台北帶有法式手法的頂級日料店
2022年11月才開業的無菜單日本料理
【栩栩OMAKASE】
裝潢時尚有品味，料理也很fancy!!
由張凱翔(恰恰師傅)擔任料理長，
他曾效力於吉兆、明壽司、壽司芳等米其林名店，
餐點很有創意，前面是以生食為主，
但後面的熟食給人吃日料法餐的感覺，
透過料理手法將各種食材巧妙的搭配，
幻化成為餐桌上一道道的驚喜！
【栩栩OMAKASE】
- 地址：台北市大安區仁愛路四段345巷4弄49號
- 捷運：忠孝敦化站5號出口，步行5分鐘
- 停車：富邦金融中心 $80/hr
- 電話：02-27110600
- 營業時間：18:00-21:30，週四五六加開中午12:00-14:30 (週日店休)
- IG：栩栩OMAKASE
- 訂位：栩栩 訂位
- 板前：共12個座位
栩栩訂位，需付$2500訂金/人，
匯款後才算完成訂位，會以簡訊通知一組密碼，
到了餐廳門口輸入密碼才能入內，很有儀式感吧~~！
一入門倒立的樹，
和地面海浪長廊的投影設計，
打造出不凡的品味。
板前可以感受到石材與光影之美，
帶著低調的華麗摩登感，
不論是天花板的金屬水波紋或是地上石紋LED,
相互襯托出海洋元素的光暈之美，
氛圍感濃烈，非常有品味的設計。
【栩栩 無菜單料理】
預約制無菜單日本料理
- 午餐：$4500，生食為主+2道熟食
- 晚餐：$6500，生熟食各50%
清酒無單杯，只賣整瓶；可自備酒水
- 酒水開瓶費：$1,000/瓶，
- 1公升以上酒款$1,500/瓶，
- (餐廳採用Rediel專業酒杯)
▼白色口布摺成白西裝樣，活潑生趣~
▼漬蘿蔔、漬佛手瓜、薑片
【蟹肉醋凍】
宜蘭金枣醋凍與薩丁尼亞薄餅，
中間夾心著肥美鮮甜的花蟹肉，
有種夏日檸檬香的冰涼酸爽開胃感~
盛放在白色石磚上登場，清涼感up up~
【青梅 水針魚】
將帶皮的日本福岡水針魚雕花圈起，
混合著乳香味和青梅的脆口，
加上花卉的點綴真是美極了！😍
同時也做了夏日青梅澄清湯提味，
多種滋味在口中融合，非常豐富！
▼吃日本料理不喝清酒？
快樂會少一半！🍶🥰
▼很幸運的坐在板前搖滾區，
師傅就在面前製作料理~
【牡丹蝦冰沙】
北海道牡丹蝦X台灣鳳梨冰沙
海鮮尬水果, 互相襯托出超麻吉的火花，
藍綠色是牡丹蝦卵，
與接骨木花、烘乾鳳梨片，
全部攪拌一起吃，酸爽開胃！
▼料理長張凱翔(恰恰師傅)，
曾效力於吉兆、明壽司、壽司芳，
這些米其林壽司名店的經歷，
也成為他在「栩栩omakase」的創作養份來源，
做料理時專注的他，聊天時又親和力滿點，
終於開始捏握壽司了，好讓人期待！😍
一、【福岡金目鯛握壽司】+柚子胡椒
▼選用混圓飽滿的北海道七星米，
與愛知縣熟成4-6年的赤醋拌出的醋飯，
酸度、緊實度都平衡適中。
二、【日本鮫鰈握壽司】+鮫鰈魚鰭邊肉
這貫魚料一次可以雙重享受鮫鰈魚！
「鮫鰈魚背肉」清淡的香味帶著緊實Q彈的口感，
而上層的「炙燒鮫鰈魚鰭邊肉」，
入口後油脂緩緩地化開，
與壽司米融合出沁甜柔滑的香氣，
實在太銷魂了~~！
三、【鹿兒島紅喉魚】+日本3年熟成辣椒醬
四、【鮪魚大腹】+芥末
油脂與切花都美呆了，
入口即化，這一口，
我得到了油花爆棚的幸福感！🥰
▼從恰恰師傅的手中接過toro
這是我與主廚的第一次親密接觸！💕
五、【海膽手捲】
日本馬糞海膽，無法言喻的鮮美😋
【雲林白鰻】
芥末/桔醬/桑椹，三種沾醬吃法！
經過熟成2-3天的白鰻口感更緊實，
烤的外酥裡嫩，焦熱脆口，
建議先吃原味再任意沾醬吃！
▼開始上熱菜了，
恰恰師傅也拿出店內珍藏的
「栩栩清酒」來收拾我們！😂
【蝴蝶餅佐鮟鱇魚肝】
以師傅手製的蝴蝶酥塔做底，
包覆著鮟鱇魚肝製成的醬，
上方擺放著蘋果再以檸檬製成的泡泡點綴，
蘋果與檸檬的清爽調和了鮟鱇魚肝醬的綿密與濃郁，
鮟鱇魚肝做成西式小點，這吃法的太令人驚喜，
直接襯在口布上的呈現也是另一種美~~
【烤雲朵炸白鯧】
台灣白鯧/義大利魚子醬/蛋黃
這料理好fancy, 突然覺得我在哪？
剛剛不是還在吃日本料理嗎？
蛋白打成的白色雲朵，全都是泡沫🎵~
有點舒芙蕾的感覺~
▼狠心地把蛋黃劃破，
將所有的食材都拌在一起吃就對了！
【橙汁鴨肉】
台灣宜蘭胭脂鴨/柑橘/草莓/巴薩米克醋
這道用刀叉吃，滿滿的儀式感。
【玉子燒】
用蛋液、大和芋(山藥的一種)、蝦漿製作，不摻一滴水，
烘烤後琥珀色乾香的表皮
與鬆軟水潤的裡層形成美麗的對比
口感有如蛋糕般綿密，卻帶著海鮮香！😋
【蛤蜊櫻花味噌湯】
蛤蜊很肥美，日本櫻花味噌，
剛好適合我這需要解酒酒鬼！！
【冰淇淋】
草莓/巧克力脆片/水果乾
根本Fine Dining等級的冰淇淋
【鮮奶油芒果】
有如白雪覆蓋住，
乳香味豐富的芒果冰
【經典可麗露】
最後隱藏版，招待的伴手禮！
誠意、心意💯啊！
《蛋寶543》
不同於傳統日本料理的木質調板前，
【栩栩OMAKASE】
用餐環境隱密有格調，料理精緻有創意，
我們吃晚餐，生熟食各佔50%，前面是以生食為主，
但後面給人吃日料法餐的感覺，相當有意思！
從環境到菜色都讓人感到很fancy，令人耳目一新，
也給人「栩栩如生」的生命力！
尤其是服務太好了，那天去餐廳的路上扭傷了腳，
自備袋冰塊敷腳踝被服務員注意到了，
就整間店都關心我的腳，好貼心啊！😭
推薦給大家~~！❤️
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