對小籠包的一般印象,就是像經典的上海小籠湯包小巧玲瓏,皮薄汁多,稍微戳個破口,滾燙鮮美肉汁滿溢湯匙,知名的鼎泰豐、點水樓、杭州小籠湯包都是如此,然而,「這家」小籠包很不一樣。
位於新北蘆洲知名的「葉家蘆洲手工小籠包」有自己的個性,不同於一般江南小籠湯包皮餡之間的滾燙湯汁,葉家小籠包是將肉汁鎖進飽滿鮮肉泥,一口咬下在嘴中爆漿,是別處吃不到的美味。
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資訊
(葉)蘆洲手工小籠包
所在地點:捷運徐匯中學站走路20分鐘
地址:新北市蘆洲區信義路306號
營業時間:06:30–12:30 (一)公休
電話:0935-723-311
(葉)蘆洲手工小籠包 粉絲團
菜單
介紹
黃底紅字紙板寫著店名,這家連招牌都沒有的小店其貌不揚,上次來吃的時候還不在這個店面,應是近2年喬遷的,簡陋環境卻一點不損「葉家蘆洲手工小籠包」的高人氣。
大排長龍的人潮,一個早上已不知第幾輪,好在大部分都是外帶居多,前進速度挺快的,大概10來分就排到。
在地朋友跟我說,只要是蘆洲人就一定吃過或知道「葉家蘆洲手工小籠包」,在地深耕40多年,從騎樓路邊攤擺到現在有店面,從四處遷移到落腳定點,是蘆洲人從小吃到大的回憶。
我從沒看過哪間路邊早餐店,需要動用到快11個人力!手腳不停歇包著小籠包,嘆為觀止,「葉家蘆洲手工小籠包」堅持當日手工現包現蒸,耗時費力反映在雋永好味道。
疊起來比人還高的十幾個炊籠霧氣氤氳,雖然價目表寫一籠10顆,但因為真的做到來不及賣,每一籠小籠包都是塞到滿下去蒸,「葉家蘆洲手工小籠包」40年來光賣小籠包和豆漿就賣到嚇嚇叫,生意超好,真的很神。
餐點
小籠包每顆9元
我真的超愛「葉家蘆洲手工小籠包」,所以我這次叫了15顆一次吃到爽!
他們家的小籠包真的很特別,一般小籠湯包結構大概是皮→汁→餡,就算永和豆漿的平價小籠包也是,然而「葉家蘆洲手工小籠包」的,卻是皮→汁餡,沒錯,裹在類似燒賣皮的糊化開水麵下的,是鎖住豐沛肉汁的鮮美肉餡,一口咬下肉汁滿溢,讓我想到「海賊王」裡水之七島的「水水肉」,原來是真有其物啊!
妙的是肉餡明明就只有鮮豬肉和蔥香,卻帶有類似蝦肉的彈牙口感,好特別!這口感吃起來很舒服,不過軟過硬恰到好處,辣醬也是「葉家蘆洲手工小籠包」獨家調製,偏重口味,混著豆瓣醬和醬油,沾一點超提味!
豆漿 15元
豆漿是稍微偏甜,但也不錯啦,就是豆漿。
結語
有別於精緻小巧的江南小籠湯包,「葉家蘆洲手工小籠包」給我一種富含旺盛生命力的草根性,可能早期為了讓三蘆從事體力活勞工朋友吃個飽,才演變出這種肉餡飽滿汁多味美的「在地」小籠包,相較另一種登上廟堂,我更喜愛這樣子的小籠包!
Jun 2023.11