地址 : 台中市東勢區東蘭路196-65號
電話 : (04) 2587-9197
網址 : http://sweetcharm.smartweb.tw/
石圍牆位於東勢與卓蘭兩地之間 早期運送多以人力為主
由於連綿起伏的山路 許多商客會選擇在此休息 早期有「入山第一站」之稱
一片磚紅的外牆 承襲早期的文化傳統
搭配一系列竹筒及竹編的工藝技術 打造出古早風格的三合院建築
石圍牆酒莊純粹由在地農民組成經營團隊
以發展地方產業特色為使命 形成東勢地方造酒文化產業 以好山、好水、好水果孕育好酒、好人文
牆面上提了「唯酒是務」四個字 代表喝酒是人生第一要務這種豪邁的風格
石圍牆主要的產品是米酒和水果酒
酒莊最有特色的是70度米酒(一般高粱也才50度左右)
因為菌種問題 這隻米酒只有在冬天才能做 冬天發酵過程中產生的香味比較濃
它是屬於二次蒸餾酒 大概蒸餾到70幾度就移到陶甕中存放3~5年才會裝瓶
一般酒類可以分成釀造、蒸餾、再製酒三類
釀造酒的做法是將水果以酵母菌發酵製成 我們來了解一下釀造酒的製程吧
以釀造酒來說 要先挑選過好的水果 經過仔細清洗後才能拿來發酵
初發酵完後要先除渣和澄清 之後要存在不銹鋼桶中存放
如果是葡萄時間就不能放太久 不然會開始過氧化跟酸敗 但梅子酒則是越放越好喝
等到要裝瓶的時候會再次檢驗它的糖度、酒精度等等 最後才會殺菌裝瓶
水果酒只有在產季才能做
除了正常販售品之外 還會拿出一部份水果來進行實驗
在它的發酵過程中必須不斷做調整 才有可能開發出品質更好的商品
舉例來說
剛發酵好的梨子酒大概是這個顏色 但是經過除渣、換瓶的過程之後就會變成褐色
外觀不好看，商品價值就會比較低一些 所以就要去實驗怎麼樣讓它不會變色
釀造酒只有經過發酵的動作 將澄清液去殺菌裝瓶 所以它的酒精度大概12~15度
而蒸餾酒的做法則是先以釀造發酵後 再經過蒸餾的動作來提高酒精濃度
米酒、高粱、威士忌、白蘭地都是屬於蒸餾酒
做蒸餾酒需要用到這台機器
它有一根長長的管子 這管子的結構是兩層式的 內層是螺旋管，外面跑冷水
加熱過程裡 蒸氣在螺旋管中遇到外面的冷水就會凝結變成酒
蒸餾酒的酒精度高 所以不需要去做殺菌的動作
蒸餾酒還要去頭去尾 因為前面流出來約1公升的酒，甲醇含量太高
而最後面會有比較多的雜質 所以也要去掉
大家知道這些桶子的用途是什麼嗎
這裡面其實是在製作米酒喔
這桶裡面是一般的米酒 直接將生米以酵母菌發酵 它的麴呈現出碎碎軟軟的樣子
這桶是用蒸過的米去發酵 跟前者外觀上有很明顯的差異
它聞起來比較酸 但是做出來的酒會比較香
而且它整個成份都被酵母菌拿掉 融到水裡面去了 所以這桶酒會比較好喝
稍微了解了製酒流程之後 我們沿著古味建築 繼續前往酒莊二樓參觀
上到二樓的視野非常好 可以鳥瞰整個客家山城的風情
二樓是田媽媽餐廳
在這裡可以吃到當地特色的客家菜餚 還有室內跟室外區 各有不同的風情特色
餐廳建築是傳統的三合院式格局
我覺得鄉村讓人覺得樸實與嚮往之處在於這些隨處可見的手工藝品
可能很簡單，可能是生活上的需要 但處處可遇見的小驚喜就是讓人覺得可愛的地方
一進到餐廳以為有一桌子的美食佳餚在迎接我們
但仔細一看 怎麼好像有點不對勁
原來是一堆美工材料啊(擺得跟小菜一樣 安捏甘厚 XDD)
沒想到今天竟然要上一堂睽違已久的勞作課 我真的很緊張呀
今天要做的是DIY紀念酒
做酒的過程其實很簡單 用到一些乾燥花和43度的蒸餾酒而已
困難的是要發揮想像力 設計酒瓶瓶身和外包裝的造型 當下我腦袋根本就一片空白啊
乾燥花的部分跟星座有互相輝映
雖然我很想要做一瓶自己專屬的星座酒 (偷偷說~我是金牛座的
但是實在不喜歡洋甘菊的味道 我選了聞起來有點酸酸甜甜氣味的紫羅蘭 而且它的顏色又漂亮
最後就加滿43度的蒸餾酒
記得要裝滿別讓空氣跑進去 還要把瓶蓋轉緊才不會壞掉喔
到這裡都還蠻easy的
難的是裝飾的部分 看大家都做得好順手 但當下我真的一點想法也沒有啊(攤手
雖然現場播放可以安定心情的心靈樂曲 但因為我整個手忙腳亂 一點都聽不進去耶XDD
最後就作出一個很糗的作品 做到一半還發現畫反 實在很不想拿出來給大家笑
最恐怖的是所有人還要把作品擺出來比賽 當下超想棄權回家的啦(你有沒有這麼脆弱 XDD)
你們看坐我旁邊的娜娜畫得多好 就知道我壓力多大了吧 哈哈
最後評比的時候 我也忍不住把手中的那一票投給娜娜
因為她實在太有天份啦 畫得這麼可愛是想要逼死誰啊
其實許傑的作品也不錯
還畫了一面磚牆代表我們來到石圍牆這樣 沒想到隨手畫幾筆還真有那個味道耶
要是讓我來畫應該就只能畫出千鳥格的感覺吧
最後還有頒獎典禮喔
第一名娜娜整個就實至名歸啊(拍拍手~) 獎品是梅酒一瓶
終於熬到了吃飯時間
其實石圍牆酒莊的製酒並不是最主要營收的部分
因為它們的客家餐本來就小有名氣 今年又獲得農委會田媽媽的輔導 所以強項其實是餐點部分
今天滿桌子的客家菜 我覺得都很好吃呢
而且你們看到這只有一部分 因為後來又一直上菜 午餐整個吃超飽
而利用用餐的機會也可以搭配酒品飲用
今天餐桌上可以看到的就是梅子酒和水梨酒囉
我們還品嚐了傳說中70度的米酒
本來覺得70度的酒怎麼可能喝得下去 (都快要可以拿來殺菌了啦
不過小口小口慢慢品嚐 發現它其實沒有想像中的嗆辣與濃烈 反而是很香醇的味道呢
櫃子上也可以看到不少酒莊去參加比賽獲得的獎牌
另外 酒莊對面就是小瓢蟲有機農場
當地農民以遵從大自然法則的農法栽種 過著簡單的田園生活
4.5月份賞螢的季節還可以來這裡尋找火金姑呢
花一天的時間來酒莊吃吃客家菜，喝杯香甜的水梨酒，或是到對面體驗農作的一日風情吧 一定會有意想不到的收穫
<未成年請勿飲酒> / <喝酒不開車，開車不喝酒>
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