「神樂坂割烹」是開業近7年的信義區⽇本料理,主打台北無菜單料理,精⼼挑選的海鮮食材、獨特的創意發想,讓每道菜色都充滿驚喜,「神樂坂割烹」在網路累積超過600則評論、4.6顆星的好評,也因此成為了信義區美食、信義區⽇本料理中的人氣餐廳,每到用餐時段總是客滿,連平日都不例外;「神樂坂割烹」的主理人葉師傅擁有二十多年的料理經驗,喜歡透過跟客人的互動,變化出不同的料理,所以即使是常到店裡用餐,也能嚐到不一樣的料理,如果你正在物色父親節、七夕情⼈節約會餐廳,「神樂坂割烹」會是不錯的選擇哦!
食記:神樂坂割烹
餐廳位於信義區和平東路三段上,鄰近捷運六張犁站,出站後過馬路右轉步行1分鐘,即可抵達。
不走傳統的日式割烹料理餐廳的氛圍,反而有點像餐酒館,簡單說就是在餐酒館裡吃日式料理的感覺。
生意超好,平日午餐時段竟然客滿,讓PEKO驚了一下,畢竟這裡的餐點價格不是上班族會接受的午餐價格。
京都玄米茶
茶香迷人,溫潤不澀,PEKO非常喜歡。
(開胃菜)海帶芽搭配水果醋,微酸清爽,十分開胃。
(沙拉)松子凱薩沙拉
以前總覺得沙拉是最簡單的,只要食材新鮮,淋上醬汁就可上桌,但「神樂坂割烹」的松子凱薩沙拉完全顛覆PEKO的想像,竟然將沙丁魚苗烘烤壓製成可以盛裝沙拉的餅乾籃,然後放上凱薩沙拉(蘿蔓、小番茄、黃瓜、綠花椰),最後灑上松子,才大功告成。
沙丁魚餅乾吃起來超級脆口,可以直接單吃,也可弄碎後跟沙拉拌著吃。
北海道鮫蝶薄切
雖然是生魚片,但歸在前菜,所以沒有加芥末,肉質細嫩柔軟的鮫蝶薄切炙燒後搭配上柚子絲、爽口醬汁,讓PEKO吃完頻頻點頭,
(燒物)𩸽魚一夜干
一夜干是日本居酒屋的常見料理,好不好吃,考驗著師傅掌控火侯的功力。
表面烤到微焦,裡頭的魚肉口感鮮嫩又紮實,鹹香又入味,單吃OK,淋上金桔汁也很棒,一旁還有醃製的杏桃,跟魚肉一同入口,別有一番風味。
(揚物)米茄寶船
用日本米茄為基底,上面放上干貝、軟絲、蝦子、蘆筍、香菇等,本來很擔心茄子味會很重,但一入口發現根本沒有茄子味,再搭配微甜的醬汁,連PEKO這個平常不吃茄子的人,都能輕鬆入口。
刺身盤
日本熊本生蠔、葡萄蝦、鹿兒島鰤魚、北海道鮫蝶鰭邊肉、九州真鯛,師傅建議從白蝦開始吃,然後生魚片、生蠔留到最後吃。
葡萄蝦肉質鮮甜,蝦膏濃郁。
如果吃不習慣蝦膏的人可以請師傅另外處理,師傅會將蝦頭包飯烤熟,本以為包的是普通白飯,還來才知道是醋飯,經過高溫加持,醋飯吸收了蝦膏的鮮味,兩者相互襯托真的有眼睛為之一亮的驚喜感。
生魚片的部分雖不到厚切,但夾起來也是很有感,入口那鮮度更是無與倫比的美麗。
師傅將肥美生蠔分切成兩段,方便食用,微酸的醬汁很提味,白蘿蔔泥還能引出甜度,是道鮮嫩有層次的料理。
味噌湯
因為前面太多驚喜,PEKO還以為「神樂坂割烹」的味噌湯也會有什麼特別的配料,結果就只有豆腐和海帶芽,就在有點小失望的同時,喝了一口,簡單溫醇不浮誇,反而得宜,有種調整口中氣味的功能。
(燒物) 朴葉牛肉
日本北海道朴葉配上安格斯牛小排,這道料理是上桌才料裡,師傅將加了白味噌、白胡麻醬的牛小排放在朴葉上香煎,過程中會聞到朴葉的香氣跟濃郁的醬香,等牛小排達到5分熟的時候,就會分食。
牛小排厚薄度嘟嘟好,軟嫩度更是掌握得宜,醬濃卻不死鹹,反而有點甘味,一人三片真的不夠吃啦~
鮭魚卵最中餅
最中餅是日本傳統甜點,以往吃到最中餅都是包甜餡當成甜點,「神樂坂割烹」竟然以最中餅為底放上鮭魚卵、米飯做成鹹食,實在太有創意了。
(壽司)黑鮪魚大腹中腹海膽
雖然小小一個,但可是層層好料,上層是黑鮪魚大腹、中腹,中間是北海道海膽,下層則是醋飯,堆疊完成後還會再用炙燒洗禮,務必一口入嘴,才能感受那多層次的口感跟滋味,有點濃郁卻又淡雅,有點鬆卻又細嫩,有點油卻又鮮,看似衝突卻又和諧,很奢侈的享受。
(壽司)江戶川厚蛋玉子燒
上桌時PEKO還以為是蜂蜜蛋糕,一問之下才知道是"江戶川玉子燒",這是用雞蛋、山藥、鯛魚泥作出來的厚蛋燒,製作過程繁瑣複雜,口感綿蜜,搭配醋飯後微鹹微甜微鮮,滋味非常奇妙,PEKO超級喜歡。
黑糖芝麻奶酪
芝麻奶酪口感滑嫩,香氣十足,淋上自製的黑糖漿,甜而不膩,這來畫下這頓無菜單料裡的句點,絕對是漂亮收官。
這回品嚐的是每人2180元的無菜單料理 ,餐點內容會依當季食材做調整,若有特殊需求都可跟葉師傅討論,以台北無菜單⽇本料理來說「神樂坂割烹」CP值算高,套餐包含11道料理,食材高級,手法細緻,口味獨特,雖然份量看似不多,但吃起來飽足感十足,三種價位可循序漸進,慢慢升級,細細感受,父親節、情人節想吃的更有儀式感,這間台北⽇本料理推薦給你們!
食記:神樂坂割烹
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