Davinci2005
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文章類別:美食-食譜料理

關於中秋烤肉,一般所用的食材主要包括多種肉類以及適合作為解膩搭配的蔬菜。此外,根據個人口味,不少人還會選購香腸、培根、吐司、甜不辣等特殊食材。然而,在處理食材時,許多人可能會一口氣將所有食材整齊擺放在烤架上,其實每個食材有各自處理的小撇步,本文將告訴你烤肉的秘笈,繼續往下看吧~

常見烤肉食材 – 海鮮類

泰國白蝦

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是一種來自泰國的海鮮美食,備受歡迎。這種蝦的特點在於它通常有墨綠色點點斑紋的外觀,肉質鮮美,口感爽脆,被廣泛應用於各種烹飪方式,如烤、炸、煮、蒸等。

烤前準備 : 流水退冰並清洗蝦子挑出沙腸,準備一鍋放鹽冰水,泡入洗好的蝦冷藏10分鐘。

燒烤小撇步 : 直接烤不需瀝乾水分,會比不泡鹽水的蝦更水嫩,要將蝦頭烤熟,可將蝦立起來烤,防止蝦身過熟。

干貝

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干貝的營養價值十分豐富,其蛋白質含量高達61.8%,相較於牛肉、雞肉和鮮蝦,高出3倍之多,而其所含的礦物質也遠超過燕窩和魚刺,可以說是補給營養的一大聖品呢!

烤前準備 : 事先從冷凍拿到冷藏,要烤之前再取出清洗後用紙巾按壓擦乾並撒上鹽巴和胡椒 (加鹽可以讓干貝稍微收縮鮮甜味道不流失,並有提味效果)

燒烤小撇步 : 可以用鐵盤或錫箔盒,加一點奶油,等干貝底部3分之1轉白後翻面,只剩中間3分之1是生的就可以吃了

 

魷魚一夜干

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清新的甜味中蘊含著獨特的魷魚鮮香,富有彈性的口感帶來令人滿足的咀嚼體驗,細膩而不油膩,完美展現了魷魚全新的風味特點。

烤前準備 : 魷魚一夜干拆開後,用水沖洗一次

燒烤小撇步 : 將整隻透抽任選一面向下,烤到該面由透明轉白即可翻面,接著烤到上面冒出水滴再翻一次,烤至水滴收乾即可剪成適口大小。(若一直翻,水分會一直冒出表面,無法鎖在透抽中)

 

常見烤肉食材 - 肉類

美國頂級背肩

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大家都稱這塊肉為【比臉大】肉塊,來源於牛的肩胛部位,肩胛部位是牛身體運動頻繁的區域,因此富含肌肉。烹飪時間大約在五分熟到七分熟之間最為適宜。與菲力、肋眼、牛小排等昂貴部位相比,這塊肉的性價比較高,被認為是非常經濟實惠的選擇

烤前準備 : 需先將解凍的牛排放在室溫攝氏25度下靜置40分鐘(需看牛排厚度決定時間),烤時才不會外部熟了但內部還是生的。

燒烤小撇步 : 烤制牛排需要以高溫保留肉汁,理想的溫度範圍約為攝氏160∼180度。可以通過簡單的測試方法來確認溫度是否達標,將手伸向烤爐,離烤爐表面約2公分,如果能夠堅持不超過3秒,說明溫度已經符合標準,此時可以將牛排放在烤架上開始烤制。

 

小羊羔肩排

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肉質鮮美細膩,不會有一般羊肉的腥膻氣味,汁液甘甜豐富,口感緊致而富有彈性,富含豐富營養的同時,也低脂、低膽固醇、低熱量。

烤前準備 : 將羊排完全退冰,使用紙巾將表面上的水份擦拭乾,將羊排灑上海鹽.黑胡椒.碎大蒜.米酒及少許的橄欖油拌勻,放入冰箱醃漬一小時左右

燒烤小撇步 : 烤羊肩排同樣需要以高溫保留肉汁,兩面各烤約10分鐘,羊排大致會達到6-7分熟,內部呈現粉紅色,口感柔軟。如果您希望羊排完全熟透,可以將烤制時間延長至15-20分鐘。而如果您偏好稍微生一些的口感,可以縮短烤制時間。然而,需要注意的是,由於羊排的厚度因素不同,所需時間可能會稍有差異,這需要根據個人經驗來掌握。

 

梅花豬肉片

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外表展現出粉嫩的肉色,切開後,肉質中呈現出雪白色的油花圖案,仿佛梅花在綻放,因此又被稱為梅花肉,口感鮮美而不過於油膩

烤前準備 : 事先解凍,並用擦乾即可

燒烤小撇步 : 先烤一面時,若另外一面開始出水就可以翻面,約等10到15秒就可以夾起來吃了,但切記豬肉一定要烤熟,所以寧願把豬肉烤熟一點。

 

霜降牛五花肉片

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這個部位富含油脂,通常不會被切成像牛排那樣的厚塊,而是被切成薄片用於烹飪,它在火鍋店、燒烤店、鐵板燒和日式料理中得到廣泛應用,因其豐富的油脂,口感非常滑順。

烤前準備 : 事先解凍,並用擦乾即可

燒烤小撇步 : 烤網放上牛五花肉片,厚度不厚,油花多,肉片容易破,但很容易熟,中途加點調味粉,再烤至全熟即可

 

板腱燒肉片

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特點是其中央有一根透明的嫩筋,這是所有牛肉部位獨有的特色,這種嫩筋與難以咀嚼的白筋不同,經過煎烤後的嫩筋在口感上表現出“脆彈”的特質,帶來非常的彈性和嚼勁!

烤前準備 : 事先解凍,並用擦乾即可

燒烤小撇步 : 烤板腱燒肉片同樣需要以大火保留肉汁,因肉片較薄,大約各烤5分鐘即可上菜,表皮微焦的時候配上生菜,大口吃下超滿足~

 

五花豬肉燒烤片

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五花肉蘊含豐富的油脂,在燒烤過程中散發出濃郁的油香。在燒烤過程中,它能夠呈現多種口感變化,即使稍微烤得過久,也不會變得難以咬動。焦脆的質感賦予了美味的口感,帶來濃郁的香氣和美味

烤前準備 : 事先解凍,並用擦乾即可

燒烤小撇步 : 當豬肉片邊緣微微卷曲時,即可將其翻面,雖然需要確保完全熟透,但不建議過度烤制以免肉質變得幹燥,在足夠的火候下,一般每片肉翻烤約30秒即可。

 

牛舌

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恰到好處的韌勁,肉質鮮嫩,口感爽脆,品嘗時能夠體驗到草飼牛獨特的香氣,只需輕輕撒上一些鹽巴,再擠上一滴檸檬汁,酸甜交融,美味不油膩,

剛剛好的Q脆,肉質軟嫩、口感清脆,不加調味可以嚐到草飼牛的香氣!

烤前準備 : 事先解凍,並用擦乾即可,下烤網之前一定要現開火加熱烤網,這樣肉片就不容易黏網

燒烤小撇步 : 單面炙燒到表層有血水出來後,可以再等個5秒鐘,就可以翻面,切勿烤過久,以免像吃口香糖咬不斷。

 

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