說到麻辣鍋，我想許多人都會想到這家「鼎王麻辣鍋」，它可以說是老字號的麻辣鍋，1991年創立至今，仍在火鍋屆佔有一席之地。
「鼎王麻辣鍋」從台中忠孝夜市起家，最初是一間麻辣鍋專賣的小吃店，在十五年後插旗台北，現在更是將麻辣鍋版圖推至香港，企圖將觸角伸到海外市場。
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今年「鼎王麻辣鍋」台北創始店（光復店）因租約到期而熄燈歇業的消息，應該讓不少台北鼎迷們扼腕。
但其實在東區跟西門仍各有一間分店，且是在交通頗便利之處，並不需太多擔心。這次造訪的「鼎王麻辣鍋」台北忠孝店位於東區「頂呱呱」樓上，從捷運忠孝敦化站一號出口出來就能看到。
店內裝潢是走中國風，多為桌型共享座位，對我來說空間稍嫌擁擠些，而且氣味滿濃郁。
由於這次我們一行十多人，便被安排至包廂圓桌，雖說較具隱密性，但隔音也沒有到很好，多人共享一鍋也不能說是十分合適。
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▲酸菜白肉鍋 $150/位；麻辣鍋 $150/位；鴛鴦鍋 +$180/桌
「鼎王麻辣鍋」僅有兩種鍋底：麻辣鍋、酸菜白肉鍋。計費方式是以人頭計費，如果鴛鴦鍋則是以桌計算，這兩種鍋底皆可補充，麻辣鍋是豆腐鴨血；酸菜白肉鍋則是酸白菜無限供應。
「鼎王麻辣鍋」雖是以麻辣鍋聞名，但搭配酸菜白肉鍋平衡一下味覺也是挺不錯的選擇。
相信許多人是衝著「鼎王麻辣鍋」的麻辣鍋而來，尤其可續加的鴨血、豆腐更是一大賣點，新鮮、夠味。
麻辣鍋是以中藥、牛油，再添加大量蔬果熬製而成，辣度可以客製調整，對我平常比較少吃辣的人來說，小辣就很足夠了。
湯本身就很濃郁夠味，但在煮了食材之後，會變得越來越濃稠、越來越重口味，這時候酸菜白肉鍋就達到很好的解膩效果。
▲上選牛小排 $959
▲小卷條松阪豬 $398
▲伊比利豬嫩肩胛 $860
▲千層凍豆腐 $70
▲韓國不倒翁拉麵 $98
▲黃金魚豆腐 $130
▲玉米 $108
▲老油條 $70
▲豆皮 $108
在麻辣鍋百家爭鳴的狀況下，「鼎王麻辣鍋」湯底無限續加優勢已成為許多麻辣鍋店效仿的對象。
但不斷上漲的物價、人事、店租成本也直接影響到餐點的售價，讓吃火鍋不再是件平價聚餐享受，要動輒上千才能飽餐一頓。
在缺乏品牌忠誠度的餐飲市場，若餐點沒有做出差異化或是維持品質，相信會減少許多再訪的意願。
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地址：台北市大安區忠孝東路四段177號2樓
電話： 02-2779-0528
營業時間：11:30-00:30
※備註：低消每桌$650 / 酌收10%服務費 / 有包廂
（用餐日期：2022/12）
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