汁更是這道菜好吃的關鍵，
黑松露的醬汁配上薯泥，與雞胸肉一起吃可以增添雞肉的鮮味，
上頭的鴨肝泡泡雖然不多，
但是香氣跟些許的味道也讓整體的風味更多變一些。
伊比利豬上蓋（1780元）
蘋果糖醋／煙燻烏梅／蒜味洋芋／櫛瓜
豬肉刷上了蘋果糖醋，
吃起來的味道會相對的比較酸甜一些，
也不能說不好吃，只是跟壽司羊期待的味道會有些落差。
因為酸甜的味道有些太重，
會蓋過原本伊比利豬的味道，有些可惜，
畢竟都用上了這麼好的豬肉與這麼好的部位，
應該是可以不用這重的調味。
口感上沒有什麼問題，
吃起來的口感軟嫩帶有些許的彈性。
櫛瓜處理的也不錯，
反而是櫛瓜好像比較適應蘋果糖醋的味道。
旁邊黑色的是煙燻烏梅，吃起來酸味跟甜味會更重一些，
如果原本的豬肉是沒有調味過的，
那沾這樣的醬汁會讓人感覺還不錯，
但是因為豬肉本身就有蘋果糖醋了，
在沾這個醬汁感覺有些重複。
草莓慕斯，草莓冰淇淋
草莓冰淇淋
吃起來奶油感不重，還不錯吃。
這個草莓慕斯壽司羊個人沒有很喜歡，
拍照看起來雖然不錯，
但是慕斯系列的甜點很少可以遇到吃起來滿意的，
因為那種黏黏糊糊口感跟味道實在無法讓人喜愛，
雖然很多慕斯甜點都確實可以做出很不一樣的造型就是。
不過還是建議大家可以趁還冰冰涼涼的時候快點吃，
這樣口感跟味道都會更好一些，會讓人有點像是在吃冰糕的感覺。
特色調酒
酒單１
酒單２
酒單３
酒單４
酒單５
酒單６
21：30之後供應的小點心，跟原本的單點有些不太一樣。
風土（350元）
開車不喝酒，喝酒不開車。未滿18歲，請勿飲酒。
底下有放了一些咖啡豆，喝起來帶有一些咖啡香，
酒感不會很重，喝起來甜味會比較明顯一些。
帶你去旅行（620元）
這個是PAVO的招牌之一，以招牌的調酒 孔雀與三樣不同的小點做搭配。
燻鮭魚塔，蛋黃芋泥酥，杏桃泥鴨腿塔
燻鮭魚塔底下像是冰淇淋的甜筒，吃起來脆脆的，
燻鮭魚吃起來是比較熟悉的味道與口感，份量給的還滿多的。
每一口都可以吃得到燻鮭魚。
((謎之聲：你這不是廢話嗎，這個也最多也就兩口就吃完。
以這三個小點來說，最讓人驚訝的是中間的芋頭塔，
因為吃起來是甜的，而且上頭還是用鹹蛋黃作成的泥，
很有把芋泥丸解構之後重組的感覺，如果以這個當作甜點，
壽司羊認為……會比剛剛的草莓慕斯還要更具有特色。
鴨腿肉有經過炙燒，中間放了一些甜甜的杏桃泥，
吃起來有一種肉版法式鴨肝醬的感覺。
孔雀（單點價350元）
開車不喝酒，喝酒不開車。未滿18歲，請勿飲酒。
以陳年的蘭姆酒當底，加入了石蓮花汁，
喝起來的酒感會比剛剛那一杯更重一些。
雖然會喝酒的老妹說這杯比較甜，
但因為這杯的酒感也比較重，
所以對於不太喝酒的壽司羊來說，會覺得這杯感覺沒有這麼甜。
上頭是蜂蜜蘆薈，可以增添一些不同的口感。
魅惑女神（400元）
開車不喝酒，喝酒不開車。未滿18歲，請勿飲酒。
雖然看起來顏色最清澈，
但是喝起來的酒感超重，
甜味確實也不低，
哈，可是感覺一杯下去壽司羊就會直接變成醉羊了。
不愧叫做魅惑女神，
這樣一杯喝下去都人茫了，真的會有被魅惑到的感覺。
感想：
以前，
11樓的池畔餐廳會給人好像是45樓牛排館的低階一些的競爭餐廳，
因為餐點供應的有些類似，都是排餐類，
而且價格也比較便宜，有點網內互打的感覺。
如今，
新開幕11樓與新裝潢的45樓，
兩者都已經有了完全不同的風貌，
11樓走成是法式餐酒館的形式，，
而45樓則開始了創意鐵板燒與牛排館，
壽司羊是滿樂見這樣的變化，因為這樣可以吸引更多不同的客群。
PAVO的單點跟套餐都有其亮點，
生鮪魚墨西哥玉米脆餅與法式鴨肝醬，很值得單點來吃吃看，
而熟成旗魚塔塔跟香煎胭脂鴨是可以選在套餐中的。
壽司羊比較建議，
如果是兩個人去吃，可以點一份套餐之後再配上一些單點，
這樣可以吃到的變化會比較多一些。
PAVO的菜單變化的很快，
建議大家去之前請先上官方的粉絲頁查詢一下，
看看有沒有自己想吃的餐點，這樣也比較保險。
希望大家都可以找到自己喜歡的餐廳，
也找到屬於自己心中第一名的料理。
FB粉絲頁：壽司羊 的 美食旅行
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