Item: 老爺美食館
Rating: 4.5
Author: 高雄旅遊王

老爺美食館 / 地址：高雄市鳳山區海洋一路54及56號 / 營業時間：11:00–13:30, 17:00–19:30 / 電話：07-765-8430 / Facebook粉絲團

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入選2023年7月新入選餐廳

7月有三家高雄餐廳入選米其林推薦餐廳分別是「Apis Grill餐廳」、「昭明海產家庭料理」、「老爺美食館（鳳山）」，米其林的評審員真是辛苦啊，每個月都要跑來跑去找好吃的餐廳，還要把它們放進指南裡。今天晚上，他們終於公布了7月的新名單，有9家餐廳從台北、台南、高雄進榜。

Apis Gril

高雄的餐廳真是多元，有炭火燒烤、家常菜、焦糖燻肉等等，都讓人垂涎三尺。像是「Apis Grill」，主廚超會做歐陸菜，還會用醬料變化出不同的口味。他們的菜都是用炭火煮的，很香很有嚼勁。菜單每隔一段時間就會換新的，所以每次去都有驚喜。我最愛他們的鹿肉和鮑魚，真是太好吃了。份量不大，適合跟朋友分享或自己吃。

昭明海產家庭料理

「昭明海產家庭料理」是一家老字號，已經開了50多年了。他們的家常菜很道地，像是蒜仔肉就是用大火快炒，很香很入味。他們的海鮮也很新鮮，紅燒或乾煎都做得很好。還有一道蛤蠣銀芽，用綠豆芽和蛤蠣拌在一起，清爽又美味。他們的菜可以選小中大份，看你要吃多少。吃完飯可以喝一杯他們自己做的黑糖仙草茶，甜甜的很解渴。

老爺美食館鳳山店

「老爺美食館（鳳山）」就是以焦糖燻鴨和香茅煎肉出名的。他們的燻鴨是用北京鴨種和甘蔗糖做的，肉質嫩滑多汁，香氣四溢。香茅煎肉是老闆自創的，用台灣溫體豬和自家種的有機香茅做的，五花肉片帶有清新的香氣。還有一道魚湯也很推薦，熬了4小時才出來的，湯頭濃郁甘甜，不含味精。

初稿2021年3月2日

關於老爺美食館

今天跟友人來衛武營藝術文化中心踏踏青、騎騎腳踏車，很久沒有動動自己的老骨頭，所以動沒多久體力不支就肚子餓了哈哈。

剛好附近有一家甘蔗燻鴨一直是我的口袋名單，終於找到機會去吃啦。騎腳踏車過去只要六分鐘，跟友人決定再拼一哩路，可以吃更多～說好的年後減肥呢？

老爺美食館店內外環境

▲到了鼎鼎有名的老爺美食館啦～有外面及室內的座位區，中午其實太陽滿大的，所以就選擇坐室內啦，而且室內冷氣還滿涼的，還真舒服呢。

▲飢腸轆轆的我們，果不其然，又是瘋狂點餐啦哈哈～除了我朝思暮想的甘蔗燻鴨，還有店家推薦的餐點，因為我很餓的時候，會有選擇障礙，所以通常會聽店家的建議直接吃起來～

▲▼在等餐的同時，同桌年紀最小的我（其實有點暗爽），就為大家服務拿碗筷啦～然後就發現店家的醬料區也是很豐富的，有辣椒、菜脯、芥末、蔥蒜醬油，我就每一種都拿一點跟大家一起分享囉，很意外的蔥蒜醬油裡頭，是滿滿的料耶～我最愛吃蔥蒜了～～

老爺美食館餐點介紹

焦糖燻鴨

▲▼先上桌的是我最期待的焦糖燻鴨～其實燻鴨有分部位，所以我就點了我最喜歡的腿部，這一盤腿部才120元而已，就佔了整隻鴨的四分之一了，CP值滿高的，而且店家是每天去特別挑選110天的北京鴨，是用新鮮溫體鴨去製作的，光肉質就不得了了，聞起來煙燻讓人食指大動、口水直流，因為鴨肉的表面有吸收了焦糖化的味道，會有點微微黑巧克力的甘苦甜，皮的部分也很Q彈，肉質很扎實、鮮甜，而且一點都不油膩。

▲好奇寶寶的我，有偷跑去問店家，因為我真的滿少吃到那麼特別的味道跟口感，原來是製程是有透過脫脂、鎖汁，然後再用甘蔗糖去慢燻，難怪味道如此濃郁香甜又不油膩呀！

香芧煎肉飯

▲▼香茅煎肉飯一上桌，我的眼睛瞬間瞪大，好大一碗公呀！阿這樣才55元而已？我覺得其他店家應該倍感壓力了哈哈～香茅的香氣也漸漸飄出來，聞到這煎肉的味道，真是讓我口水直流呀，直接夾一塊肉塞進嘴裡，香茅的味道和豬肉的油脂香氣融合在一起，越嚼越香，而且邊緣煎的恰恰，也就是脆脆的～焦脆的口感真讓人享受啊，這香茅煎肉比較偏向重口味的，配飯吃剛剛好呀，白飯也是粒粒分明，Q彈好吃，配上清脆的高湯清炒高麗菜，真是令人滿足，而且高麗菜也有點肉汁的香氣，吃起來更鮮甜呢！喔～對了，加上醬料區的菜脯一起吃，更是別有一番風味唷。

▲店家不斷的研究菜單創新，最近的新品，香茅煎肉和風洋蔥口味，為一道涼拌菜，更是讓我驚艷啊！跟剛剛的香茅煎肉飯截然不同，聞起來和風醬汁以及洋蔥的香氣較為突出，單吃一口煎肉檸檬香優先竄出，香茅的味道隨後追上，香氣非常濃郁，聞起來和入口的時候，是完全不同的世界，讓我又驚又喜，肉的部分是偏瘦肉，搭配著清脆的洋蔥，整體非常清爽，洋蔥本身的蔬菜原汁及和風醬料，讓嚼的時候非常潤口，多層次的口感及味道衝擊，這道涼拌菜是一定要來一盤的呀！

麻油拌麵線

▲▼別以為就只有這樣，麻油拌麵線也是不得了喲，魔鬼藏在細節裡，靈魂人物就是麻油啦，是使用崁頂的百分之百純正黑麻油，不額外添加一滴水，難怪那麼的香，麵線的滑順和本身帶有的鹹香，加上麻油的香氣，吃起來真是順口，不用太多的時間，我馬上就完食啦～

鴨米血

▲在這裡的鴨米血可是純手工的唷，在外面一般米血的製程可能會有點疑慮，但老闆經營的理念就是健康、天然，食材品質絕對有把關，所以店家很有自信的說鴨米血一定是純淨又天然的啦～

從外觀來看可以看到完整整顆的米粒，有著淡淡的米香，口感是Q彈的，越嚼越散發出更多的米香，之前我是有吃過其他家米血邊緣會有點硬硬的，這一個鴨米血完全不會，而且整體的口感綿密均勻，是我喜歡的軟Q度，搭配著醬料區的蔥蒜醬油還有辣醬，香氣加倍昇華呀～

綜合魚湯

▲▼原味綜合魚湯我只能說真的好鮮甜啊！是用鴨骨、魚骨、豚骨熬的高湯做為基底，所以湯頭不只有魚的鮮，還有鴨、豚的甜，滿滿的料有魚皮、魚肉、魚丸，這樣才60元呀。

魚還是特地挑選鹹水的虱目魚，活動量大肉質特別扎實，而且沒有腥味，魚皮、魚肉還是手工去魚刺的，大人小孩都可以安心食用，而且加上醬料區的芥末，更是提鮮唷！不得不說魚丸的脆彈，加上裡頭鮮甜的湯汁，讓我一顆接一顆啊～

▲老闆一直看我問東問西，充滿著吃貨的熱忱，所以就招待我一小盤的鴨胸及香腸，畢竟我們都掃完整桌的餐點太飽了，沒有辦法再加點了哈哈。

鴨胸吃起來一點都不柴，而且鴨香味也是非常濃郁，喜歡大口吃肉的朋友，可以點鴨胸試試看呀，因為沒有骨頭，可以大口吃沒有問題的～香腸是有點偏甜的，不油膩，從切面看起來肥肉不會很多，肥瘦比例抓得很好，肉汁也不少，也很好吃唷～

▲這店家香茅煎肉的口味，是我從來沒有吃過的，原來這香茅的品種是檸檬香茅，而且老闆有一畝田是專門種植檸檬香茅，自產自用，是用有機的方式種植，所以品質絕對敢拍胸脯保證的！
還不只這樣，整株的檸檬香茅，只用莖部的主幹，研磨成粉添加在製作香茅煎肉的台灣溫體豬肉，這工程如此浩大啊

▲老爺美食館的理念健康、天然，可不是浪得虛名的，老爺美食館可是衛生局推動健康飲食的指定店家呢！標榜著低卡、低鈉、低脂，而且餐點有標示熱量，享受美食之餘，還能兼顧健康呢！

米其林指南觀點

在鳳山區深耕近二十年，老爺美食館以焦糖燻鴨與香茅煎肉而廣為人知。其燻鴨選用北京鴨種以甘蔗糖燻，軟嫩多汁、香氣濃郁。香茅煎肉為老闆獨創，以臺灣溫體豬配以自家農場栽種的有機香茅烹煮，使五花肉片帶有獨特清香。此外，推薦加點熬煮四小時而成的魚湯，內含魚丸、魚皮與魚肉，真材實料且鮮味甘甜。