在台北其實有很多隱藏在街頭巷尾的日本料理，
這次朋友帶我來在市民大道旁 台北Omakase 的新開店「鮨花道 Hanamichi Omakase」，
雖然店家在路邊但他們不做過路客喔，
原因是他們是屬於江戶前日本料理需要將食材提前準備，
所以他們需要先在網路上預約(線上訂位)，
讓他們能全心的準備對每一位客人，
因為他們的環境不理想所以將缺點反映在價格上！
在這吃真的很像在日本吃的感覺，
師傅的專業及用心都可以看得見！
內容目錄
Toggle鮨花道 店家環境
▲ 位子不多但真的很像一秒到日本
▲這些調味料是給師傅用的喔~
鮨花道 Omakase 由來
Omakase由來
Omakase通常是一個多道菜的體驗，由廚師根據季節、當天市場上的最佳食材以及客人的口味進行選擇。廚師將根據客人的喜好和食材的可用性，以創意和獨特的方式準備和呈現每道菜。這意味著每次的Omakase餐點都是獨一無二的，並且客人無法提前知道會有哪些菜式。
Omakase的特點是將食材的鮮度和味道最大程度地展現出來，並且菜單的選擇和順序由廚師來決定，以保證最佳的品嚐體驗。廚師通常會使用各種烹飪技巧，包括刺身、燒烤、煮、蒸、炸等，以展現食材的多樣性和風味。
所以他們是沒有菜單的只有基本價格和無上限預定價格，
如果想要更特別的要求也可以直接打去與店家討論喔～
他們有一些規則喔：
1.需要6人同行，6人同一樣價格。
2.預約時請告知預算。例如：2000/2500/3000等
3.請最晚5天前預約。因為找食材&熟成需要時間。
其他詳細規定也可以看–>線上訂位
江戶前日本料理 鮨花道
▲ 剛好拍到師傅在做玉子燒，
師傅竟然用裝海膽的盒子來當鍋鏟使用，
真是太厲害了～
▲準備工作是不是超搞剛的，
難怪都要預約才能完美呈現美味壽司～
▲螢烏賊也要提前醃製不然也不會入味喔～
江戶前日式料理
在江戶時代（1603年至1868年），江戶成為了日本的政治和經濟中心，也成為了壽司的發展據點。當時，江戶附近的水域豐富且多樣的海鮮資源，促使當地的壽司廚師們開始創造獨特的壽司製作方法。
江戶前日式料理的特點在於追求鮮度和簡潔，強調原料的味道和質地。壽司師傅將注意力放在飯和魚的配對上，以提供最佳的口感和平衡的風味。他們精心選擇和處理魚類，選擇新鮮、高品質的海鮮，並使用特殊的醃製方法，如醬油和醋的比例以及時間的掌握，以突出食材的風味。
江戶前壽司通常使用小塊的酢飯和生魚片，常見的食材包括金槍魚、鮪魚、鰻魚、鮑魚、鯛魚等。此外，刺身、海膽、鯛魚卵、鮑魚肝等也常被用於製作江戶前壽司。這些食材通常以生魚片的形式直接放在酢飯上，並配以少量的醬油、芥末和蔥等調味料。
江戶前日式料理傳承了幾個世紀的傳統，以其精緻和細膩的製作工藝而受到世界各地的喜愛。今天，江戶前壽司仍然是日本料理中最受歡迎和崇尚的形式之一，並在世界各地的日本餐廳中廣泛提供。
因為江戶前料理真的需要比較細膩前置作業，
所以為了美味的壽司記得提前訂位喔！–>線上訂位
鮨花道 美味餐點
▲ 每一次的料理都會因為價格或是當時買到的漁獲做不同的呈現，
所以就不隊每樣美味壽司做評論，
總結就是都很好吃！
鮨花道 店家資訊
鮨花道 Hanamichi Omakase
粉絲專頁：https://www.facebook.com/profile.php?id=100093058304124
線上訂位：線上訂位
營業時間：週二到週日 18:00-24:00
店家電話：0237655358
店家地址：105台北市松山區市民大道五段39號
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本文章出自艾斯的美食視界：https://blueice.tw/hanamichi/